酥炸鱼条
材料:
鲜鱼肉200公克,脆浆粉适量,葱1支,姜2片,八角1粒,盐1小匙,细砂糖1/2小匙,料理米酒1大匙,水300㏄
做法:
1.鲜鱼肉洗净并沥干水份后切条状备用。
2.将所有腌料混合拌匀后,再将作法1的鱼条放入腌约8分钟备用。
3.将作法2的鱼条均匀地沾�上脆浆粉备用。
4.热一锅,放入1500㏄的油烧热至约110℃后,将作法3的鱼条放入锅中油炸至金黄色即可。
酥炸鱼条
材料:
石斑鱼一片,黄色素少许,面煳:1杯,水3/4杯,油2大匙,泡打粉1小匙,胡椒粉适量,米酒1大匙,盐1/2小匙,胡椒粉少许
做法:
(1)鱼肉洗净,切长条,加腌料略腌片刻。
(2)面煳调好后醒10分钟。
(3)鱼条分别沾上面煳,入八分热油锅中炸至酥黄捞出。
(4)趁热撒上胡椒或沾甜辣酱食用。
酥炸鱼条
材料:
A.鲷鱼肉200公克,B.低筋面粉1/2杯,糯米粉1/4杯,太白粉1/8杯,吉士粉1/8杯,泡打粉1/2茶匙,水150cc,沙拉油1茶匙,A.盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.椒盐粉1茶匙
做法:
1.鲷鱼肉洗净沥干,切成如小指大小的鱼条,加入调味料A拌匀备用。
2.将材料B的低筋面粉、糯米粉、太白粉、吉士粉、泡打粉和水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法1的鲷鱼条逐一沾裹作法2的粉浆后放入油锅中,以中火炸至表皮呈金黄色状,捞起沥干油份,食用时沾椒盐粉即可。
酥炸鱼条
材料:
鲜鱼肉200公克,脆浆粉适量,葱1支,姜2片,八角1粒,盐1小匙,细砂糖1/2小匙,料理米酒1大匙,水300㏄
做法:
1.鲜鱼肉洗净并沥干水份后切条状备用。
2.将所有腌料混合拌匀后,再将作法1的鱼条放入腌约8分钟备用。
3.将作法2的鱼条均匀地沾�上脆浆粉备用。
4.热一锅,放入1500㏄的油烧热至约110℃后,将作法3的鱼条放入锅中油炸至金黄色即可。
炸鱼条炒生菜
材料:
鱼,生菜,油
做法:
1.炸鱼条先用油略爆香,然后盛起。
2.用锅里的油炒生菜。
3.最后加入炸鱼条。
海苔炸鱼条
材料:
A.鳕鱼200公克,B.玉米粉30公克,鸡蛋2颗,海苔粉20公克,A.盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.椒盐粉1茶匙
做法:
1.鳕鱼肉洗净沥干去皮与刺,切成如小指般大小的鱼条,加入调味料A拌匀备用。
2.将作法1的鳕鱼条均匀的沾上玉米粉后,沾上已打好的蛋液,再沾上海苔粉。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法2的鳕鱼条放入锅中,以中火炸约1分钟至表皮呈酥脆状,捞起沥干油份,食用时可沾椒盐粉。
炸鱼条
材料:
鲷鱼肉180公克,蒜末5公克,粉浆:100公克,水110㏄,沙拉油5㏄,盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙,胡椒粉1/8茶匙,香油1茶匙,蛋白1大匙,料理米酒1茶匙,太白粉1茶匙,水5㏄
做法:
1.鲷鱼肉切条,加入所有调味料及蒜末抓匀,腌约5分钟备用。
2.将脆酥粉加水搅拌均匀,再加入沙拉油拌匀成粉浆备用。
3.热锅,加入两碗沙拉油(份量外)烧热至约150℃,试滴2滴作法2的粉浆下锅,如见粉浆立刻浮出油面,即表示可以下锅炸。
4.将作法1的鲷鱼条沾裹作法2的粉浆,放入作法3的油锅中炸约2分钟,至表皮呈金黄酥脆状即可捞出沥油。
5.食用时可另外搭配胡椒盐或蕃茄酱,以增加风味。
软炸鱼条
材料:
主料:青鱼250克,
做法:
1.将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4.将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5.待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时,捞出沥油,摆在盘中。
6.在盘了边上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。
松炸鱼条
材料:
主料:草鱼250克,
做法:
1.将草鱼肉改成一字条收入碗内,加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味,腌制一下备用;
2.将鸡蛋清打入碗内,抽打成泡沫状,加入淀粉调拌均匀;
3.大勺加宽油,烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺,炸略硬时捞出;
4.待油温回升至六成热时,再将鱼条冲炸一下捞出,配椒盐装盘即可。
炸鱼条
材料:
主料:青鱼300克,调料:小麦面粉30克,鸡蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,盐2克
做法:
1.青鱼宰杀干净后,将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条,放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。
2.鸡蛋磕入碗内打匀。
3.炒锅烧热,倒入油,待油热改用中火,将拌好料的鱼条沾上面粉,再沾上打匀的鸡蛋糊,最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色,出锅装盘即成。
酥炸鱼排
材料:
鱼片,面包粉,面粉,蛋1个,胡椒粉,盐
做法:
1、片出的鱼排四片撒点盐和胡椒粉後,沾面粉後,沾蛋汁再沾粘面包屑。
2、油温170度左右,下锅油炸酥黄即可。