汤种北海道面包

　　 材料:
　　 材料
　　
　　 做法:
　　

　　1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。

　　2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。

　　3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。

　　4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。

　　用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)

　　5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。

　　6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）

　　7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)

　　8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。

　　我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。

　　湯種的制作

　　1)在500克清水中加入高筋麵粉100克

　　2)先將水與高筋麵粉攪拌均勻

　　3)放到電磁或者瓦斯爐上加熱。需不停攪拌。以防鍋底燒焦。

　　4)加熱至65度離火。麵糊在攪拌時。會有紋路出現的狀態。

　　5)在麵糊表面蒙上一層保鮮膜。降到室溫後使用。(用保鮮膜封住麵糊。是防水份流失及表面結皮。)

　　做好後的湯種麵糊。如果沒有全部用完。可以密封放入冰箱保存1－2天.

　　若湯種轉灰暗色調便不可再用。最好計算麵包的大小來製作湯種分量。

　　一次用完比較新鮮。最好是隨用隨做。

　　

汤种北海道面包

　　 材料:
　　 材料
　　
　　 做法:
　　

　　1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。

　　2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。

　　3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。

　　4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。

　　用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)

　　5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。

　　6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）

　　7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)

　　8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。

　　我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。

　　湯種的制作

　　1)在500克清水中加入高筋麵粉100克

　　2)先將水與高筋麵粉攪拌均勻

　　3)放到電磁或者瓦斯爐上加熱。需不停攪拌。以防鍋底燒焦。

　　4)加熱至65度離火。麵糊在攪拌時。會有紋路出現的狀態。

　　5)在麵糊表面蒙上一層保鮮膜。降到室溫後使用。(用保鮮膜封住麵糊。是防水份流失及表面結皮。)

　　做好後的湯種麵糊。如果沒有全部用完。可以密封放入冰箱保存1－2天.

　　若湯種轉灰暗色調便不可再用。最好計算麵包的大小來製作湯種分量。

　　一次用完比較新鮮。最好是隨用隨做。

　　

汤种北海道吐丝面包

　　 材料:
　　 【汤种】：200毫升水+40克（约70毫升）面粉，小火加热，搅拌成波纹糊状，离火，盖保鲜膜放置至室温。
　　
　　 做法:
　　

　　1、面包机开始揉面后，加入融化的黄油50克。

　　2、面包机中发到2倍大后取出，排气，分成6小团。

　　3、取一面团整理成型，放入喷过油的烤盘。

　　4、放入烤箱开灯，进行二次发酵到两倍大，取出，刷蜂蜜水（1勺蜂蜜+1勺水搅匀）

　　5、预热烤箱325F， 烤30分钟。

　　6、取出后稍凉5分钟，脱模，在铁丝架上冷却即可。

　　

汤种北海道牛奶土司

　　 材料:
　　 高筋面粉270克，糖43克，盐4克，干酵母5.5克，全蛋液43克，鲜奶油30克，牛奶27克，牛奶香料4.5克，汤种92克，黄油25克
　　
　　 做法:
　　

　　1.５０克面粉加入到250克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠，跟小朋友吃的米糊差不多吧（我今天熬得稍微浓了一点了）

　　2.黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜(因为光线和相机的缘故，面团看起来黄黄的，其实是白的）

　　3.揉好的面团进行第一次发酵，发酵至原来２.５-３倍大左右即可用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉，烤箱里放热水，将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱)

　　4.面团取出，分割成等量的２分，分别擀开成椭圆状，然后，两边叠到中间再把面团翻个面，将面团擀长，大约３０ＣＭ左右，然后再翻面，卷起，排进土司盒即可

　　5.装好面团的土司盒，放到温暖湿润处发酵至土司盒８分满（可以把土司盒放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

　　6.烤箱预热１６５，烤箱中下层３０-３５分钟左右

　　

汤种北海道牛奶土司

　　 材料:
　　 高粉205克，酵母4.5克，盐2.9克，奶粉10.8克，细糖32.5克，全蛋22克，牛奶58克，汤种65克，黄油18克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将除黄油之外的所有材料加入面包机，启动发面团程序，20分钟后加入黄油，重新启动程序，如此反复两次，至面团扩展;

　　2.揉好的面团放入保鲜袋中扎紧(留出发酵的空间)，放入冰箱冷藏17个小时;

　　3.取出面团回复至室温，分割成三个，滚圆，松弛10分钟;

　　4.将面团擀成长条形卷起，静置10分钟;

　　5.第二次擀开卷起;

　　6.整完形后放入土司模，刷上蛋液，最后发酵(温暖湿润的地方)

　　7.160度，烤箱中下层，35-40分钟.

　　

蔓越莓超软吐司（汤种北海道）

　　 材料:
　　 金像高粉270克 细砂糖40克 盐4克 酵母5克 鸡蛋1个 淡奶油30克 牛奶25克 奶粉10克 汤种90克 黄油20克
　　
　　 做法:
　　

　　这是城市边缘的麦子的汤种北海道！汤种水和面粉5：1！其他按面包机的程序做！

　　

北海道面包

　　 材料:
　　 高筋面粉 (Bread Flour) 540克；
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。

　　2. 鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。

　　3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入面包机。

　　4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。

　　5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。

　　6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成6份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。

　　7. 做土司面包的话，把土司模子内壁喷油(pam)。把小面团擀成长薄片，再卷起。把3个面卷并排放入模子。

　　8. 如果做其他花样的面包，可随意做出造型，包入馅料。

　　9. 烤箱低温预热后关掉（turn off）。（我家烤箱最低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）

　　10. 把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤40分钟。（各家烤箱不一样，具体温度和时间可酌情调整）

　　11. 面包出炉后需要先放在网加上晾凉。

　　

中种北海道

　　 材料:
　　 中种：
　　
　　 做法:
　　

　　⒈酵母溶于温牛奶中，混合其它原料放在一起揉匀，成团就好，图1看上去还蛮粗糙的.

　　放温暖处进行基础发酵至约4倍左右，我从上午10点开始（家里室温27度左右）到下午2点4个小时发好，有淡淡的酸味。

　　⒉中种发好后取出，撕成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展，加入黄油揉至完全扩展。

　　⒊放温暖处松弛30分钟.

　　⒋松弛，排气，分割，滚圆后，松弛15分钟。

　　⒌松弛后面团的擀卷

　　6.将面团排入吐司模中，做最后发酵，八分满，刷蛋液，入预热350F(180℃)的烤箱，35分钟。

　　7.出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

　　

中种北海道

　　 材料:
　　 中种：
　　
　　 做法:
　　

　　1、酵母溶于温牛奶中，混合其它原料放在一起揉匀，成团就好，看上去还蛮粗糙的。

　　2、中种发好后取出，撕成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展，加入黄油揉至完全扩展，放温暖处松弛30分钟。

　　3、松弛，排气，分割（我做了两个450g盒子，头一个像自由那样用了两个峰的，但是对那个不是很自信，保险起见还是做了3峰的，照片是拍的是三峰的，两个的出来也不算坏，留下了拍照见后面），滚圆后，松弛15分钟。

　　4、松弛后面团的擀卷。

　　5、将面团排入吐司模中，做最后发酵，八分满，刷蛋液，入预热350F& #40;180℃& #41;的烤箱，35分钟。

　　6、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

　　

中种北海道土司

　　 材料:
　　 高粉500g，動物性鮮奶油140g，細砂糖15g，速溶酵母3g，鮮奶160g，蛋白35g，奶油10g，
　　
　　 做法:
　　

　　1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時

　　2.第2次攪拌：將發好的A料+B料（除奶油10g）打至有Q性，再加入奶油10g打至麵團出現薄膜即可

　　3.延續發酵10分鐘

　　4.分割，滾圓→再鬆弛15分鐘

　　5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)

　　6.最後發酵至7.5~8分滿，入爐

　　7.烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘

　　

100%中种北海道吐司

　　 材料:
　　 中种：高筋面粉300g、细砂糖9g、酵母1.8g、牛奶96g、动物性淡奶油84g、全蛋液21g、黄油6g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 中种材料依次放入面包机内桶；

　　2. 用筷子略拌一下；

　　3. 选择和面程序，时间设置为20分钟；

　　4. 搅拌至面团稍具光滑，放入盆中进行发酵；

　　5. 中种面团发酵至2倍大时取出；

　　6. 将中种面团撕成小块，与除黄油外的主面团材料混合；

　　7. 和面程序8分钟，加入黄油；

　　8. 再次设置和面程序12分钟；

　　9. 程序结束时检测面团，可以拉出结实的薄膜，说明此时面团已经揉到完全阶段；

　　10. 取出面包桶内的搅拌刀，将面团稍稍整形，放入面包桶中发酵；

　　11. 面团发酵至面包桶的七成高即可进行下一步操作；

　　12. 选择烘烤程序，中烧色，时间40分钟，程序结束就可以出炉了，在桶内稍稍散热后取出，放在烤网上晾至微温切片。

小诀窍

　　1. 由于中种面团液体较多，手揉不太容易操作，建议借助面包机；

　　2. 中种面团也可以采用冷藏发酵的方法；

　　3. 刚做出的面包较软，不要急于从面包桶中取出；

　　4. 二次发酵不要太满，否则烘烤时容易顶盖。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a100580.html