香酥麻花（软麻花）
材料:
1 cup warm milk(我用了whole milk)
做法:
1、 在一个干净的不锈钢盆里，加入yeast， 再加入热好的milk， 拌匀，再依次加入sugar， oil， salt， egg拌匀后，加入面粉，搅拌，用手揉匀面团，盖上盖子放在温暖的地方。 北方地区如果比较寒冷，可以把面团放在烤箱中，把烤箱门夹个纸条露一些缝隙，里面的灯自然就亮了，这个温度比较适合喘面。大约40mins to 1 Hour， 自行把握时间吧，没有硬性规定。
2、 下面开始做麻花了，先把DOUGH切开成两半，再把其中一半再切半（也就是原来面团1/4的量了） .在手上和案板上抹上一些vege oil， 把取出的面团用手按压成半个手掌宽的长带子，厚度大约是half inch， 然后切成长条状小剂子，，放在不粘托盘上待用。
3、取其中一个剂子，用两手揉搓成长条，如果案板比较窄小，可以选择对角线的方向，尽量保证长条均匀一些
3.1 然后右手向上搓，左手向下搓，使得长条像一股twist的绳子一般，这样把面条两端合拢拉起， 下端会自动扭曲起来， 成如下图的样子：
3.2 继续重复3.1步骤， 就做成了一个生麻花
4、其余的面团重复上述步骤，完成生麻花的制作，依次摆好， 室温不加盖放置20分钟
软麻花炸法：
用厚底锅盛入半锅油， 待油温有8分热的时候，把麻花剂子依次放入（下油锅前一定要再次捏紧收口），
一直保持高火
状态，不停翻转麻花，使其两面受热均匀，大约2分钟以后，待麻花颜色变成金黄色以后可以用漏勺捞出，放凉后食用。 口感是外脆内酥，也比较受老人孩子喜欢。
香酥麻花（软麻花）
材料:
1 cup warm milk(我用了whole milk)
做法:
1、 在一个干净的不锈钢盆里，加入yeast， 再加入热好的milk， 拌匀，再依次加入sugar， oil， salt， egg拌匀后，加入面粉，搅拌，用手揉匀面团，盖上盖子放在温暖的地方。 北方地区如果比较寒冷，可以把面团放在烤箱中，把烤箱门夹个纸条露一些缝隙，里面的灯自然就亮了，这个温度比较适合喘面。大约40mins to 1 Hour， 自行把握时间吧，没有硬性规定。
2、 下面开始做麻花了，先把DOUGH切开成两半，再把其中一半再切半（也就是原来面团1/4的量了） .在手上和案板上抹上一些vege oil， 把取出的面团用手按压成半个手掌宽的长带子，厚度大约是half inch， 然后切成长条状小剂子，，放在不粘托盘上待用。
3、取其中一个剂子，用两手揉搓成长条，如果案板比较窄小，可以选择对角线的方向，尽量保证长条均匀一些
3.1 然后右手向上搓，左手向下搓，使得长条像一股twist的绳子一般，这样把面条两端合拢拉起， 下端会自动扭曲起来， 成如下图的样子：
3.2 继续重复3.1步骤， 就做成了一个生麻花
4、其余的面团重复上述步骤，完成生麻花的制作，依次摆好， 室温不加盖放置20分钟
软麻花炸法：
用厚底锅盛入半锅油， 待油温有8分热的时候，把麻花剂子依次放入（下油锅前一定要再次捏紧收口），
一直保持高火
状态，不停翻转麻花，使其两面受热均匀，大约2分钟以后，待麻花颜色变成金黄色以后可以用漏勺捞出，放凉后食用。 口感是外脆内酥，也比较受老人孩子喜欢。
香酥麻花
材料:
面粉 （all purpose）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。（这个量我做了40
做法:
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成小剂子，搓成细长条 （粗细自己决定了， 细一点的小巧，就象我做的）。在案板上将两端往反方向搓，成螺旋花纹。
4、将长条的两端对折，两端捏紧（这一步很关键，否则炸了就散开了）。这时候麻花自动就拧在一起了，但是不够紧。
5、捏住一端，顺着已有的螺纹继续拧几圈，再对折就成麻花了。
6、将刚才捏紧的一端（有两个头的）从另一端穿过去定型；
7、油锅加热，改小火，将作好的麻花放进去慢慢炸，中间翻几次（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、大概8分钟左右（取决于你做的麻花大小了），呈漂亮的金黄色就完成了
蜂蜜软麻花
材料:
高筋粉1000g，黄油80g，安琪酵母10g，安琪馒头改良剂2g，食盐4g，白糖160g，鸡蛋1个，牛奶50g，蜂蜜30g，水450—500g
做法:
1.和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水等搅拌至面筋充分形成，和成面团
2.成形——将面团松弛20分钟，分割成100克一个的剂子，整形搓成粗细均匀、长短一致的长条，双手反方向搓条上劲，又按1/3的比例双手达成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起绞成麻花坯子
3.醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%
4.成熟——油锅烧至7~8成热（200~220℃），将麻花坯子下入油锅炸制金黄色，成熟取出即可
糖酥麻花
材料:
立基起酥片3片，细砂糖200公克，油炸油1锅
做法:
(1)将起酥片每片直切成9条备用。
(2)将每一条滚圆成圆条状，再取3条绑成麻花辫，依序做好9份备用。
(3)将油加热至油温180℃左右，再将作法(2)准备好的麻花放入油锅炸至金黄色，捞起沥干油份后，趁热沾裹上细砂糖即完成。
香酥麻团
材料:
糯米粉 300克
做法:
1。将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用
2。将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状
3。取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅
4。收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅
5。将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻
6。重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻
7。炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻抄动
8。炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份
9。装盘即可食用
香酥麻团
材料:
主料：糯米粉300克
做法:
1、将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用。
2、将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状。
3、取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅。
4、收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅。
5、将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻。
6、重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻。
7、炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻炒动。
8、炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份，装盘即可食用。
慧米香酥麻雀
材料:
麻雀24只，薏米200克，葱段、姜片、花椒盐、大料、酱油、玉米粉、黄酱各少许，花生油适量。
做法:
（1）、将麻雀洗净，放入葱段、姜片、大料、酱油、黄酱，腌l小时，摆入平盘中，加入以上各料入蒸箱蒸30分钟。
（2）、薏米洗净，用凉水泡30分钟，捞出摊在案板上晾干，用擀面棍擀碎。
（3）、薏米粉拌入玉米粉，将蒸熟的麻雀放入蘸匀，入热油锅中炸成金黄色，撒上花椒盐即可。
（4）、香酥，可口。
香酥麻团
材料:
糯米粉500g，澄粉150g，豆沙馅300g，植物油，白糖，白芝麻
做法:
1、将澄粉用适量沸水烫熟，然后将澄粉揉匀成面团。
2、在糯米粉中加入白糖，再加入揉好的面团，制成剂子，搓圆后用手指在中间按出凹槽，放入豆沙馅，收拢后搓圆。
3、然后在搓圆的面团上攒一些水，滚上白芝麻即成麻团生胚。
4、将麻团轻轻顺着锅边投入七成熟的油锅里小火慢炸，用勺子轻轻搅动油锅，防止麻团粘锅，麻团浮起来后，炸至金黄色即可。
香酥麻酱烧饼
材料:
黑白芝麻，白面，麻酱，蜂蜜，油酥
做法:
1、先准备芝麻酱一碗。我收拾碗柜里面发现还有半瓶芝麻酱，赶快给它吃了，得了。嘿嘿。。注意，要用玉米油和糖，来泄开芝麻酱。
2、准备一些蜂蜜，用点水泄开就行了。
3、面团要发面的，事先发好。
4、油酥准备好，面团擀成一个大饼皮，然后洒上一些油酥，涂抹。
5、再洒上芝麻酱，继续涂抹均匀。从底边卷起来。然后切开。
6、两端收进去，团团即可。看没看见，我放的芝麻酱多了，都漏出来了。
7、再准备两碗芝麻，每个饼皮的一面抹上蜂蜜液，然后去蘸芝麻。
8、下锅煎熟吧。如果有烤箱就好了。应该简单多了。
9、我分了两个剂子。第二个剂子，明显芝麻酱减少，涂抹开，然后饼皮还可以擀开哪。香喷喷的芝麻饼，出锅喽，。。。。看起来是不是依然很美观啊！
干炸猪脑（又称干炸天花）
材料:
猪脑2副约100克，姜5克，鸡蛋清2个约40克，精盐10克，面粉25克，甜酱5克，干团粉25克，八角0.5克，葱10克，猪油500克（耗50克）。
做法:
1．先将猪脑用清水洗净，撕去“红筋”（小血管）之后，放进开水锅中，加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料，煮十分钟。捞出晾冷之后，切成滚刀块，汤及佐料弃掉。
2．将蛋清打好，放进团粉，调成蛋糊；再把切好的猪脑块放入，调拌均匀，使每块猪脑都沾上蛋清。
3．热油锅到半热时，将猪脑分批轻轻放进油锅中炸，以避免粘连，等全部猪脑炸成草黄色时，捞出，沥去油后，再热油锅，重新再炸猪脑，直到炸成杏黄色时，捞出，放在盘内即成。吃时，可备葱及甜酱蘸着吃。