清炖泥鳅
材料:
泥鳅10条,生姜片10片,黄酒50ml。
做法:
1．泥鳅洗净放入沙锅内，加入黄酒灌醉泥鳅备用。
2．加入生姜片和适量的清水焖煮。
3．锅开后去掉浮沫继续慢火焖煮。
4．泥鳅熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可。
清炖泥鳅
材料:
泥鳅250克。
做法:
将泥鳅去头肠，加葱、姜、油、盐各适量，隔水蒸熟，佐餐。
清炖泥鳅
材料:
泥鳅10条,生姜片10片,黄酒50ml。
做法:
1．泥鳅洗净放入沙锅内，加入黄酒灌醉泥鳅备用。
2．加入生姜片和适量的清水焖煮。
3．锅开后去掉浮沫继续慢火焖煮。
4．泥鳅熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可。
黄花菜炖泥鳅
材料:
泥鳅100克，黄花菜75克，精盐、味精各适量。
做法:
黄花菜用冷水泡发，摘洗净。泥鳅在清水中养，使之吐净泥，宰杀洗净。取沙锅加入黄花菜和泥鳅，先用旺火烧开，撇去浮沫，然后用文火炖至泥鳅烂熟，加入精盐、味精调味装盘即成。
豆酱炖泥鳅牛蒡
材料:
开膛的泥鳅20克、牛蒡150克。调料：盐、酒少量、面粉、植物油适量、姜4片、葱l根、豆酱4大勺、料酒2大勺、糖2大勺、酱油1大勺、醋、水各3大勺。
做法:
(1).将泥鳅用盐水洗净，撒上酱油、酒淹渍一会，裹上面粉。上油锅炸一下，捞出装盘。
(2).另取一只锅。放入豆酱、料酒、糖、酱油、醋、水煮开后将炸好的泥鳅放入锅内煮开待用。
(3).牛蒡削成斜丝，放在水中泡去涩汁，上锅稍煮后盛入盘中。
(4).姜切细丝，将姜丝倒入牛蒡盘中，码上泥鳅，浇上汤汁即可。
色呈金黄、营养丰富。
春季养肝汤-管小伟黄花菜黑木耳炖泥鳅
材料:
水发黑木耳100克、水发管小伟黄花菜25克、泥鳅250克、生姜3片。
做法:
水发后的黑木耳、黄花菜均洗净，切碎；泥鳅由售者宰洗净。一起下瓦煲，加清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为2~3人量。
泥鳅炖豆腐
材料:
豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段
做法:
1.热油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2.另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火；
3.煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；
4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮２０分钟；
5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
炸泥鳅～
材料:
泥鳅，油，姜，蒜末，干辣椒粉，水，鸡精
做法:
1.灌醉后先大火然后转小火炸干；
2.捞出滤干油；
3.少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4.倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下就ＯＫ了～
沙锅泥鳅炖豆腐
材料:
泥鳅250克，豆腐250克，盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒少许
做法:
1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用；
2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟；
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。
小诀窍
经验分享：1、泥鳅最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友，就只好请卖鱼师傅顺便处理了；2、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味。
三杯泥鳅
材料:
泥鳅450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙
做法:
1.用米酒将泥鳅灌醉；辣椒、葱切段，备用。
2.将作法1的泥鳅沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，泥鳅表面呈酥状，即可捞起。
4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤，拌炒均匀。
6.加入作法3的泥鳅，以大火拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即可。
玉须泥鳅汤
材料:
主料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克，
做法:
(1)将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。
(2)猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。
(3)放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。
(4)用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。
(5)食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。