养生桂圆干馒头

　　 材料:
　　 A)第一次发酵面团（老面）:
　　
　　 做法:
　　

　　A. 老面做法:

　　1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

　　2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.

　　3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

　　B. 面团做法：

　　1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

　　2)接着把（B)材料的细砂糖，水，盐，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。

　　3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉20～25分钟至光亮不黏手，把切碎的桂圆干揉入面团内。再把柔软不黏手的面团分2份滚圆。用盆子倒盖，休面15分钟。

　　C. 馒头做法（请参考图片）

　　图1。把休面后的面团整形成长方形。

　　图2。用擀面棍把面团擀成8mm厚度的长方形面片。

　　图3。用喷雾器在面片上喷些水雾增加面片的粘性， 然后密密券起成棍子状。

　　图4。把面片的接口捏紧。

　　图5。把接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。把面棍子静置10分钟。

　　图6。把松弛了的每根面棍子切割成7段平均长度的方形馒头。垫张馒头纸， 排放在蒸笼里，盖起继续发酵30分钟至超过2倍大。

　　图7。煮沸3000cc的水后，再把炉火调校小，然后把发酵好了的馒头用小火慢蒸10分钟，让馒头继续发大定型。10分钟后， 把蒸笼拿离开蒸锅，打开蒸笼盖子2分钟，散去馒头的热气及水气。这时的馒头是半熟的，所以色泽黯淡。

　　图8。再开大火煮滚热水， 然后再上笼用中大火蒸馒头8～10分钟，直至馒头面皮光亮熟透。

　　欢迎看看： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

　　供你参考，希望对你有帮助。

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

　　1. 没有低筋面粉，用普通面粉也可以，只是做出来的馒头色会比较黄。 克服的办法就是索性用一些赤糖取代部分白糖，让馒头的颜色黄到底，而且又比较养生（嘿！我不是教你诈喔！）

　　2. 用普通面粉制作馒头，又要馒头会比较松软， 可以在第二次和面时增加20～30g的澄粉， 然后相对的减少同分量的面粉。

　　3. 除了桂圆干， 还可以加把枸己子，或红枣碎等补气的干果类。

　　4. 也可以把一些面粉用全麦面粉取代，增加食物纤维。

　　最后， 这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

　　1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

　　2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

　　

养生桂圆干馒头

　　 材料:
　　 A)第一次发酵面团（老面）:
　　
　　 做法:
　　

　　A. 老面做法:

　　1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

　　2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.

　　3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

　　B. 面团做法：

　　1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

　　2)接着把（B)材料的细砂糖，水，盐，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。

　　3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉20～25分钟至光亮不黏手，把切碎的桂圆干揉入面团内。再把柔软不黏手的面团分2份滚圆。用盆子倒盖，休面15分钟。

　　C. 馒头做法（请参考图片）

　　图1。把休面后的面团整形成长方形。

　　图2。用擀面棍把面团擀成8mm厚度的长方形面片。

　　图3。用喷雾器在面片上喷些水雾增加面片的粘性， 然后密密券起成棍子状。

　　图4。把面片的接口捏紧。

　　图5。把接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。把面棍子静置10分钟。

　　图6。把松弛了的每根面棍子切割成7段平均长度的方形馒头。垫张馒头纸， 排放在蒸笼里，盖起继续发酵30分钟至超过2倍大。

　　图7。煮沸3000cc的水后，再把炉火调校小，然后把发酵好了的馒头用小火慢蒸10分钟，让馒头继续发大定型。10分钟后， 把蒸笼拿离开蒸锅，打开蒸笼盖子2分钟，散去馒头的热气及水气。这时的馒头是半熟的，所以色泽黯淡。

　　图8。再开大火煮滚热水， 然后再上笼用中大火蒸馒头8～10分钟，直至馒头面皮光亮熟透。

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小诀窍

　　1. 没有低筋面粉，用普通面粉也可以，只是做出来的馒头色会比较黄。 克服的办法就是索性用一些赤糖取代部分白糖，让馒头的颜色黄到底，而且又比较养生（嘿！我不是教你诈喔！）

　　2. 用普通面粉制作馒头，又要馒头会比较松软， 可以在第二次和面时增加20～30g的澄粉， 然后相对的减少同分量的面粉。

　　3. 除了桂圆干， 还可以加把枸己子，或红枣碎等补气的干果类。

　　4. 也可以把一些面粉用全麦面粉取代，增加食物纤维。

　　最后， 这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

　　1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

　　2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

　　

桂圆干功能主治

　　 材料:
　　 益心脾，补气血，安神志。主治虚劳羸弱，心悸任忡，失眠健忘，脾虚腹泻，产后浮肿，精神不振，自
　　
　　 做法:
　　

　　桂圆干营养成分

　　每1OO克（干品）含水分26．9克，蛋白质5克，脂肪0．2克，碳水化合物65．4克，热量283千卡，粗纤

　　维0．6克，灰分1．9克，钙30毫克，磷118毫克，铁4．4毫克，硫胺素O．of毫克，核黄素0．6毫克，尼克

　　酸2．5毫克，抗坏血酸34毫克，并含钾392毫克，钠1．O毫克，镁98毫克。

　　编辑本段桂圆干食疗作用

　　1．益气补血，增强记忆 桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充

　　营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特

　　别有益，能增强记忆，消除疲劳。 2．安神定志 桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再

　　生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圆中含尼克酸高达2.5毫克（每1OO克），可用于治疗

　　尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。 3．养血安胎 桂圆含铁及维生素比较多，可

　　减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。 4．抗菌，抑制癌细胞

　　动物实验表明，桂圆对JTC－26肿瘤抑制率达90％以上，对癌细胞有一定的抑制作用。临床给癌症患者口

　　服桂圆粗制浸膏，症状改善90％，延长寿命效果约80％。此外，桂圆水浸剂（1∶2）在试管内对奥杜盎小

　　芽孢癣菌有抑制作用。 5．降脂护心，延缓衰老 桂圆肉可降血脂，增加冠状动脉血流量。对与衰老过

　　程有密切关系的黄素蛋白——脑B型单胺氧化酶（MAO－B）有较强的抑制作用。 【方家铺子】

　　

红枣桂圆干酥球

　　 材料:
　　 奶油60g，酥油30g，低筋粉80g，红枣干20g，桂圆干20g，棉糖30g，杏仁粉40g，柳橙皮丁20g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将过筛的低筋粉与杏仁粉、棉糖倒入搅拌盘中混合一下

　　2.加入事先切碎的柳橙皮丁、红枣干、桂圆干搅拌均匀

　　3.加入放至室温下回软的奶油，搓揉成雪花状，放置于操作台上揉成面团

　　4.将揉好的面团搓成长条状

　　5.把长条状的面团分成24等份的小面团，大小要尽量一致

　　6.将分好的小面团用手搓成小球型

　　7.将搓好的小球排放在铺有不粘布的烤盘上，各个小球之间要留有适当的空隙

　　8.放进事先预热的烤箱里，以上下火180度烘烤20分钟

　　

花生桂圆红枣汤

　　 材料:
　　 主料：带膜花生300克，桂圆肉100克，红枣20颗，
　　
　　 做法:
　　

　　1、花生洗净，入水2小时后沥干，和红枣一起放入锅中，加5碗水以大火煮开，转小火慢炖40分钟

　　2、桂圆肉剥散，加入锅中续煮5分钟，加糖调味即成。

　　

生吃花生桂圆

　　 材料:
　　 花生仁（连衣）50克，桂圆25克。
　　
　　 做法:
　　

　　生吃，每天2次。

　　

大枣花生桂圆泥

　　 材料:
　　 大枣12克，花生仁10克，桂圆肉（龙眼肉）15克。
　　
　　 做法:
　　

　　将大枣用清水泡发后去核，同花生仁、桂圆肉共捣为泥，上锅蒸熟即成。

　　

花生桂圆牛肉煲

　　 材料:
　　 黄牛后腿肉1000克，花生仁100克，桂圆肉25克，水发黑木耳25克，小红枣25克，生姜2片，青葱5克，生粉10克，黄酒、精盐、酱油、砂糖各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1．牛肉切成3厘米见方的块，加上黄酒、酱油、生粉腌渍20分钟。花生仁沸水浸泡后剥去衣。

　　2．植物油250克烧热后降至四成热，爆香姜片、葱段，下牛肉块炸黄捞起沥油，放入砂锅中。

　　3．肉块四周放上花生仁、桂圆肉、小红枣，牛肉面上放黑木耳，加水500克，中火煮沸，烹上黄酒，加入精盐、酱油、砂糖，用文火焖煮至酥烂即成。

　　

花生桂圆煮

　　 材料:
　　 花生，木耳，桂圆，红糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、花生洗干净，泡半个小时；

　　2、桂圆去核，木耳泡发好；

　　3、先煮木耳、花生，煮半个小时；

　　4、最后放桂圆，煮10分钟。最后，放红糖；

　　5、水一次放足，先是大火，然后是中火即可。

　　

绿圆干贝

　　 材料:
　　 大黄瓜1条，干贝8粒，发菜少许，白芷10克，当归6克，濠油2大匙，生粉少许，高汤1碗，油1大匙。
　　
　　 做法:
　　

　　1、干贝在前一天晚上用温水先泡软。发菜洗净。白芷和当归用2碗水煎煮，剩半碗汁后，沥去药渣备用。将高汤倒在干贝及发菜上，分别蒸1 0分钟。黄瓜去皮，横切成3厘米厚的圆片，然后用瓶盖压出瓜籽部分。

　　2、将发菜及干贝镶入大黄瓜中间，淋上药汁，蒸30分钟。

　　3、将蒸干贝及发菜、大黄瓜的汤汁倒入锅内，煮滚后，加生粉勾芡，加入热油后淋在大黄瓜上即可。

　　4、用酒瓶的铁盖来压出黄瓜籽部分，既省事又美观，而且大小刚好可以塞入干贝。

　　5、干贝要在前一天晚上用温水先泡软，大约泡8小时，隔天再蒸，口感较松软。

　　

莲生桂子花汤

　　 材料:
　　 莲生桂子花（马利筋的全草，又名竹林标）6~9克。
　　
　　 做法:
　　

　　将上味煎汤内服。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a104897.html