橙汁龙利鱼
材料:
材料:龙利鱼400G,橙子2个,蒜5瓣(蒜可省略,蒜遇现榨橙汁会有点发绿,影响菜品的美观)
做法:
1、龙利鱼洗净沥干水份切丁,加料酒、盐和适量胡椒粉抓匀腌制15分钟左右。
2、蒜切末备用。
3、橙子对半切开,挤出橙汁并加半汤匙淀粉拌匀备用。
4、腌好的鱼丁加适量淀粉抓匀,并抖去表面多余淀粉
5、鱼倒入烧热的油锅,炸至定型后捞出。
6、锅内油重新烧至8成热,再次倒入鱼粒炸至表面金黄后捞出备用。
7、锅内留底油烧热,倒入蒜末爆香后倒入橙汁,并加入糖炒匀。PS:糖的用量可根据口味适量调整。
8、大火烧至橙汁粘稠时倒入鱼粒翻炒均匀即可。
橙汁龙利鱼
材料:
材料:龙利鱼400G,橙子2个,蒜5瓣(蒜可省略,蒜遇现榨橙汁会有点发绿,影响菜品的美观)
做法:
1、龙利鱼洗净沥干水份切丁,加料酒、盐和适量胡椒粉抓匀腌制15分钟左右。
2、蒜切末备用。
3、橙子对半切开,挤出橙汁并加半汤匙淀粉拌匀备用。
4、腌好的鱼丁加适量淀粉抓匀,并抖去表面多余淀粉
5、鱼倒入烧热的油锅,炸至定型后捞出。
6、锅内油重新烧至8成热,再次倒入鱼粒炸至表面金黄后捞出备用。
7、锅内留底油烧热,倒入蒜末爆香后倒入橙汁,并加入糖炒匀。PS:糖的用量可根据口味适量调整。
8、大火烧至橙汁粘稠时倒入鱼粒翻炒均匀即可。
酸甜茄汁龙利鱼柳
材料:
材料:冰鲜龙利鱼柳一块(600克),料酒一匙,盐少许,姜粉、花椒粉各少许,蒜两瓣。
做法:
1、将龙利鱼室温解冻,切宽约1.2厘米左右的条,用料酒、盐,花椒粉、姜粉,抓匀腌制十分钟。
2、取一个盘子,倒入适量面粉;蒜切末备用;
3、锅中放入比平时炒菜多些的油,烧至八成热,将腌好的鱼肉条逐个蘸裹一层面粉放入油锅里煎炸至两面金黄,取出码在盘中。
3、煎炸鱼的油倒掉不要,将锅洗净或另取一锅熬番茄酱汁:锅里放一匙油,烧至三成热,倒入蒜末炒香,再倒入事先调好的番茄酱汁,中小火煮至酱汁起泡变得较浓稠时,浇在炸过的鱼柳上即可。
小诀窍
1、龙利鱼解冻后比较软,易碎,所以鱼条不要切得太细,蘸裹面粉时动作要轻;
2、入锅煎炸时,一定要一面定型变得金黄了再翻煎另一面,中间不要经常翻动,以免把鱼柳弄碎;
3、番茄酱汁我说的只是大致比例,可以根据自己的口味做调整,水放多些也没关系,顶多多煮一会儿,如果调的太稠了入到锅里就凝到一块可能就没办法浇汁了;
4、我用的匙是我们平时喝汤的瓷匙。
香草烤龙利鱼卷
材料:
鱼,酒,胡椒粉,盐,松子,金不换,蒜蓉,橄榄油,蚝油,生粉
做法:
1.鱼柳片薄用酒/盐/胡椒粉一起腌一会.
2.做抹酱:松子炒香用刀背压碎.拌入切碎的金不换和一点蒜蓉和橄榄油拌和成抹酱.
3.抹一层在鱼柳上卷起用牙签定住.放盘中上盖锡箔.190度上层烤十五分钟左右.
4.另起油锅爆香蒜蓉.用蚝油和水加生粉煮开勾一个芡汁浇在上面.
小诀窍
如果不想用松子就用蒜蓉和金不换一样很香.
清蒸龙利鱼
材料:
龙利鱼1条,姜适量,葱适量,生抽适量
做法:
1.将鱼去鳞开膛洗净,切成段,本想原条整,不过没那么长的碟子,就切开了。将鱼块上盘撒上姜丝,生抽(正统清蒸鱼生抽应该起锅才放,俺偷懒)。
2.水开后入锅蒸4分钟,放入葱段,淋上生油再蒸1分钟就好了,呵呵。
柠檬奶油龙利鱼
材料:
小龙利两条——约 1.5 磅左右
做法:
把盐和胡椒和入面粉,搅拌均匀。把鱼洗净,埋入面粉,全部裹上面粉后,然后抖掉多余面粉,放盘中待用;
把橄榄油放入平底煎锅,我用的不锈钢煎锅。等油烧热冒烟后,放入龙利鱼,每面各煎 1-2 分钟,或到龙利表面金黄,关火;
待烤箱温度到,放入烤箱,考 4 分钟,后取出。
在烤鱼的时候,可以准备柠檬奶油酱汁。
酱汁原料如下:
柠檬半个,挤出汁
奶油 , 2 tablespoon
白酒, 2 tablespoon
西式芫荽,一把,切碎
盐和胡椒,调味用
小平锅架火上,点火,中小火,加入奶油融化并烧至棕黄色,倒入柠檬汁,白酒,芫荽末,盐和胡椒,关火,搅拌。
把烤好的龙利装盘,浇上柠檬奶油汁,奶油柠檬龙利汁就做好了,是不是很简单?
蒸点饭或者小土豆,再做两个青菜,晚饭就好了。因为这道菜需要手脚很快,建议善厨爸爸妈妈们先把主食和青菜做好后,再来做龙利。
干煎龙利鱼片,辣度7
材料:
龙利鱼片,
做法:
1。鱼上摸盐和料酒。
2。摸干,洒点干面粉。中火油煎黄两面,盛起。
3。起油锅,爆香葱姜蒜,辣椒,花椒和豆豉。
4。盛到煎好的鱼上,鱼外焦里鲜,豆豉辣椒丁也很下饭。
清蒸龙利鱼
材料:
龙利鱼 (rex sole) 2.5LB,葱,姜片,红辣椒丝,鱼露
做法:
1、龙利鱼盘底垫葱段,放上鱼,再放姜片。
2、开水上笼,中火蒸10分钟,关火,焖5分钟,取出,倒掉盘里水;
3、洒葱丝、红辣椒丝,浇热油,淋上蒸鱼露即可。
水煮龙利鱼
材料:
龙利鱼,淀粉,盐,酒,干辣椒,花椒,豆芽,白菜,小葱或香菜
做法:
1.龙利鱼片切成薄片,越薄越好,抓淀粉和盐,酒腌上
2.锅内倒入油,炒干辣椒,花椒
3.炒热后,移出一半辣椒和花椒,剩下的一半加郫县豆瓣和水,烧开,放点盐
4.把鱼片放进去,煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜,过水,放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅,热油,当油热到冒烟时,关火,把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
维也纳虾桥,龙利鱼,白菌龙皇汁
材料:
做法:
香煎龙利鱼
材料:
龙利鱼排,姜丝,蒜末,香葱,黄酒,白糖,生抽,盐
做法:
1.将龙利鱼清洗干净,切成段,加入姜丝、蒜末、香葱、黄酒、白糖、生抽、盐,码味2个小时以上,这个工作我通常是前一天晚上就做好,然后覆上保鲜膜放冰箱保鲜室里,第二天下班就可以直接拿出来烹制
2.烧热锅,加一勺油,一次放入铺满锅子的鱼,不要重叠,中火煎5分钟
3.翻一面,再煎3-4分钟即可,你还可以煎好后,根据个人口味撒上甜醋姜丝、泡辣椒等