清蒸龙利鱼
材料:
龙利鱼 （rex sole） 2.5LB，葱，姜片，红辣椒丝，鱼露
做法:
1、龙利鱼盘底垫葱段，放上鱼，再放姜片。
2、开水上笼，中火蒸10分钟，关火，焖5分钟，取出，倒掉盘里水；
3、洒葱丝、红辣椒丝，浇热油，淋上蒸鱼露即可。
清蒸龙利鱼
材料:
龙利鱼1条，姜适量，葱适量，生抽适量
做法:
1.将鱼去鳞开膛洗净，切成段，本想原条整，不过没那么长的碟子，就切开了。将鱼块上盘撒上姜丝，生抽（正统清蒸鱼生抽应该起锅才放，俺偷懒）。
2.水开后入锅蒸4分钟，放入葱段，淋上生油再蒸1分钟就好了，呵呵。
清蒸龙利鱼
材料:
龙利鱼 （rex sole） 2.5LB，葱，姜片，红辣椒丝，鱼露
做法:
1、龙利鱼盘底垫葱段，放上鱼，再放姜片。
2、开水上笼，中火蒸10分钟，关火，焖5分钟，取出，倒掉盘里水；
3、洒葱丝、红辣椒丝，浇热油，淋上蒸鱼露即可。
清蒸龙利鱼
材料:
龙利鱼9条，姜，葱，蒸鱼豉油
做法:
1.龙利鱼9条，不到一斤
2.摆在盘子上，下面垫姜片，上面铺姜丝和葱段
3.开水入锅用大火蒸5分钟
4.熟了
5.去掉姜葱，倒去盘中的水，重新撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油
6.最后浇上热油
清蒸龙利鱼
材料:
龙利鱼1条，油、姜葱、料酒、盐、特鲜酱油适量
做法:
1、龙利鱼洗净装盘撒上姜丝和盐，浇上料酒和特鲜酱油。
2、上蒸锅水开后蒸4分钟，放入葱段，淋上生油再蒸1分钟即可。
豉汁蒸龙利
材料:
龙利鱼1条，豆豉适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，姜适量，香菜适量，鸡精适量
做法:
1、将鱼去鳞洗净装盘，用切碎的豆豉、生抽、盐、鸡精、胡椒粉调好味道。
2、放上姜丝，入锅猛火蒸5分钟，撒上香菜就好。
萝卜干蒸龙利
材料:
食材：鲜龙利鱼2条、萝卜干50克
做法:
1、准备好食材。
2、龙利鱼去掉内脏，在鱼身上划上几刀，表面抹上盐，放置一旁腌制15分钟。
3、萝卜干尽量切成碎丁，生姜、香葱白、蒜瓣也剁成末备用。
4、锅烧热，倒油，下姜葱蒜末到锅里炒出香气，然后把萝卜干倒到锅里混合小火慢炒，使萝卜干变得酥香。
5、炒好的萝卜干放到料理碗中，加入白糖、生抽和薄荷碎，拌匀成萝卜酱汁。
6、把腌制好的龙利鱼摆入到平底盘中，上面铺上萝卜酱汁，送入上汽的蒸锅，大火蒸5分钟。
小诀窍
1、市场上的萝卜干有好多种，有咸味的，也有甜味的，如果选择甜味的，就不用放白糖了。
2、秋高气爽了，萝卜干也可以自己腌晒，把白萝卜表面洗净，竖切成16等份，放到料理碗中，加入盐腌制12小时，挤出多余的水份，然后放到日光下晾晒成干就可以了。
3、做这道菜的时候，萝卜干要尽量切成碎丁，这样蒸出来的口感就恰好。
4、加入薄荷叶，可以增加一种特别的香气，并且味道也会变得很特别。
5、蒸鱼一般不宜超过5分钟，特别是像龙利这种鱼身很薄的鱼，清蒸的时候蒸3分钟都可以了，但铺上了萝卜干后可以适当延长1-2分钟。
香草烤龙利鱼卷
材料:
鱼，酒，胡椒粉，盐，松子，金不换，蒜蓉，橄榄油，蚝油，生粉
做法:
1.鱼柳片薄用酒/盐/胡椒粉一起腌一会.
2.做抹酱：松子炒香用刀背压碎.拌入切碎的金不换和一点蒜蓉和橄榄油拌和成抹酱.
3.抹一层在鱼柳上卷起用牙签定住.放盘中上盖锡箔.190度上层烤十五分钟左右.
4.另起油锅爆香蒜蓉.用蚝油和水加生粉煮开勾一个芡汁浇在上面.
小诀窍
如果不想用松子就用蒜蓉和金不换一样很香.
柠檬奶油龙利鱼
材料:
小龙利两条——约 1.5 磅左右
做法:
把盐和胡椒和入面粉，搅拌均匀。把鱼洗净，埋入面粉，全部裹上面粉后，然后抖掉多余面粉，放盘中待用；
把橄榄油放入平底煎锅，我用的不锈钢煎锅。等油烧热冒烟后，放入龙利鱼，每面各煎 1-2 分钟，或到龙利表面金黄，关火；
待烤箱温度到，放入烤箱，考 4 分钟，后取出。
在烤鱼的时候，可以准备柠檬奶油酱汁。
酱汁原料如下：
柠檬半个，挤出汁
奶油 ， 2 tablespoon
白酒， 2 tablespoon
西式芫荽，一把，切碎
盐和胡椒，调味用
小平锅架火上，点火，中小火，加入奶油融化并烧至棕黄色，倒入柠檬汁，白酒，芫荽末，盐和胡椒，关火，搅拌。
把烤好的龙利装盘，浇上柠檬奶油汁，奶油柠檬龙利汁就做好了，是不是很简单？
蒸点饭或者小土豆，再做两个青菜，晚饭就好了。因为这道菜需要手脚很快，建议善厨爸爸妈妈们先把主食和青菜做好后，再来做龙利。
干煎龙利鱼片，辣度7
材料:
龙利鱼片，
做法:
1。鱼上摸盐和料酒。
2。摸干，洒点干面粉。中火油煎黄两面，盛起。
3。起油锅，爆香葱姜蒜，辣椒，花椒和豆豉。
4。盛到煎好的鱼上，鱼外焦里鲜，豆豉辣椒丁也很下饭。
水煮龙利鱼
材料:
龙利鱼，淀粉，盐，酒，干辣椒，花椒，豆芽，白菜，小葱或香菜
做法:
1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上
2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒
3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐
4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀