云南火腿月饼

　　 材料:
　　 1.PROSCIUTTO火腿 400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。
　　
　　 做法:
　　

　　1 32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油，以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，我的没有像打法的奶油，但是是乳白色的。非常细腻光滑，可能我的猪油没有完全凝固的原因。

　　3.加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软，真的很软哦。

　　4.我按照红帽子说的一个62g面皮，包62g馅儿的方法，最后还多了一块面团出来，应该说一共做了9个，也是很吉利的数字哦。

　　5.烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液，再烤10分钟就金黄了。

　　

云南火腿月饼

　　 材料:
　　 1.PROSCIUTTO火腿 400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。
　　
　　 做法:
　　

　　1 32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油，以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，我的没有像打法的奶油，但是是乳白色的。非常细腻光滑，可能我的猪油没有完全凝固的原因。

　　3.加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软，真的很软哦。

　　4.我按照红帽子说的一个62g面皮，包62g馅儿的方法，最后还多了一块面团出来，应该说一共做了9个，也是很吉利的数字哦。

　　5.烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液，再烤10分钟就金黄了。

　　

硬壳火腿月饼(云腿四两坨)

　　 材料:
　　 内馅的材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1， 先取 1/4杯 面粉和1/4杯+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀.

　　2， 在面糊中加入SHORTENING或猪油，糖粉和蜂蜜用手提搅拌机搅打3-5分钟，让油糖充分乳化，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样.

　　3， 加入剩下的1&3/4杯面粉，揉和成光滑柔软的面团.大约象耳垂一样软即可.如果各人面粉不一样，太软的加面粉，太硬的加油.总之要像耳垂一样软.

　　4， 切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁.这回我没有分成八份，因为想做成四两坨，所以用秤称了. 古时一斤是现在的500克，而且一斤是十六两.所以四两实际上是125克.要做成四两坨，我用皮和馅各62克.(因为我的称只精确到1克).后来觉得还是 皮，馅比例3：2的比较好吃.皮做好了比馅好吃.秤好的面皮揉成球再按扁，用手指把它压成面皮，应该中间厚外面薄，我这次做的时候忘了，结果按成一样的，烤出来的效果没有上次做的好.

　　5， 烤箱预热400度，放月饼的烤盘放中层，烤箱下层再放一个装了水的烤盘一起烤20分钟左右到表面变黄即可.烤到最后的时候多看几次，很容易烤过头.

　　

五仁火腿月饼

　　 材料:
　　 低筋面粉100g，转化糖浆65g，色拉油30g，碱水3g，五仁火腿馅800g，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将粉类过筛后，放入盆中备用，将转化糖浆与碱水一起拌匀

　　2.在步骤1中加入色拉油拌匀

　　3.在步骤2中加入备用的过筛面粉，拌匀，松弛30分钟

　　4.将五仁火腿馅料中分割成80g/个，总共10个；将松弛完成的步骤3分割成19g/个，共10个

　　5.将步骤3（面皮）压扁，包入五仁火腿馅料，收口（面皮的厚薄度要均匀）

　　6.将步骤5放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动扣出，摆入烤盘

　　7.在步骤6表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃烘烤至表面上色，取出刷上蛋黄2次

　　8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可

　　

云腿月饼

　　 材料:
　　 主料：馅材料：。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士。面粉4汤匙。白糖2汤匙。蜂蜜4汤匙面皮材料：。面粉2杯。水1/4杯+2汤匙。酥油(Shortening)3/4杯。糖粉2汤匙。蜂蜜2汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1。火腿切成绿豆大小的丁。

　　2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。

　　3。炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。

　　4。摊凉面粉。

　　5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。

　　月饼做法：

　　1。烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。

　　2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。

　　3。把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。

　　4。把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。

　　5。这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。

　　6。建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。

　　贴士：

　　。炒过的面粉很香。

　　。烤炉里放水，月饼连烤带蒸，容易熟。

　　。我用muffin的烤盘来烤月饼，包月饼的步骤是：

　　。把面团搓圆，填入烤muffin的模具里。

　　。用手指把面团中间捅一个洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮会翘出来。

　　。面团中间填满馅，把馅尽量往下压实，更多面皮会翘出来。

　　。用翘出来的面皮把馅盖严。

　　。月饼翻个儿再烤，表面金黄的颜色会变得均匀一些。

　　

云腿月饼

　　 材料:
　　 馅料：400克PROSCUITTO火腿（当然有宣威火腿更好了），4大勺面粉，4大勺白糖，3-4大匙蜂蜜
　　
　　 做法:
　　

　　1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。

　　2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。

　　3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。

　　4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。

　　5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤到表面变黄即可。烤的时候最后多看几次，很容易烤过头。

　　

云腿月饼

　　 材料:
　　 面粉900g，猪油200g，宣威火腿瘦肉750g，面粉500g，猪油200g，水200g，糖粉80g，蜂蜜120g，蜂蜜300g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将糖和一半的水，猪油用打蛋器打充分混合

　　2.筛入面粉揉成团，像耳垂一样软

　　3.面皮与馅的比列为1:1.馅50g，皮50g

　　4.将火腿切成黄豆大小的丁蒸熟，加蜂蜜腌一夜，腌过以后火腿油润多了

　　5.面粉炒微黄，有香味既可以了

　　6.在火腿丁中加入炒过的面粉，加猪油，糖，拌匀

　　7.去一份面皮一份馅，把馅包入面皮中

　　8.烤箱预热200度，烤20分钟，转上火烤10分钟。就可以出炉了

　　9.过两天月饼回油了，吃起来咸中带甜，酥脆香松，一点都不腻

　　

云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖

　　 材料:
　　 乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米云南十八怪之牛奶做成扇子卖，指的就是如今在大理随处可见的乳扇。乳扇是一种奶制品，原料可以是牛奶、羊奶等，长5—30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为一对。
　　
　　 做法:
　　

　　制作时先把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。外观为乳白色，呈半透明状乳黄色，油润光滑，奶香四溢。

　　

广式五仁火腿月

　　 材料:
　　 桔饼1片，美国杏仁60克，核桃仁60克，芝麻40克，瓜子仁60克，榄仁60克，冬瓜条5-6根，云南火腿，糯米粉120克，糖浆10克，白糖80克，酒1大匙，花生油60克，盐1小匙，水60克
　　
　　 做法:
　　

　　1.美国杏仁/核桃仁各60克洗净用烤箱160烤15分钟左右。

　　2.芝麻40克洗净用干锅炒香。

　　3.瓜子仁和榄仁各60克也炒香，冬瓜条五六条。

　　4.桔饼一大块都切成丁。云南火腿一小块蒸熟后切碎。

　　5.糯米粉120克用微波炉转三分钟（中途要翻动一下）放凉成糕粉。

　　6.所有坚果放凉后切碎。加入糕粉，糖浆10克白糖80克。

　　7.酒一大勺，花生油60克。盐1小勺。水60克。拌成团后可用。

小诀窍

　　如果太干可以适量加点水。如果不成团多加点糕粉。但一定不能多。有人用花生和葵花籽代用，虽说便宜。但你的月饼档次会低很多。如果你手中的中式杏仁不苦的话一起烤几个加进去。吃的时候就更香了。桔饼吃着会有陈皮的效果。如果你做甜五仁就不加火腿。如果做咸的就加一点吧。所有坚果在东门市场都可以买到。

　　

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

　　 材料:
　　 中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

　　3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可

　　4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

　　5.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形

　　6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

　　7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

　　8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

　　9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

　　富锦月饼团购 http://www.fujinjt.com

　　

富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

　　 材料:
　　 饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
　　
　　 做法:
　　

　　1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

　　2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

　　3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

　　4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

　　6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

　　7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

　　9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

　　10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

　　11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

　　月饼团购 http://www.fujinjt.com

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a100063.html