香辣豇豆(豆角)粒
材料:
豆角1斤 蒜茸适量 老干妈辣酱少许 色拉油适量 盐适量
做法:
1、豆角掐去两头,洗干净。
2、炒锅放水烧开,把豆角放进去焯水3分钟左右。
3、焯好的豆角摊开凉干(最好像做干豆角一样一根根放在竹杆上)注意不要太干,跟做干豆角不一样。
4、凉干的豆角切成小粒
5、炒锅放适量色拉油,蒜茸煸香,倒入豆角粒翻炒,放入适量盐,老干妈辣酱少许,不怕辣可多放点。炒几下装盘即成。
小诀窍
焯好后不能凉得太干,摸上去带点湿润,大约凉8小时。这道工序一定要掌握好。
香辣豇豆(豆角)粒
材料:
豆角1斤 蒜茸适量 老干妈辣酱少许 色拉油适量 盐适量
做法:
1、豆角掐去两头,洗干净。
2、炒锅放水烧开,把豆角放进去焯水3分钟左右。
3、焯好的豆角摊开凉干(最好像做干豆角一样一根根放在竹杆上)注意不要太干,跟做干豆角不一样。
4、凉干的豆角切成小粒
5、炒锅放适量色拉油,蒜茸煸香,倒入豆角粒翻炒,放入适量盐,老干妈辣酱少许,不怕辣可多放点。炒几下装盘即成。
小诀窍
焯好后不能凉得太干,摸上去带点湿润,大约凉8小时。这道工序一定要掌握好。
香辣豇豆烫面蒸饺
材料:
豇豆500g,猪肉馅200g,面粉300g,大葱1根,热水200ml,白胡椒粉1g,姜粉1g,辣酱5g,盐3g,生抽15ml,料酒15ml,辣椒油10ml,鸡汁5ml
做法:
1.肉馅选择三分肥七分瘦比较好
2.豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用
3.猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀
4.加入辣酱调味
5.再加入鸡汁调味
6.最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀
7.把焯烫过后的豇豆抹刀切碎
8.把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀
9.混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味
10.面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状
11.揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状
12.用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右
13.用擀面杖擀成面皮
14.按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚
15.蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔
16.盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可
麻辣豇豆
材料:
主料:豇豆200克
做法:
1、准备好所有食材。
2、豇豆洗净切成段。
3、大蒜去皮剁碎。
4、加入花生酱、醋、盐、生抽和清水搅拌均匀成料汁。
5、取一小碗加入白芝麻、干辣椒和麻椒。
6、将植物油烧热,趁热浇入碗中,稍微搅拌成红油。
7、锅中注入水,烧开后将豇豆焯水。
8、直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。
9、将焯水的豇豆,码放在盘中,浇上料汁。
10、再浇上红油即可。
菜豆饭 (豆角饭)
材料:
400-500克 菜豆
做法:
香菇泡发切片,Bacon 切块,小红葱切片,算切碎,豇豆切大约 1 cm长。米泡水二十分钟,淘好。
热锅,不下油,把Bacon煸炒出油,然后加入红葱和蒜碎炒香,加入香菇炒香
把菜豆加入炒至变色,然后把淘好的白米倒入,中火翻匀,加入五香粉,盐和老抽/黑酱油调味。翻炒至水份干,米粒有点透明
倒入3杯水,大火煮滚后转4号火(中火偏小火)加盖焖15分钟,或至水份焖干,熄火。
打开盖子,用个饭勺把米饭拌匀,这个时候有点锅巴是很正常的,再次加盖,不点火虚焖10分钟
豇豆(简易( ⊙ o ⊙ )啊!
材料:
带豆,蒜
做法:
将带豆洗好,切好。
倒适量的油
倒入切好的带豆翻炒
倒半杯水翻炒
加入一勺盐(适当即可
切好的蒜放入
最后盛前加少许味精
参巴虾仁炒豇豆(长豆)
材料:
长豆1把,中虾20只,猪绞肉50g
做法:
1、长豆切段,虾去头去壳挑出沙肠洗净,加少许糖和生抽腌制。
2、绞肉加少许生抽、麻油、糖和粟粉腌半小时。
3、虾米洗净沥水,蒜头和葱头剥皮,辣椒去籽,一起舂烂。
4、锅里注入适量食油,小火炒软葱蒜辣椒蓉,再将虾米和马来盏倒入炒香。
5、加入虾仁大火翻炒,倒入长豆翻炒至断生,用适量糖和鱼露调味即可出锅。
小诀窍
~可依个人口味调整辣度。
香辣虾米羊角豆(秋葵)
材料:
(A)料。
做法:
把柔洗浸泡干净的羊角豆和红辣椒斜切薄片。
将(B)料。搅拌成膏状。(CIRI BOH )
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。
烧热镬里的油,把虾米碎和辣椒膏(CIRI BOH )倒入,
中火煸至浓香辣味刺鼻,接着放入羊角豆和辣椒片一起翻炒,
间中三番四次的洒几滴水,不停炒至带丝软滑度,熄火。
最后淋少许酱清吊味。
(虾米和峇拉煎(Belacan)都带咸味,所以不必撒盐入镬。)
毛毛虫面包(豆沙馅)
材料:
面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15克
做法:
1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
5、在没有卷起的部分用刀切成小条。
6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。
7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。
8、放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
发好的面团
分割成4份
我家小孩不怎么喜欢豆沙馅的东西,我就调了黑芝麻粉和榛果粉的馅,非常好吃。
擀成长方形薄面片
在薄面片上涂上一层馅
在没有卷起的部分用刀切成小条
将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状
最后发酵后在表面刷一层蛋液
甜糯香软南瓜饼(豆沙馅)
材料:
南瓜半斤,糯米粉3两,普通面粉2两,豆沙馅(自做)
做法:
1、南瓜去皮去籽,切块放碟子里,直接放微波炉加热10分钟(不必加盖)
2、加糯米粉和面粉与熟南瓜一起,和成金黄色面团。糯米粉与面粉比例可以变动,喜欢软些,糯米粉多些,由于南瓜的含水量不同,加粉不是固定比例,尽量和的干些,好操作,不用醒发。
3、做馅:我做的是红豆馅,把红豆放压力锅煮,红豆吃水多,要多放些水,煮熟后用粉碎机打成红豆泥,如果稀的话再用锅煮一下收水,再放糖和熟油在锅内开小火搅拌直到糖溶化。
4、然后包馅,像包汤圆一样,搓成汤团状,压扁即可。
5、把饼放蒸锅蒸5分钟(从水开锅算起)
6、平底锅放少许油,小火煎一下,因为已经蒸熟了,不费油。看看有6个步骤,其实花不了多少时间,在蒸煮时,你只需掌握时间,收拾锅具就行。
小诀窍
1、本地南瓜甜度高,水分含量高,一定不要蒸煮,微波炉10分钟后,不加盖,一定要加部分面粉,不然太软不好操作。和面要和的干些。
2、如用日本南瓜,水分少些,粉可以加的少些,但甜度不够,和面中要加些白糖。
3、先蒸后煎的好处,口感甜糯,颜色漂亮,少用油更健康。
海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)
材料:
材料:长糯米600公克、红葱头10粒、葱油少许、干香菇 8朵、蒜头3粒、辣椒1/4条、去骨鸡腿排2片(也可以使用绞肉)、鲟味棒20根 糯米的部份,在料理前一个小时,先泡水准备。
做法:
1.红葱头、蒜头切片
2.取辣椒的颜色,因此要把辣椒去籽(去籽小撇步)后斜切成菱形
3.干香菇泡水泡软,蒂头因为比较硬,可以去掉,然后把香菇切丝
4.把去骨鸡腿排切成丁,直接放到不沾锅内, 因为鸡腿肉本身就有油脂,所以不需要加油进去。开中火,把盖子盖上用闷的把鸡油先逼出来,约3分钟。
5.把盖子打开,这时候鸡肉已经部分熟了,就可以把红葱头放进去一起拌炒约1分钟,红葱头炒香后,接着把干香菇加进去一起拌炒约1分钟。接着再加入辣椒、蒜头拌炒后,在加入少许葱油。
6.糯米要事先泡水泡1个小时,要用的时候把水滤掉,直接放到锅子里跟料混合,接着加入红麴酱油后,先拌炒让香气炒出来后,就再加入水,水的份量加到刚好淹过米(不要超过)就好。接着把盖子盖上闷熟。
7.等待油饭闷熟的时候,准备一个碗,把鲟味棒以中心点铺成花瓣状,铺在碗的底部
8.油饭闷约6分钟后,把盖子打开,翻炒一下让热度平均一下,接着再盖盖子继续闷。这个时候可以先试吃看看,如果觉得米太硬了,需要加水的话,可以加入适量热水(一定要是热水,不可以是冷水,因为冷水重新加热,会导致底下的米煮的太软)再继续闷熟。这个时候米约6分熟,火的部份可以稍微关小一点。约闷1~2分钟,后再开盖拌炒。再闷约2分钟,开盖后拌炒。
9.再闷2分钟后,起锅前加一点白胡椒粉,然后就起锅放在刚准备好的大碗公内,把饭压平后倒扣到到盘子里,加上香菜、辣椒丝摆盘,就完成啰!
1.
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