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意式风味煎羊排

时间:2021-03-18  2021-03-18  大菜  手机阅读
意式风味煎羊排做法
   材料:
   材料:新鲜羊排170克(四条),柠檬2片,杏仁3颗,薄荷草1颗,茴香草6根,蒜2瓣、姜1片,玫瑰酒露半调羹,黑胡椒粉适量,香草芝士1片,黄油切1小块,海盐适量,橄榄油适量,其它配菜随意。
  
   做法:
  

  1将羊排洗净沥水用玫瑰酒露、海盐、薄荷草、蒜头、黑胡椒粉及少量橄榄油腌20分钟;2、在腌羊排的同时,将柠檬、茴香草,杏仁,香草芝士,姜,少量海盐和橄榄油捣成香草酱;3、锅内放入黄油化开,将羊排放入,用中火两面各煎4分钟左右至两面变色微黄,出锅后淋上几滴柠檬汁,再配上刚才捣好的香草酱那真是绝对的美味。

小诀窍

  如果喜欢吃得熟一点又无法确定羊排是否已经煎熟,可用牙签扎一下看看是否还有血水冒出,没有血水冒出即已经是有八成熟了,这样就要赶紧出锅,不然太老了就不鲜了。


  

意式风味煎羊排

意式风味煎羊排做法
   材料:
   材料:新鲜羊排170克(四条),柠檬2片,杏仁3颗,薄荷草1颗,茴香草6根,蒜2瓣、姜1片,玫瑰酒露半调羹,黑胡椒粉适量,香草芝士1片,黄油切1小块,海盐适量,橄榄油适量,其它配菜随意。
  
   做法:
  

  1将羊排洗净沥水用玫瑰酒露、海盐、薄荷草、蒜头、黑胡椒粉及少量橄榄油腌20分钟;2、在腌羊排的同时,将柠檬、茴香草,杏仁,香草芝士,姜,少量海盐和橄榄油捣成香草酱;3、锅内放入黄油化开,将羊排放入,用中火两面各煎4分钟左右至两面变色微黄,出锅后淋上几滴柠檬汁,再配上刚才捣好的香草酱那真是绝对的美味。

小诀窍

  如果喜欢吃得熟一点又无法确定羊排是否已经煎熟,可用牙签扎一下看看是否还有血水冒出,没有血水冒出即已经是有八成熟了,这样就要赶紧出锅,不然太老了就不鲜了。


  

法式风味香料羊排

法式风味香料羊排做法
   材料:
   小羊肋排4块、鲜迷迭香1根、法香碎(Parsley)1大勺、大蒜2瓣、面包粉50克、黄芥末酱2勺、橄榄油2大勺、盐和黑胡椒碎适量。
  
   做法:
  

  1、羊排清洗擦干后两面撒上盐和黑胡椒碎腌制20分钟左右;

  2、把蒜末、法香碎、迷迭香碎、面包糠和1/2小勺盐一同放入碗内,倒入橄榄油搅拌均匀备用,有新鲜的香草当然是最好,这样香味比较浓郁,没有就用干的代替;

  3、锅中倒入2大勺油,待油温5成热时,放入腌好的羊排,大火把肉汁封住,煎至两面都呈金黄色,不用煎熟喔,待会还要进烤箱烤;

  4、煎好后的羊排表面涂抹上黄芥末酱;

  5、然后均匀的沾上香料面包粉,稍为压实,放入铺有锡纸的烤盘上,200度烤10分钟左右即可(烤羊排的时间和熟度按个人喜欢来决定~)。


  

煎羊排带配菜

煎羊排带配菜做法
   材料:
   主料:羊排1250克,
  
   做法:
  

  1.先将羊带骨切段(每份2段),用肉拍子拍成薄片,撒盐、胡椒粉,沾少许辣酱油,用热油煎两面上色,控出油,放黄油稍煎,用辣酱油烹之。

  2.起菜时配青豌豆,浇黄油。


  

清煎羊排

清煎羊排做法
   材料:
   主料:羊排1500克,
  
   做法:
  

  1.将羊排带骨切成段(每份2段),用肉拍子拍成薄片;

  2.撒盐、胡椒粉,沾面粉,用热油煎至两面上色;

  3.控出油放黄油稍煎,辣酱油烹之即可。


  

香煎羊排

香煎羊排做法
   材料:
   豆酱用料:罐装鹰嘴豆1罐(450g),罐装鹰嘴豆汁75ml,芝麻酱1汤匙(15g),柠檬汁1汤匙(15ml),橄榄油1汤匙(15ml),蒜1瓣(切碎),盐1/2茶匙(3g),法香碎1汤匙(15g)
  
   做法:
  

  1、豆酱做法:将所有用料放入打碎机里打制成鹰嘴豆酱。

  2、羊排做法:白芝麻放入锅中,用中火炒上颜色待用。

  3、中火加热锅中的橄榄油,待烧热后放入羊排,每面各煎3分钟取出,再调入盐和黑胡椒碎,放入预热至180度的烤箱中烤制5分钟。

  4、将烤好的羊排切成大块,在每块上面放上少量的鹰嘴豆酱,最后撒上白芝麻即可。

小诀窍

  1、煎羊排时应先煎带肥油的一边,让其脂肪完全煎透,使肉汁完全融入到肉里。

  2、鹰嘴豆(Chickpea):因其籽粒形状酷似脱毛后的鹰头或鸡头而得名,中文的别名有桃豆、鸡头豆、羊头豆、脑豆子等。鹰嘴豆含有大量淀粉,味似豌豆,是地中海沿岸和印度的重要食品之一。

  3、羊排(LambChop):羊排骨在西餐制作中一般常用的烹饪方法为煎。在购买整扇羊排时要先将羊排底部的骨头剁掉,煎时可整扇羊排烹制或切成单块烹制,煎时可加入迷迭香,味道更佳。


  

越式煎羊排

越式煎羊排做法
   材料:
   羊排3片(每片约150克),西兰花100克,红酒100毫升,鲜迷迭香20克,牛油25克。腌料黑椒碎1茶匙,鱼露1汤匙,盐少许。
  
   做法:
  

  (1)羊排加入腌料腌透,备用。

  (2)西兰花切成小球,下开水锅汆至翠绿色,浸冷后沥干,备用。

  (3)用大火将锅烧热,加点牛油,将羊排的表面煎干,每面煎约1分钟,然后改用中火,加上烧锅盖1分钟或

  (4)注入红酒及迷迭香再煮半分钟,熄火,加入20克牛油拌匀,即可上碟。

  (5)西兰花可用少许生油或牛油略炒片刻,加盐调味,用作伴碟。

小诀窍

  (1)可配饭、面及柠檬粉。

  (2)羊排煎好后,切成柳条上碟亦可。

  (3)香煎羊排不要完全熟透,这样入口才鲜香嫩滑。


  

鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁

鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁做法
   材料:
   材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味;鹅肝改刀成厚片,泡入牛奶与红酒的混合液中。

  (2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度;鹅肝取出,用黄油煎熟。

  (3)鲜菇用黄油翻炒,加盐、胡椒调味;各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。

  (4)用黄油将洋葱末炒香,加入鹅肝酱、红酒、黄汁,收浓后,加盐、胡椒调味,即成鹅肝红酒汁。

  (5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上,配上鲜菇和各式蔬菜,淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。

  特别关照

  a.煎羊排时,注意掌握成熟度。

  b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。


  

蒜味煎小羊排

蒜味煎小羊排做法
   材料:
   材料:小羊排4块,中等大小土豆2个,西葫芦一小段(可省略)
  
   做法:
  

  1.小羊排用刀背或者锤子略敲打一下,让肉松一下。然后正反面都撒上黑胡椒粒,盐,迷迭香,放15分钟。

  2.土豆洗干净,连皮一切四(有新鲜小土豆更好,不用切),包上保险膜,用微波炉叮4分钟至熟。西葫芦切厚片

  (这里的西葫芦是做汤的时候感觉有些多,就挪了一些过来,放不放随意)

  3.一大勺低粉,加一大勺水,半勺橄榄油调匀,大蒜切很薄的片

  4.在羊排两面都涂上调好的糊,然后沾上蒜片

  5.煎锅里到入少许橄榄油,中火,然后把羊排放入,正面煎2分钟后,反面再煎2分钟,至表面有些金黄

  6.然后把西葫芦和土豆都煎一下,撒些黑胡椒粒,盐调味。

  最后装盘,撒上些香芹末就可以开吃啦,超美味鲜嫩的~~~


  

香煎羊排

香煎羊排做法
   材料:
   羊排6块,新鲜香芹末,蒜蓉,迷迭香,黑胡椒粒
  
   做法:
  

  1.羊排用新鲜香芹末,蒜蓉,迷迭香,黑胡椒粒,加少许盐和料酒捏一下放置30分钟

  2.然后平地煎锅里放少许油,中小火,一面煎3分钟,至2面都有些金黄就可以了然后浇上自己调的蘑菇汁,很鲜嫩的。


  

蒜味煎小羊排

蒜味煎小羊排做法
   材料:
   材料:小羊排4块,中等大小土豆2个,西葫芦一小段(可省略)
  
   做法:
  

  1.小羊排用刀背或者锤子略敲打一下,让肉松一下。然后正反面都撒上黑胡椒粒,盐,迷迭香,放15分钟。

  2.土豆洗干净,连皮一切四(有新鲜小土豆更好,不用切),包上保险膜,用微波炉叮4分钟至熟。西葫芦切厚片

  (这里的西葫芦是做汤的时候感觉有些多,就挪了一些过来,放不放随意)

  3.一大勺低粉,加一大勺水,半勺橄榄油调匀,大蒜切很薄的片

  4.在羊排两面都涂上调好的糊,然后沾上蒜片

  5.煎锅里到入少许橄榄油,中火,然后把羊排放入,正面煎2分钟后,反面再煎2分钟,至表面有些金黄

  6.然后把西葫芦和土豆都煎一下,撒些黑胡椒粒,盐调味。


  

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