清淡的牛肉面
材料:
主料:牛腩1千克 劲道面条250克
做法:
1、牛腩切5厘米长条或块状,加入辅料高压锅煮25分钟备用。
2、不用爆锅直接加入煮好的牛肉和汤开锅后下面,再次开锅后加少量水变为中火,开锅关火加入葱花即好。
清淡的牛肉面
材料:
主料:牛腩1千克 劲道面条250克
做法:
1、牛腩切5厘米长条或块状,加入辅料高压锅煮25分钟备用。
2、不用爆锅直接加入煮好的牛肉和汤开锅后下面,再次开锅后加少量水变为中火,开锅关火加入葱花即好。
简单清淡的清蒸蛋羹
材料:
鸡蛋2个,精盐少许,香油少许,清水为鸡蛋的3倍
做法:
1.鸡蛋破壳盛碗里,用多支筷子沿一个方向“打”匀至泡沫丰富,用时5分钟。
2.加精盐、香油搅匀。
3.锅内水沸后将碗放入,猛火蒸3分钟后揭盖再次搅拌蛋液,继续火攻7分钟,蛋羹出台即可走秀。
小诀窍
升级版试举几例。 喜欢海味的,加海米(虾仁),其味引起蓝色遐想。 嗜好山珍的,加香菇(野生菌),鲜香折磨脆弱神经。 讲究食疗的,加百合、加莲米、加枸杞等等,根据时令选择。 至于热爱肉肉的嘛,就加肉燥吧,谨防口水犹如箭在弦上、不得不发呀!
淡淡的清粥
材料:
大米100g 炸花生米10g .. 香葱10g 姜10g 盐5g 油10ml .
做法:
1.大米淘洗干净,加入油和盐(1/2茶匙,3g)搅拌均匀,腌制半小时。
2.将腌制好的大米倒入大砂锅中,加入骨汤,大火滚煮10分钟,之后加入姜丝,改用小火煲60分钟。
3.调入剩余的盐,拌和均匀关火。吃时撒上炸花生米和香葱花即可。
不一样的土豆烧牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉惊奇
材料:
牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。
做法:
1、牛腩清洗一下,切块,泡在凉水里2-3小时出血水;
2、胡萝卜、土豆切滚刀块,锅里放油,煎一下待用;
3、洋葱切月牙状待用;
4、烧一锅水,水开后,放入牛腩煮10分钟,撇沫,捞出来,控水;
5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣,小火炒出红油后,同时放入葱段、姜片,牛腩,炒一下,加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片,大火烧开后,下火慢炖1个半小时后,放入煎过的土豆、胡萝卜,20分钟后土豆软烂加盐出锅,放上香菜点缀即可。
小诀窍
唠叨几句:
1、牛腩比牛腱子炖出来的味道好,可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关。
2、番茄酱不是番茄沙司,要注意了,我们这里要的是番茄酱,比较浓稠的那种,主要成分是番茄泥。
3、如果肉多,可以增加啤酒的量,这是个汤菜来的,汤非常好喝,注意了,不要加一点白水的东西,影响口味。
4、看到我没有用料酒,是因为啤酒也能去除肉腥味,另外花椒也可以由同样的功效。
5、如果怕辣,可以不用干辣椒,这几天我一直咳嗽,所以这个菜没有放,但如果喜欢吃辣,放点干辣椒很爽的说。
6、山楂是那种干的山楂,不是小朋友吃的山楂片,用来帮助肉快速软烂的。
7、我个人觉得牛肉很好吃外,土豆胡萝卜还有碎烂的洋葱都很好吃,下饭极了。
8、如果怕烦,时间来不及,可以扔高压锅里,炖肉20分钟,出锅后,转炒锅,放入土豆炖至软烂即可。高压锅的做法不会损失汤,啤酒一瓶即可,没过肉料就行了。
又酥又香的牛肉馅饼
材料:
高筋粉,牛肉,葱花,胡椒粉,姜末,酱油,盐,耗油,水
做法:
1.适量高筋粉加入白油、少量开水揉成团,饧20分钟。
2.牛肉加入葱花、胡椒粉、姜末、酱油、盐、耗油、适量水顺着一个方向搅拌。
3.叠被子的方法叠上,想要层次多,就多叠几层,放入电饼铛。
4.出锅之后,拿利刃切块装盘,这个得有快一点的刀,要吗比较酥不好切,最好是锯齿的刀。
小诀窍
面团要和的软一些,这个饼用叠被子的方法,不要用擀面杖,那样做出来的饼面会发死,这叠出来的饼面会更加柔软些。另电饼铛里放少量油,在最高温的时候放到饼铛里,煎一会之后再放里点水,这样饼不会太干、硬;还有饼铛上面不要给温度,如果上、下同时烘烤,饼就会又干又硬,就不好吃嘞~!
红彤彤的牛肉辣椒酱
材料:
红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生
做法:
1.将辣椒洗净,用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时,
10.加入番茄酱,拌匀;
11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉;
小诀窍
弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香;
喷香多汁的牛肉锅贴
材料:
锅贴馅:牛肉350克,鸡蛋1个,生抽40克,蚝油20克,盐1克,姜末10克,现磨胡椒粉适量,洋葱1个(小),芝麻油10克,高汤或清水50克。
做法:
1、牛肉手工切小粒,略剁。
2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。
3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。
4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲,盖保鲜膜入冰箱冷藏。
5、面粉中加入热水,边加边搅拌成雪花状。
6、加入冷水和成光滑的面团,盖保鲜膜醒面30分钟。
7、包之前将洋葱切小粒,拌入芝麻油。
8、牛肉馅取出加入洋葱。
9、拌匀即成锅贴馅。
10、醒好的面团置案板上。
11、分割成四分。
12、取了份搓成长条。
13、切成大小均等的小剂子。
14、逐个按扁。
15、擀成饺子皮(图中的皮是第一次做拍的,因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形,正常擀成圆形就好了)。
16、取一张皮包上牛肉馅。
17、依次包好所有的小剂子。
18、平底锅烧热后转小火,加适量油,排入锅贴。
19、煎至底微黄时加入适量热水。
20、加盖,煎至水分收干,打开将底煎酥即可。
小诀窍
1、牛肉馅一定要手工剁小粒,不要搅成肉靡,否则会失去口感。
2、现在的牛肉水汽大,加入馅中液体的总量在50%以内即可,其中生抽、鸡蛋等都算液体。
3、我加入肉馅的是清水,有高汤更好,也有人喜欢泡花椒水,我更喜欢胡椒粉的味道重一些,所以没用花椒水。
4、洋葱先拌油再加入馅中可防止出水。
5、和面的时候如果一次不能和成光滑的面团,可静置15分钟左右就容易操作了。
6、煎锅贴的时候一次加水不要太多,大概没过底部就可以了,如果包的特别大,可加两到三次水。
清淡爽口--凉拌海蛰
材料:
海蛰,葱花,蒜末,麻油,鸡精,糖,盐
做法:
1.海蛰放在水中浸泡1天,反复洗净。
2.入烫水中灼一下捞出沥水。
3.放入碗中家少许盐,鸡精,糖,葱花,蒜末,麻油拌匀,放置一会即可食用。
清淡炒饭
材料:
大米饭,葱花,油,盐花椒面,青菜
做法:
1.锅内放油烧热,放入葱花、切好的青菜翻炒至九成熟。
2.放入米饭再翻炒,为避免沾锅,可加少量清水炒。
清淡爽口调芹菜
材料:
芹菜,胡萝卜,盐适量,香油,香葱,香菜
做法:
1.芹菜、胡萝卜切成丁,然后分别过水,烫一下,然后控干水分。
2.用适量的盐、香油,充分得搅拌,就这样放个半个小时左右,就可以吃了。
3.吃的时候可以再放些香菜或者香葱。
小诀窍
这个是跟老妈学的,简单爽口又好吃。用料虽然简单,但是可以吃到蔬菜的清甜。原料呢还可以换成别的,像我妈就常用西兰花的梗,去皮之后,切成小丁,然后这样做来吃,看着像萝卜又像那种新鲜的榨菜,但是一吃又不是,嘿嘿~~~而且这样做更省了,现在什么都贵,都不能浪费啊!