南蛮渍酥炸鱼
材料:
中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1／4个 干红辣椒少许
做法:
1.小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。
2.放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了
3.小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份。
4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了
南蛮渍酥炸鱼
材料:
中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1／4个 干红辣椒少许
做法:
1.小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。
2.放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了
3.小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份。
4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了
丁香鱼南蛮渍
材料:
丁香鱼适量，洋葱1/2颗，干辣椒2枝，红甜椒1/4个，低筋面粉少许，黄甜椒1/4个，醋汁：200㏄，柴鱼素1/3匙，米醋100㏄，味醂50㏄，砂糖30g，淡色酱油1/2小匙
做法:
1.将醋汁材料混合煮开至糖溶化备用。
2.洋葱、甜椒切丝后，放入烤箱烤至软备用。干辣椒泡水至软后，去籽切圆丁备用。
3.丁香鱼沾上薄层低筋面粉，放入180℃油锅中炸至酥脆，捞起沥油后与作法2的材料一起放入醋汁中腌约30分钟即可。
南蛮渍
材料:
喜相逢鱼12尾，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，青椒1/4颗，姜丝30公克，洋葱丝30公克，油60㏄，三杯醋1杯
做法:
1.将喜相逢鱼洗净、沥干水份；红甜椒、黄甜椒及青椒分别切丝，备用。
2.起一锅，将油烧至约160℃，将作法1的喜相逢鱼放入锅中油炸，待炸酥后捞出沥干油，备用。
3.姜丝、洋葱丝浸泡三杯醋约2小时，备用。
4.再将作法2的喜相逢鱼放入作法3中拌匀，放入冰箱冷藏浸泡5~6小时，备用。
5.将作法1的红甜椒丝、黄甜椒丝及青椒丝放入沸水烫熟后，捞出沥干水份备用。
6.取一盘，将作法4的喜相逢鱼一尾尾取出排盘后，再将作法5摆放在上面即可。
丁香鱼南蛮渍
材料:
丁香鱼150公克，洋葱1个，干辣椒2根，青葱3支，酱油100cc，白醋25cc，镇江醋25cc，味醂25cc，砂糖20公克
做法:
1.将青葱洗净，切成3公分长段，放入烤箱中烤至略焦备用。
2.干辣椒泡水至软后，将辣椒籽挤出，再把辣椒切成小圆丁备用。洋葱切粗丝，用烤箱烤软备用。
3.将丁香鱼洗净，擦干水份，用烤箱略烤过，再撒上少许低筋面粉，用170℃的热油炸至酥脆后捞起，沥干油份备用。
4.将南蛮酱汁材料混合均匀并煮滚，放到平盘中，再把青葱段、洋葱丝、辣椒、丁香鱼放入拌匀腌渍30分钟以上，盛盘时将青葱段挑出，放在盘子一侧，其他材料再摆入盘中即可。
竹夹鱼南蛮渍
材料:
竹荚鱼2条，青葱2根，干辣椒2根，低筋面粉适量，酱油200㏄，醋50㏄，镇江醋50㏄，味醂50㏄，细砂糖30公克
做法:
1.将青葱切小段，放入烤箱烤至略焦备用。
2.干辣椒泡水至软后，将辣椒籽挤出，再切成小圆丁备用。
3.竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开剔皮去骨，切成一口大小，撒上少许盐，再沾上薄薄一层低筋面粉，放入180℃的油锅中炸至酥脆。
4.将南蛮醋汁材料混匀煮至砂糖溶化，放入青葱段、辣椒丁及炸好的鱼肉腌渍30分钟以上便可盛盘，再用青葱段及辣椒丁装饰即可。
鲷鱼南蛮渍
材料:
鲷鱼片100公克，洋葱半颗，干辣椒1条，青葱1根，盐适量，低筋面粉适量，酱油200cc，工研醋50cc，镇江醋50cc，味醂50cc，砂糖20cc
做法:
1. 鲷鱼片洒盐腌一下，然后切一口大小；干辣椒切圆备用。
2. 洋葱洗净切丝；青葱切条放入烤箱，略烤一下，约10∼15分钟。
3. 将酱汁的所有材料搅拌均匀即成为南蛮醋，放入冰箱冷藏备用。
4. 热油锅，再将作法1的鲷鱼片沾低筋面粉后，放入油锅中炸至表面呈现漂亮的金黄色时即可捞起沥干油脂。
5. 取一碗，铺上作法2的洋葱丝、青葱条后，再放上鱼片及淋上南螀醋，最后洒上作法1的干辣椒即可。
南蛮渍和风小鱼
材料:
南蛮渍料：白醋1 1/2cup， 柴鱼汤2 cup， 砂糖6大勺，mirin 4大勺，清酒3-4大勺（我用酒酿汁代替），soy sauce10 大勺（喜欢辣的可以加两三个小干红辣椒）
做法:
1、去骨去鳞yellow croaker 3 磅洗净，纸巾捏捏干，生粉薄薄滚一下油锅两面煎金黄色。
2、洋葱大半个切成圈，半根大胡萝卜切成丝，三根葱白切小段锅里不加油烘出焦色后备用。
3、以上蔬菜料一半放在容器中，放入煎好的鱼，倒入渍料，再加入另一半蔬菜，要确保渍料盖满，冰箱里入夜的话更入味。
酥炸鱼排
材料:
鱼片，面包粉，面粉，蛋1个，胡椒粉，盐
做法:
1、片出的鱼排四片撒点盐和胡椒粉後，沾面粉後，沾蛋汁再沾粘面包屑。
2、油温170度左右，下锅油炸酥黄即可。
酥炸鱼条
材料:
石斑鱼一片，黄色素少许，面煳：1杯，水3/4杯，油2大匙，泡打粉1小匙，胡椒粉适量，米酒1大匙，盐1/2小匙，胡椒粉少许
做法:
(1)鱼肉洗净，切长条，加腌料略腌片刻。
(2)面煳调好后醒10分钟。
(3)鱼条分别沾上面煳，入八分热油锅中炸至酥黄捞出。
(4)趁热撒上胡椒或沾甜辣酱食用。
酥炸鱼条
材料:
A.鲷鱼肉200公克，B.低筋面粉1/2杯，糯米粉1/4杯，太白粉1/8杯，吉士粉1/8杯，泡打粉1/2茶匙，水150cc，沙拉油1茶匙，A.盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.椒盐粉1茶匙
做法:
1.鲷鱼肉洗净沥干，切成如小指大小的鱼条，加入调味料A拌匀备用。
2.将材料B的低筋面粉、糯米粉、太白粉、吉士粉、泡打粉和水调成粉浆备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法1的鲷鱼条逐一沾裹作法2的粉浆后放入油锅中，以中火炸至表皮呈金黄色状，捞起沥干油份，食用时沾椒盐粉即可。