青椒酿肉
材料:
青椒7-8个,肉沫500克,料酒,酱油,醋,姜末,胡萝卜沫,盐,糖,胡椒粉,蛋清,干淀粉
做法:
1、青椒七八个左右,去除蒂和籽备用;
2、肉沫500克,加料酒一勺、酱油一勺、姜末少许、胡萝卜沫、盐、糖、胡椒粉少许、一个蛋清,搅拌好备用;
3、将馅加入青椒中,以干淀粉封口。
4、油热入锅,炒至青椒皮皱,加水至青椒高度一大半处,加两勺酱油、一勺糖、少许盐和醋,大火煮十分钟左右,收汁起锅。
青椒酿肉
材料:
青椒几个,肉糜适量,五香粉,盐,芝麻油,生姜1小块,蛋清少许,生抽,木耳,榨菜
做法:
1.青椒切去顶上薄薄一片,能露出中空部分就可以了,掏去中间的籽什么的;(如果是比较大个的青椒,那就横着一剖为二,或者纵向剖也行,青椒太大个,肉要烤比较久,这样青椒和表面部分的肉糜也烤过了)
2.生姜洗净,剁成姜米,木耳和榨菜也剁碎和姜米一块加入到肉糜中;
3.加入适量五香粉,盐,芝麻油,生抽,蛋青,放到肉糜中,顺时针方向搅拌一会,用小勺子填到切好的青椒中,不要压太实,松松的就可以了;
4.入烤箱,中层,180度,30分钟。
青椒酿肉
材料:
青椒,绞肉馅,葱,姜,料酒,盐,酱油,油,蛋清
做法:
1、肉馅里先搅拌少许油,再调入葱花、姜末、料酒、盐、酱油,然后朝一个方向搅拌。
2、将青椒掐头去尾,青椒的3/4部分留整。然后将青椒切成3CM的小段。
3、去掉的头尾部分的青椒剁碎,和肉馅一同朝一个方向搅拌。
4、将肉馅儿填入青椒段。要接触锅底的一面蘸上蛋清,不容易漏馅儿。
5、平底锅,油少许,热锅凉油,改小火。约10分钟左右青椒段就煎熟了!
小诀窍
1、后来我想:可以先把肉馅儿填好,再切段儿,比较省事。
2、先在肉馅里搅拌少许油,就不会出水了。
3、也可以用蒸的方法哦!
青椒酿肉
材料:
青椒7-8个,肉沫500克,料酒,酱油,醋,姜末,胡萝卜沫,盐,糖,胡椒粉,蛋清,干淀粉
做法:
1、青椒七八个左右,去除蒂和籽备用;
2、肉沫500克,加料酒一勺、酱油一勺、姜末少许、胡萝卜沫、盐、糖、胡椒粉少许、一个蛋清,搅拌好备用;
3、将馅加入青椒中,以干淀粉封口。
4、油热入锅,炒至青椒皮皱,加水至青椒高度一大半处,加两勺酱油、一勺糖、少许盐和醋,大火煮十分钟左右,收汁起锅。
红椒酿肉
材料:
泡红鲜椒500克,猪肉300克,金钓虾、水发香菇各15克,鸡蛋1个,蒜瓣50克
做法:
1、猪肉剁成泥,虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅;
2、泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅,用湿淀粉封口,炸至8成熟捞出;
3、然后底朝下码入碗内,撒上蒜瓣上笼蒸透,滗出原汁翻扣在盘中。
4、原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。
红椒酿肉
材料:
鲜红辣椒500克,猪肉300克,水发香菇25克,金钩(干虾仁)15克,鸡蛋1个,葱末、姜末各8克,酱油20克,料酒10克,精盐、味精各2克,湿淀粉30克,肉汤150克,香油10克,猪油60克。
做法:
1、将鲜红辣椒去蒂、籽。猪肉斩成茸。金钩、香菇均切成粒状,同放入容器内,加入鸡蛋、葱末、姜末及酱油10克、料酒5克,精盐1克、猪油20克调匀,酿入红椒内。
2、将酿好的红椒切成约3.5厘米长的段,然后用湿淀粉封口。锅内放油烧至七成热,下入辣椒段炸至七成熟捞出。
3、将红椒放入容器内,入蒸锅蒸熟取出,锅内放肉汤及余下调料炒开,用湿淀粉勾芡,浇在红椒切口上即成。
小诀窍
特点
色泽美观,软嫩鲜辣。
操作提示
酿馅时要填满,填实。
尖椒酿肉
材料:
尖椒250克、肉馅150克、蚝油50克、葱20克、酱油5克、味精1克、酒15克、糖5克、盐3克、油20克、蒜泥20克、湿淀粉
做法:
1、 在肉馅中放入盐、味精、酒、葱、搅拌调味,酿入洗净去籽的尖椒段中,装入盘中。
2、 将尖椒段放入有孔蒸盘中,放入100摄氏度蒸汽中蒸制10分钟左右。设成酱汁,裹上明油,待用。
3、 将调好的酱汁,均匀地浇淋于蒸好的洒椒段上即可。
小诀窍
1、 尖椒段不宜太长,否则不易入味、不易成熟。
2、 酱汁除了用蚝油以外,还可以采用其他调料,如:XO酱、番茄酱、蒜蓉辣酱等。
辣椒酿肉
材料:
1.猪肉 2.尖椒,3葱 4生粉 5酱油 6盐 7 糖
做法:
1.先把猪肉用刀剁成日肉碎状,肉可以粘在一起。剁的时候适量放些少生粉肉就不会老,放盐,糖一齐剁。2.把剁好的肉馅放到尖椒里面,3开锅锅里放油然后慢火慢慢煎到金黄色即可。
小诀窍
剁猪肉时候一定要放生粉喔。
虎皮尖椒酿肉
材料:
尖椒,肉末,葱花,盐,生抽,鸡精,糖
做法:
1.尖椒洗干净
2.尖椒用小刀对半切开
3.去除籽
4.猪肉剁成肉末
5.用调料搅拌均匀,至有粘性的状态
6.将适量的肉末酿入尖椒
7.平底锅热油,将尖椒酿放入,两面煎熟,即可!
清椒酿肉
材料:
家里很少买辣椒,因为除了宝爸,大家都不喜欢吃。 这个辣椒是朋友送来的,新鲜可爱,细细长长,样子很要爱,一下子就想到了清椒酿肉。
做法:
主料:青椒 肥三瘦七的肉馅
配料:葱 姜 鸡蛋 淀粉
调料:盐 胡椒粉 生抽 料酒 烹调油
做法:
1、肉馅中加入盐胡椒粉生抽料酒葱姜碎拌均匀。
2、往拌好的肉馅中打一个蛋清,加一勺淀粉。
3、用筷子拌上劲儿。
4、青椒洗净,用厨房纸吸干水份。
5、将青椒把儿去掉,在辣椒上开一刀,用小勺把辣椒籽挖掉。
6、将肉馅逐一酿入。
7、平底锅烧热,倒油,放上酿好肉的青椒。
8、小火加热,中间翻面。
9、辣椒熟透后淋生抽,稍焖后出锅即可。
小贴士:
1、青椒选那种细长均匀的,如果特别喜欢吃辣的,可以用杭椒。
2、肉馅要选稍肥些的,三切四六都可以。
3、肉馅中调入鸡蛋和淀粉,馅料更容易成团,方便操作。http://www.sss988sun988.com
青椒酿虾蓉
材料:
虾仁、青椒各250克,猪肥膘肉、水发香菇各50克,生粉、调料、蒜末、料酒、高汤各适量
做法:
1、将虾仁、猪肥膘肉剁成蓉,水发香菇切成小粒,一同拌匀,调味成虾蓉馅。
2、青椒对半切开,去蒂、籽,内侧拍干生粉,酿入虾蓉馅,用湿生粉封口,入四成热油中微炸,捞出沥油,再煎一下。
3、锅中下蒜末、料酒,倒入煎好的青椒,加高汤略烧,调味,出锅装盘即成。
创新说明
选用虾蓉作馅心,使成菜口感更好,色泽更美观。
小诀窍
特点
造型美观,口味鲜嫩。
谌斌 (江西)