奶酪蛋挞
材料:
低筋面粉 250克
做法:
1、奶油奶酪用水浴法软化，然后加入砂糖拌匀，加蛋黄和鸡蛋拌匀，加鲜奶油拌匀，加入过筛后的玉米淀粉，搅拌顺滑，然后静置5分钟。
2、放柠檬汁拌匀，将蛋糊倒入挞皮，然后放170度烤箱中烤40分钟即可。
奶酪蛋挞
材料:
低筋面粉 250克
做法:
1、奶油奶酪用水浴法软化，然后加入砂糖拌匀，加蛋黄和鸡蛋拌匀，加鲜奶油拌匀，加入过筛后的玉米淀粉，搅拌顺滑，然后静置5分钟。
2、放柠檬汁拌匀，将蛋糊倒入挞皮，然后放170度烤箱中烤40分钟即可。
奶酪蛋挞
材料:
挞皮：面粉80克，奶酪30克，黄油60克。
做法:
1、黄油软化，和面粉、奶酪一起放入碗中，抓匀至没有颗粒感，揉成面团。
2、将面团6等分，取一小面团，放进模具，里面不需涂油。其它5个同样方法~
3、制作挞水：牛奶加糖和面粉，至糖溶解，加入鸡蛋，搅拌均匀。
4、为了口感细腻，建议过筛两次。然后倒入模具，我另放了几个蔓越莓在上面添味。
放入预热好的200度烤箱，20分钟即可。
小诀窍
如果想口味更丰富，可以添加些水果。
紫薯蛋挞、桑葚蛋挞
材料:
淡奶油110克，牛奶110克，炼乳15克，糖30克，蛋黄3枚，桑葚1小把，小紫薯半个
做法:
1.将淡奶油、炼乳、牛奶、糖，一起放进小奶锅，小火加热不停搅拌，等糖融化后关火（不 必煮沸腾）。
2.感觉奶液不是特别烫手时，加入打散的蛋黄液，边加边搅拌均匀，即成原味蛋挞水。
3.冷冻蛋挞皮提前半小时室温软化，放入切成小丁的紫薯、桑葚，再倒入蛋挞水至9九满。
4.烤箱170度提前5分钟预热后，将蛋挞放入，烤25分钟左右即可。
小诀窍
1、加炼乳是为了让奶味更浓，如果没有，可用等量的牛奶代替。 2、用不完的蛋挞水冰箱保存两天内可以再烤。 3、吃剩的蛋挞用烤箱120度回炉后一样酥。 4、冷冻蛋挞皮可在麦德龙超市、淘宝网上购得。
葡式蛋挞和香蕉蛋挞
材料:
淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低粉15克，炼乳15克
做法:
1.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解（用不锈钢盆，直接放在炉子上加热即可）。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
2.用筛子过滤蛋挞液，我的面粉没有过筛，所以块块较多，呵呵。香蕉切丁，蛋挞皮码在烤网上面。
3.蛋挞皮内加几块香蕉丁，其余几个不放，这就是两种味道哦！实践证明，加香蕉丁的也很好吃，有点酸酸的味道！你们也可以试试！倒入虑好的蛋挞液，烤箱预热220度，中层烤25分钟即可。
美味蛋挞做法【苹果蛋挞】
材料:
主料：蛋挞皮12个
做法:
做法：提前将蛋挞皮从冰箱取出，等到它们软化的时候可以进行修补工作，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入细砂糖，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅里，开火，并把液体搅拌至细砂糖全部融化;取出放一边冷却备用，分离蛋清与蛋黄，去蛋黄备用，待液体冷却后，加入低筋面粉，倒入搅拌好的蛋黄液，并将液体搅拌均匀，将液体过筛，即成蛋挞水，苹果洗净，削皮，然后将它切成苹果丁，每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可，摆入烤盘，放入已预热好的烤箱烘烤。
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咖啡乳酪蛋挞
材料:
参考分量：6个，挞皮：面粉(中筋，低筋均可)80克，黄油60克，小三角奶酪2块，挞水：牛奶130ML(我用的是120亳升)，鸡蛋40克(小个头的鸡蛋一个)，糖30克，速溶咖啡粉2克(原方子是1.8克)
做法:
烘焙：200度，约20分钟，烤至挞水凝固。
1、抓住小三角奶酪上的红线，把奶酪包装撕开。
2、把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。
3、揉成一个光滑的面团。
4、把面团分成6等分。
5、取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
6、用同样的方法，把六个蛋挞皮都捏好。
7、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖溶解。
8、加入打散的蛋液，搅拌均匀。
9、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。
10、过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。
11、放入预热好的烤箱烤焙，200度，20分钟左右，烤到挞水凝固就可以了。
小诀窍
1、小三角奶酪在各大超市有售，很多品牌都有，可以根据自己的喜好选择。你也可以用30克奶油奶酪代替。
2、蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。
3、如果喜欢原味的乳酪蛋挞，可以省略挞水里的速溶咖啡粉。
4、蛋挞趁热吃，更美味。
个人感受：
1、本人选用的是中筋粉（饺子粉），因为低筋粉要在网上花银子买，所以能用中筋粉时大家还是尽量用中筋粉吧。
2、黄油的软化很重要，注意不是用隔水加热法，而是放在室温下自然软化，标准是可轻松用手指按孔即可。另外，切成小块可节省软化的时间。
3、揉面团时要耐心，开始不太好揉，过一会儿就好了。
4、速溶咖啡不知道是不是原方子笔误1.8克，我就直接用了一小条，上面标的是13克。
5、面团入模时，需略高于挞模，最少也要齐挞模边缘。
6、这款蛋挞不起酥皮儿，因为不含麦其林。所以可以经常吃，而且新手容易掌握，成功率基本上百分百。
咖啡乳酪蛋挞
材料:
蛋挞皮：低筋粉160克、黄油120克、奶油奶酪60克（可以做12个蛋挞）。
做法:
1、把黄油软化，和面粉、奶油奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。
2、揉成一个光滑的面团。
3、把面团分成12等分。
4、取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
5、用同样的方法，把12个蛋挞皮都捏好。
6、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖溶解。
7、加入鸡蛋，搅拌均匀。
8、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。
9、过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。放入预热好的烤箱烤焙，186度，20分钟左右，烤到挞水凝固就可以了。
乳酪蛋挞
材料:
挞皮：中筋面粉80克，黄油60克，小三角奶酪2块
做法:
1.把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，揉成一个光滑的面团
2.把面团分成6等分
3.取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油
4.用同样的方法，把六个蛋挞皮都捏好
5.下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖溶解
6.加入鸡蛋，搅拌均匀
7.把挞水过筛两次
8.过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。放入预热好的烤箱烤焙，200度，25分钟左右，烤到挞水凝固就可以
杏子乳酪蛋挞
材料:
塔皮 适量 奶油芝士 58g
做法:
1. 塔皮放置10分钟后入160°烤箱中层10-15分钟，看到模具周边淡黄色就可以了，出炉放置一边放凉。乳酪室温软化加幼砂糖隔水搅打成细腻状
2. 加入鸡蛋搅拌均匀
3. 加入低粉、淀粉搅拌均匀
4. 加入牛奶搅匀
5. 加入淡奶油搅匀
6. 倒入烘焙好的塔皮中，入165°烤箱10-12分钟，看到芝士糊中间稍微有一点膨胀后就可以出炉了，不能烘焙时间过长，不然中间乳酪的部分会不柔软细腻了，还会开裂影响造型
奶酪蛋糕
材料:
全麦粉饼干100克，无盐黄油45克，粉状明胶10克，奶油奶酪200克，精制砂糖80克，蛋黄1个，酸奶100克，柠檬汁2大匙，鲜奶油200毫升
做法:
1.使奶酪在室温下变软 。
2.在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。
3.在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
4.在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。
5.加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。
6.填满模型底部，放入冰箱冷冻。
7.在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。
8.在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
9.按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
10.将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）。
11.将其一点一点地加入奶油乳酪中，直到拌匀。
12.加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态。
13.从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时。
小诀窍
我用的是六寸活底模做的,那个生蛋黄我没放.觉得鱼胶粉的份量有点多,可适当减少.饼干可以少两块,拌饼干的牛油可以用到五十克,不然饼干不够湿的话脱模时会比较松散.我榨完柠檬汁后把柠檬外皮也擦碎放下去了.所以更香.也不影响外观. 上面的用三十克纯黑巧克力糖加一大勺的鲜奶油隔热水溶化后想划图案的,不想把挤花袋口剪大了,所以挤得一塌糊涂.变成四不象了.我儿子说像条龙.