自制凉皮
材料:
黄瓜, 胡萝卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
做法:
1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右
2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎
3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了)
4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块
5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀
6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起
8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
小诀窍
洗面可以把空盆放在水龙头下 把水龙头开到最小 接着水滴洗面会省去两个盆来回倒
洗面过程不是很仔细的 洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质
可以加入豆芽菜和香菜 豆芽菜要开水煮过 辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用
自制凉皮
材料:
面粉若干，水，油，黄瓜丝，糖，蒜泥，花生碎，芝麻，麻酱，辣椒油，盐，醋，味精
做法:
1.面粉若干，用水搅成糊状。
2.将面粉糊倒入平底的容器少许，放在开水中，成形，熟了即可！（容器在倒入面糊前少抹一些油）
3.将成形的凉皮放凉后切成条放入碗备用。
4.在凉皮上放入黄瓜丝、麻酱、辣椒油、盐、醋、味精、糖、蒜泥、花生碎、芝麻即可。
自制凉皮
材料:
澄面，黄瓜，麻酱，香油，盐，鸡粉
做法:
1.我用的是不锈钢的饭盒，每次放几勺淀粉，不能太干了，要加水调匀。
2.放在开水里盖锅的盖子，煮6-7分钟，面皮起鼓就好了。
3.拿出来放在凉水里就很容易取下来，再用凉水泡泡，两次面皮之间可以抹些油防止粘连。
4.拌的时候浇上麻酱汁，盐，鸡粉即可。
小诀窍
麻酱汁最好用香油来调开。
自制凉皮
材料:
原料：面粉200克 清水100克 食盐1/4小勺
做法:
1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐
2.接着把100克得清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）
3.将面和至表面十分光滑的面团
4.盖上保鲜膜醒30分钟
5.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中
6.接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中
7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗
8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时
10.经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水
11.将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀
12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀
13.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾
14.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右
15.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了
16.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来
17.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）
18.将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
自制凉皮
材料:
主料：澄粉150克，麦粉15克，盐2克。
做法:
1．将澄粉、麦粉、盐2克混合，加入水300ml拌匀备用。
2．锅内加入清水煮开，然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里，最将盘晃动一下，使粉糊均匀，锅内水开后，放入盘隔水蒸三分钟即可取出。（冬天三十秒就可取出。夏天：在脸盆内放入一些凉皮，将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下，便于取出。）
3．取出的凉皮放到盘内，每放一张，在上面刷一点食油，防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时，取出切成条状，加入调料即可。
4．在切好的凉皮放入碗里，加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花拌匀即可。
自制凉皮
材料:
黄瓜, 胡萝卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
做法:
1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右
2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎
3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了)
4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块
5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀
6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起
8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
小诀窍
洗面可以把空盆放在水龙头下 把水龙头开到最小 接着水滴洗面会省去两个盆来回倒
洗面过程不是很仔细的 洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质
可以加入豆芽菜和香菜 豆芽菜要开水煮过 辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用
自制凉皮（二）
材料:
主料：澄粉150克，麦粉15克，盐2克。
做法:
1． 将澄粉、麦粉、盐2克混合，加入水300ml拌匀备用。
2． 锅内加入清水煮开，然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里，最将盘晃动一下，使粉糊均匀，锅内水开后，放入盘隔水蒸三分钟即可取出。（冬天三十秒就可取出。夏天：在脸盆内放入一些凉皮，将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下，便于取出。）
3． 取出的凉皮放到盘内，每放一张，在上面刷一点食油，防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时，取出切成条状，加入调料即可。
4． 在切好的凉皮放入碗里，加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花、熟花生米、青红椒丝拌匀即可。
微波炉制凉皮
材料:
高筋面粉500克，盐5克，清水2升左右
做法:
1、揉制面团。干面粉中撒入盐，用筛子筛两遍后放在盆中，再慢慢加入凉水（总共加入一茶杯水约360升），边加边搅，等变成絮状后再揉成一块比拉条子面略软的面团（面团的软硬对成品没有太大关系）。将面团反复揉搓至光洁有延伸性，放在盆中用湿布或保鲜膜盖严，饧1小时左右。用线将三层医用纱布绑在筷子上，做成刷油用的“油搭子”。
2、制凉皮粉浆。将面团放入盛有两茶杯清水的盆中，用双手反复搓、揉、挤、压。可以看到白色的淀粉水从面团中流出，手中的面团变得越来越小，越来越有韧性，直至流出的淀分浆很淡时，将过滤的淀粉水装入容器中。盆内再加入少半杯清水继续揉洗面团，如此反复几次，直至面团被洗至无白色粉浆流出。手中剩下的团块松软而有韧性，如橡皮筋一样质感，这就是湿面筋了，将湿面筋放入碗中。将所有的粉浆水用纱布（细筛网）过滤后合入容器中静置。滤出的絮状的面块仍是湿面筋，也放入碗中备用。（耗时20多分钟）
3、待粉浆和湿面筋至少静置三小时后（也可在冰箱的冷藏室中静置一夜），将粉浆上层的清水倒掉，再用少量清水将淀粉调成如粥样均匀粉浆。
4、微波炉蒸制粉浆。平底微波炉器皿底面刷油。将搅匀的粉浆舀三汤匙入器皿中，均匀铺满盆底约2毫米厚，放入微波炉中用微波高火加热，透过微波炉的窗口可以看到玻璃盆中的白色粉浆由外围向中心都逐渐变为透明，约1分30秒听到传出连续的“啪、啪”声时取出器皿并放在隔热垫上。开盖后用手从盆边将凉皮轻轻揭起，到中部提起成品。表面较干的那面朝下放在案板上，刷少许香油，一张凉皮就做好了。这时你不妨带着欣喜的心情将这张凉皮撕下一小块，放在嘴里嚼一嚼，尝尝口感，以便决定是否需要调整淀粉浆的浓度。如此反复，将粉浆都做成凉皮子。将湿面筋放入微波加热3分多钟，中途记得要翻面，就成了熟面筋。制成的熟面筋柔软又膨松，而通常蒸煮法则需十几分钟。
5、制调味汁。在碗中放入十粒花椒，倒入100克开水浸泡制成花椒水。锅内加入烹调油，将干红辣椒、蒜、姜切成末和十几粒花椒入锅用小火熬制，火力一定要很小，需熬十分钟而不糊，这样熬成的辣椒油才又红、又香、又辣。熬好辣椒油后，将花椒水烧开，加入盐、鸡精、辣椒油、生蒜泥、香醋、少许芥未油，最后用湿淀粉勾如米汤样的薄芡（勾芡可以让口咸更加淳厚），就制成了麻、辣、鲜、略带醋香、蒜香的调味汁。
6、做配头。一般用黄瓜、芹菜、香菜、烤羊肉。
7、将凉皮用刀切成食指宽的条放入深盘中，加入切丁的熟面筋、配头，调味汁要多多。风味地道、深受全家欢迎的凉皮就做成了。
小诀窍
1、制凉皮的过程本来需要专用的工具，用蒸笼来蒸制或者镟xuan子涮。现在只需随便用一只平底的微波器皿，而且制作时间也大大缩短，方便又快捷。
2、粉浆的稠浓关系到凉皮的质感。太稠则制成的凉皮太厚，吃口粗硬；太稀则制成的凉皮太薄，吃口软而没有筋性。我制作时的经验是先不加清水，试制一张，根据凉皮的口感慢慢加少许清水调节，如不小心加多了水，只好再静置两小时后倒去上层清水。
3、每做几张粉皮，一定要搅动一下余浆，以免淀粉与水分离，影响下一张粉皮的成形。刚做好的凉皮风味最佳，最晚当天吃掉。
4、用微波炉制凉皮子的关键是控制好加热时间。加热时间的长短主要与每张凉皮的重量、微波炉的功率、气温的高低等因素有关。我在室温20度时，用700W微波炉制作1直径10厘米的凉皮需1分30秒左右。总之，是以皮子的中心点也变为半透明，用手指按压中心点，感觉有弹性，也不会出现小坑，皮子的四周也没有变干，用手可以很完整的取下皮子为宜。
5、微波炉加热速度快，如果时间稍过，凉皮就会变干。具体操作时可以这样控制：如果微波炉是机械定时器则每张凉皮加热时都需用用心听，听到连续的“啪、啪”声时就将定时器旋回“0”点；如果是电子定时器则可在前几张试做时将时间设定稍长，见熟时按取消键停止加热，记下这几次的实际加热时间，取一个平均值，以后每次加热时设定为这个时间即可。
在家如何自制凉粉？
材料:
绿豆淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做法:
1） 预备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。预备1个1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很轻易智慧地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱，大蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！好吃哟
自制凉拌土豆丝
材料:
土豆，盐，白砂糖（蜂蜜也可），胡椒粉，鸡精，干辣椒，大蒜，老干妈（极力推荐）
做法:
1，土豆切丝，放入冷水浸泡，再放入些许盐~
2，十分钟后，放入开水的锅里，煮三分钟，捞起放入冷水中浸泡，可保持土豆丝的爽脆~
3，锅里放些许油，再放入蒜粒，干辣椒，爆炒一会儿，关火~
4，把炒好的蒜放入去水的土豆丝里，再放盐，糖，鸡精，胡椒粉，最后再放入老干妈和细葱搅拌（按自己口味控制多少）
自制凉粉
材料:
生粉 花生 榨菜 香葱 泡椒 生抽 辣椒油 麻油
做法:
1:生粉加冷水(1:3)搅拌开, 倒在汤锅里小火慢慢烧, 一边搅拌烧到浆糊状放凉, 倒在保鲜盒里入冰箱冷藏到凝固成形, 把保鲜盒倒放用刀拍一下整块凉粉就出来了
2:花生炒熟去皮用刀背碾碎, 榨菜切碎, 香葱切碎, 泡椒切碎, 辣椒油烧熟放凉
3:把凉粉切块, 撒上花生米, 榨菜末, 香葱末, 泡椒, 淋上生抽, 辣椒油, 麻油即可
注:生粉可以选择绿豆生粉 红薯生粉 小麦生粉口感也是不一样的