菠蘿焗排骨

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1＞將鹽，黑胡椒粉，茴香粉拌勻地塗抹在排骨上上下下，腌只少二小時。

　　2＞預熱焗爐400 度。

　　3＞大錫盤內先放排骨，一礶波蘿連汁舖在排骨上，蓋上鍚紙，先焗二小時。留意會否汁亁，可適量加果汁。

　　4＞二小時後，加入所有蔬菜及波蘿。蓋上鍚紙，再焗二小畤。如若汁亁，再加果汁。

　　5＞二小時後，除去鍚紙，焗廿分鐘至半小時至排骨表面金黃。此時骨肉已可分離。

　　6＞刀沿骨邊切。便可享用。

　　

菠蘿焗排骨

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1＞將鹽，黑胡椒粉，茴香粉拌勻地塗抹在排骨上上下下，腌只少二小時。

　　2＞預熱焗爐400 度。

　　3＞大錫盤內先放排骨，一礶波蘿連汁舖在排骨上，蓋上鍚紙，先焗二小時。留意會否汁亁，可適量加果汁。

　　4＞二小時後，加入所有蔬菜及波蘿。蓋上鍚紙，再焗二小畤。如若汁亁，再加果汁。

　　5＞二小時後，除去鍚紙，焗廿分鐘至半小時至排骨表面金黃。此時骨肉已可分離。

　　6＞刀沿骨邊切。便可享用。

　　

小星星一口菠蘿包

　　 材料:
　　 湯種：麵粉、水
　　
　　 做法:
　　

　　見插圖食譜（大家可以列印豆丁的簡單食譜，用磁石貼在雪櫃上，一邊做菜一邊參考～）

　　

菠蘿炒鴨

　　 材料:
　　 麻鴨一隻 菠蘿罐頭一瓶 老姜，蒜頭，蔥花，老抽，生抽，味精⋯⋯
　　
　　 做法:
　　

　　1、麻鴨洗淨，坐水燒開後浸泡下去，筷子插入即將沒血水後撈出泡冷水。

　　2、鴨子濾干水後斬件備用。

　　3、坐鍋旺火後熱油，快速倒入老姜蒜頭煸香，斬件好的麻鴨倒入兜炒，淋入生抽老抽蓋上鍋蓋5分鐘後加入菠蘿塊蔥花馬上收芡起鍋！

　　

红葱头焗排骨

　　 材料:
　　 排骨，红葱头，青红椒
　　
　　 做法:
　　

　　把排骨用，姜蒜末，生抽，食盐，白糖，料酒，少量老抽（上色用的）

　　1.用保鲜盒装着放在冰箱里腌过夜。

　　2.提前半小时拿出来，沥干水份。

　　3.排骨的水份干了以后，锅内热油，开中火煎排骨，经常翻动。二分钟后放入红葱头一起煎。我这次在排骨上裹了少量生粉再煎的，所以会沾锅，建议不用放生粉，直接煎就好了。。不要煎的太老，要外焦内嫩才最好吃。。。煎的时侯我没看时间，大概一共5分钟吧。

　　4.把煎好的排骨和红葱头放入砂锅里热。。这里倒入青红椒。。。一至两分钟吧，熄火。。。倒入蜜糖。。要多一点哦。。蜜糖不能用火烧的，，只能用砂锅的余热。

　　

香草焗排骨

　　 材料:
　　 主料：排骨约500克，洋葱2个（切丝），混合香草2茶匙，啤酒¼杯，牛肉清汤2杯，砂糖1汤匙。
　　
　　 做法:
　　

　　1、排骨洗净斩件，抹干身，以食盐、蚝油、生粉腌味，拍上干粉，下锅煎香，取出。

　　2、下洋葱炒香，放回排骨，加入啤酒煮滚，放下混合香草及牛肉清汤，煮滚后，加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑，调味，拌入生粉水埋芡即成。

　　

威化焗排骨

　　 材料:
　　 肉排750克，虾片30克，精盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，八角1粒，桂皮5克，糖醋汁300克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将肉排斩成长约60cm的段，腌渍，放入180℃热油中炸至金黄色。

　　2、下糖醋汁、肉排、八角、桂皮，转小火将肉排焗至(火念)，收汁装入碟中，炸好的虾片围边即成。

　　

甘蔗焗排骨

　　 材料:
　　 甘蔗300克，排骨350克，青椒片、红椒片、香芹、兰花各5克。调料番茄沙司、李锦记排骨酱各50克，李锦记海鲜酱、白糖各20克，盐、味精各5克，美极鲜酱油6克，高汤800克，葱油1千克，明油5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、排骨洗净，切长10厘米、宽5厘米的块，在排骨中间斩一刀，不要斩断，入清水中浸泡1小时去血水；锅内放入葱油，烧至五成热时放入排骨小火浸炸2分钟至色泽浅黄，捞出控油。

　　2、甘蔗去皮，切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。

　　3、锅中加入高汤中火烧开，入排骨、甘蔗小火烧10分钟，再入味精、白糖、海鲜酱、排骨酱、番茄沙司、美极鲜酱油小火烧30分钟至排骨软烂，大火收汁，淋明油出锅装盘，撒青椒片、红椒片，用香芹、兰花点缀即可。

小诀窍

　　特点

　　色泽光亮，鲜甜可口，蔗香浓郁。

　　

茄汁焗排骨

　　 材料:
　　 排骨0.5-0.7磅、土豆3个、番茄2（中型）、洋葱1个。
　　
　　 做法:
　　

　　备料：

　　一、锅放冷水，下排骨（大半磅）、姜片（数片）和放1汤匙料酒，烧至沸腾出浮沫，再滚5分钟左右，捞起，用热水冼净备用；

　　二、3-4个土豆切块；

　　三、在番茄（2个中型）的底部划个小十字，再放入开水里烫至皮翻起，撕开，再将番茄切成小粒；

　　四、切好少量洋葱粒和蒜片，准备用来爆香的；

　　五、将半个洋葱切成块。

　　预炸：

　　一、将土豆炸成金黄色，捞起滤油备用；

　　二、再将排骨过一过油，备用。

　　上锅操作：

　　一、锅热放油，再放洋葱粒和蒜片，爆香；

　　二、放排骨、番茄粒、番茄沙司（Tomato Sauce）、水、糖、料酒，水没过排骨；（先不放土豆，是为了不让土豆煮得过熟变成粉糊）

　　三、放几片柠檬；

　　四、盖上盖子，中火烧20-30分钟；

　　五、煮到排骨较软了，放盐、生抽，试试味，用糖、白醋或柠檬汁来调整，倒入土豆，和排骨一起烧至土豆熟透；

　　六、倒入洋葱块，开大火收汁，浇上几滴麻油，翻几下，即可食用。

　　

煎焗排骨

　　 材料:
　　 1. 肉排一条；
　　
　　 做法:
　　

　　1. 排骨洗净沥干切块，用以上所有调味料腌半小时以上；

　　2. 热油锅，爆香蒜头、姜片；

　　3. 放入腌好的排骨迅速翻炒几下，然后转中火煎至排骨上色；

　　4. 洒入少许水份（只需一点点），盖上锅盖，转小火将排骨焗至熟透。

　　笨妈温馨小提示：

　　1. 洒入的水份一定不能多（只为了防止黏锅底），否则就达不到外面香脆的效果了；

　　2.照片中的辣椒纯粹是笨妈用来作装饰拍照用途，咔咔～

　　

红葱头砂锅焗排骨

　　 材料:
　　 排骨，青红椒，红葱头，蒜，玫瑰露酒，生抽，糖，盐，玉米淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净，剁小块，泡去血水

　　2.加生抽，糖，盐，玉米淀粉腌20分钟

　　3.准备好配料

　　4.油爆红葱头和蒜

　　5.下排骨

　　6.小火慢煎，锅边淋一圈玫瑰露酒，继续盖盖小火焖

　　7.加青红椒再大火稍焖一会收汁

　　

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