门钉肉饼
材料:
面皮：我用了普通面粉375g+g水225g
做法:
1．和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
2．将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。
3．将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。，搓成“圆馒头”状的饼坯。我的一个面剂子有30g-40g左右大小。
4.包好后反过来将收口朝下，烧热平底锅加适量油，放入肉饼，加入适量的水，盖上锅盖，中小火10分钟，带水基本收干，饼底部金黄色，翻个面再把另一面煎成金黄色就好了
门钉肉饼
材料:
普通面粉，猪肉馅，小葱，料酒，姜末，盐，生抽，五香粉，味精，糖，香油
做法:
1.面粉加适量温水，揉成面团，醒半小时；
2.猪肉馅加料酒、姜末、盐、生抽、五香粉、味精、糖、香油搅匀，小葱切碎；
3.面团分成剂子，剂子擀薄，包上馅和一撮葱，像包包子一样包起来；
4.平底锅放油，5—6成热，下肉饼（摺面朝下）中小火煎，一面金黄后翻面煎，最后加一勺水，盖锅盖焖烧至水收干，即可。
小诀窍
注意：煎烙这个肉饼要耐心点，火不能大了，不然外面焦了里面还没熟；另外最后加点水焖也很重要，可以使面皮的口感更好。“门钉肉饼”用的面是“死面”，不叫发酵粉的；二生煎用的面是经过发酵的。
门钉肉饼
材料:
标准粉250g，开水175ml，熟油2茶匙（10ml），薄面50g，牛肉馅300g（不要搀水），鸡粉，花椒粉，白砂糖各1茶匙（5g），老抽，生抽各1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g），芝麻香油1汤匙（15ml），大葱1根（切碎），油2汤匙（30ml）
做法:
将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4小时以上。
将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀
后将大葱碎铺在牛肉馅上。
面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12个剂子。
用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。
在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。
将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。
煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2、3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，使肉饼回到倒扣的体位，加盖继续煎。1、2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。
小诀窍
和面的开水用饮水机烧开的温度就可以了，一般水是面的70%，和好的面团比饺子面稍软为宜。
面可以头天晚上和好第二天用，夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。
切好的面剂子注意擀制方向，一定不要把面剂子竖起使油酥成螺旋状擀制。
馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好：花椒粒小火干煸片刻，稍凉用擀面杖压成粉末即可。
如果肉馅比较瘦可以酌情再加些熟油或色拉油。
葱碎放在最上面比和入肉馅中有利于葱香的充分发挥。
尽量封好包子口，否则美味的馅料汤汁在煎制时就要流走了。
煎制的全过程都是小火加盖，否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料未熟。
吃的时候注意内馅会有油水流出以免烫伤。
馅料中加入青椒或芹菜味道也很好，用牛羊肉混合做馅也是好选择。
门钉肉饼
材料:
面皮：我用了普通面粉375g+g水225g
做法:
1．和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
2．将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。
3．将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。，搓成“圆馒头”状的饼坯。我的一个面剂子有30g-40g左右大小。
4.包好后反过来将收口朝下，烧热平底锅加适量油，放入肉饼，加入适量的水，盖上锅盖，中小火10分钟，带水基本收干，饼底部金黄色，翻个面再把另一面煎成金黄色就好了
倍儿香的门钉肉饼
材料:
主料：一磅肉馅(带肥肉馅），250g面粉
做法:
1.花椒洗干净
2.坐开水，3/4杯开水倒入花椒中，盖盖儿焖30分钟以上
3.葱切花儿，加入四勺香油，盖盖儿焖30分钟以上
4.肉馅加入鸡精，五香粉，料酒，搅拌均匀
5.花椒捞出，将花椒水，香油葱，放入肉馅中，搅拌
6.加点盐，搅上劲儿
7.面粉加温水，水的比例在3/4杯，一份热水，3分凉水的比例和成温水~
8.和面，醒1-2个小时
9.分成18个剂子
10.像包包子，每个大小和鸡蛋差不多
11.让包子褶儿朝下，整形，像门钉
12.锅中放油，中火待热
13.放入肉饼，煎制，底面变黄，翻个儿
14.待另一面上焦黄颜色，翻过来
15.加入半杯水，小火把水煮干，大约煮10分钟
16.水干后，将饼翻个个儿，让另一面煎至焦脆
门钉肉饼
材料:
五花肉500克，芹菜400克，姜，白糖，生抽，白胡椒粉，盐，高筋面粉600克，葵花籽油/色拉油（不建议花生油）
做法:
1、面粉里加入少量食用油，然后倒入温水搅拌。水量以面粉和起来，松软为好。不能太干，是软面团。
2、盖上面盆的盖子，饧面，等面团上劲。
3、把五花肉切成肉丁，芹菜切末备用。
4、锅里放少量油，加入姜片，然后倒入五花肉丁翻炒，等到肉变色，有一部分肥油炒出来，加入少量生抽胡椒粉，然后加入少许白糖。
5、等肉丁变凉了，姜片捡出不要，倒入芹菜丁，加入盐拌匀。
6、面团饧好后，放在玻璃板，或者干净的灶台面上，抹少许油，揉面团。
7、因为是软面团，用手揪大小相等的面剂。
8、用手掌把面剂压成中间后，两边薄的面片（不建议在面板上，因为有油，而且是软面，擀面杖，擀不出来面皮）
9、把馅料放入面皮，封口，不需要按扁。
10、加厚的平底锅里，等一面变硬，翻面，要盖上平底锅的盖子，小火煎熟。
小诀窍
1、面团是软面，所以和面，水量要稍微比饺子面多一些，才能和出软面。
2、肉馅是煸馅，如果喜欢肉团，就不煸炒肉，斩碎肉成肉末即可。
3、芹菜切碎不需要过水，因为过水芹菜就没有那么香。
4、如果喜欢芹菜软嫩一些，就需要热水烫过芹菜，并过冷水。
5、煎肉饼，不需要放油的，肉饼会自己流出适量的油。
6、火不能太大，容易煎糊了，小火即可。
门钉肉饼
材料:
材料：普通面粉300g，开水170g（水量仅作为参考，根据实际情况调整，揉成柔软且不粘手的面团这个量的面团会有肉馅多下，400g粉差不多正好配500g肉。），肉末500g，鸡蛋一个，葱适量。
做法:
1、肉末加鸡蛋，葱花和所有调料拌匀。
2、面粉加烧开的水拌成雪花状，等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。PS：用烫面法做的面皮口感比较好，醒面的过程不要省，醒过的面更容易擀，也更容易包。
3、醒好的面团搓成长条并切成大小均匀的面剂。
4、面剂滚圆后擀成较薄的面片，放上肉馅。
5、包好后收口即成肉饼坯。
6、不粘锅倒油烧热转小火，放入肉饼煎至两面金黄。PS：一定要用最小火煎，保证里面煎熟，外面不焦，煎好后用厨房纸吸去多余油份再食用。
北京门钉肉饼
材料:
【原料】：猪肉馅 面粉 大葱
做法:
1、面粉加70到80度的热水，搅成雪花状，然后蘸凉水将面粉活成柔软的面团！盖湿布醒30分钟以上。
2、葱段姜片泡在热水里，等水变凉以后，捞出葱段姜片，留葱姜水加一小勺甜面酱搅匀备用。
3、猪肉馅加料酒、生抽、五香粉，拌匀。
4、加了甜面酱的葱姜水分次倒入肉馅中，每倒一次要完全搅拌至肉馅吸收再加下一次。
5、加适量盐，一小勺糖搅拌均匀。
6、最后加食用油拌匀肉馅，淋一些香油拌匀，让拌好的肉香香喷喷！
7、大葱切碎，拌到肉馅里即可。
8、醒好的面团揉匀，切成小剂子。
9、剂子按扁，擀成皮，包入肉馅。
10、捏成包子，收口朝下放案板上，即成门钉肉饼的生坯。
11、电饼铛预热，刷少许油，将门钉肉饼放锅里，表面再刷少许油。
12、合上电饼铛，烙熟出锅即可。
香菇牛肉饼
材料:
牛肉，洋葱，面包粉，鸡蛋清，香菇
做法:
1.牛肉糜加调料拌均，放洋葱末、面包粉、鸡蛋清，使其蓬松；
2.香菇去蒂、洗净，正面切花刀，反面扑上干粉，酿上牛肉馅；
3.把有肉的一面蘸上蛋液、下油锅煎熟，正面也煎一下，即成。
梅菜蒸肉饼
材料:
梅菜2棵，半肥瘦猪肉200克，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.将猪肉洗净剁碎；梅菜用清水浸10分钟洗净后与猪肉一齐剁碎剁匀。
2.加入适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.蒸之前再加适量清水搅拌，然后隔水蒸10分钟即可。
番茄鸡蛋夹肉饼
材料:
鸡蛋，番茄，猪绞肉，番茄酱，糖，盐，耗油，料酒，淀粉，胡椒粉，鸡精
做法:
1.肉馅制作：先把猪绞肉用料酒，盐，酱油，胡椒粉，淀粉味好，番茄切粒.油锅烧热，然后把番茄粒和味好的绞肉一起下锅炒，再放入适量盐，糖，耗油，鸡精炒熟后盛起待用.
2.蛋饼制作：鸡蛋打发放在油锅里煎成椭圆形(我的锅不平，所以没办法把蛋液煎得很规整)，中途一直是小火煎，待蛋液煎成蛋饼后在蛋饼中间放一勺炒好的番茄肉末，然后把蛋饼的一边与另一边重合，继续翻面煎黄即可捞出.继续制作下一个蛋饼.过程同上.
3.番茄芡汁制作：油锅烧热，把番茄粒放入锅里炒，水淀粉勾芡以后加入番茄酱，糖，盐，胡椒粉，鸡精，调成芡汁以后淋到蛋饼上即可.
小诀窍
1.绞肉要提前用调料味好~ 2.炒番茄肉末,加一些蚝油味道更鲜美~