仿天津大麻花
材料:
a.麻花面：高筋面粉 1.5cup ；糖1/8 cup ； 油 50ml ； 大鸡蛋半个， 水 75ml ； 小苏打baking soda 1/2tsp 。
做法:
1.麻花面：先把料a液体混合，固体混合，然后把固体材料加到液体里面，揉成面团，(不同的面吃水不同，面硬度和一般的饺子面一样， 揉面时看情况添加面和水)醒一个小时待面发启.
2.酥面：把料b液体混合，固体混合，然后把固体材料加到液体里面，揉成面团，
3.醒面的时间，芝麻1/4 cup ，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
4.麻花面团分为16小块，然后取1小块搓成长约60厘米的条，一共搓10条，然后从中间剪断成长约30厘米的短条，共20条光条.
5.剩下的6小块，滚上芝麻，然后搓成长约60厘米的条，一共搓6条，从中间剪断成长约30厘米的短条，共搓12条麻条
6酥面与核桃仁粹1/4 cup ，almond aroma ，15ml，( 应该放桂花干，我没有)混合取4小块酥面成长约30厘米的条，共搓4条酥条
7.按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)
8. 剩下的酥面分成小块，揉匀，滚上芝麻，制成开口笑.
9.锅上火放油 烧至6，7成热时 中火，将麻花放入油锅炸至沸起后翻个身，炸至深金黄色出锅沥油。
炸20分钟左右.开口笑下120c 的油锅炸6-8分钟或者到表面金黄就可以啦
仿天津大麻花
材料:
a.麻花面：高筋面粉 1.5cup ；糖1/8 cup ； 油 50ml ； 大鸡蛋半个， 水 75ml ； 小苏打baking soda 1/2tsp 。
做法:
1.麻花面：先把料a液体混合，固体混合，然后把固体材料加到液体里面，揉成面团，(不同的面吃水不同，面硬度和一般的饺子面一样， 揉面时看情况添加面和水)醒一个小时待面发启.
2.酥面：把料b液体混合，固体混合，然后把固体材料加到液体里面，揉成面团，
3.醒面的时间，芝麻1/4 cup ，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
4.麻花面团分为16小块，然后取1小块搓成长约60厘米的条，一共搓10条，然后从中间剪断成长约30厘米的短条，共20条光条.
5.剩下的6小块，滚上芝麻，然后搓成长约60厘米的条，一共搓6条，从中间剪断成长约30厘米的短条，共搓12条麻条
6酥面与核桃仁粹1/4 cup ，almond aroma ，15ml，( 应该放桂花干，我没有)混合取4小块酥面成长约30厘米的条，共搓4条酥条
7.按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)
8. 剩下的酥面分成小块，揉匀，滚上芝麻，制成开口笑.
9.锅上火放油 烧至6，7成热时 中火，将麻花放入油锅炸至沸起后翻个身，炸至深金黄色出锅沥油。
炸20分钟左右.开口笑下120c 的油锅炸6-8分钟或者到表面金黄就可以啦
天津大闸蟹的做法--土豆泥麻辣大闸蟹
材料:
原料：
做法:
马铃薯，另称土豆，茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，主治胃痛、痄肋、痈肿等疾病，也可防癌。
生活中人们把马铃薯的做法发挥到了极致，它可以用来做土豆泥，薯片，炒菜，煎饼和马铃薯鸡蛋汤，无论怎么做都是一样的可口和美味，它也可以与其他的美食一块搭配着食用，当马铃薯与大闸蟹做成的美食又会有怎样的邂逅呢？
土豆泥麻辣大闸蟹的做法应该这么做
做法：
1.将蟹用毛刷清洗干净，刀切4块（去处不能吃的蟹腮，蟹心，蟹肠和蟹肺）。
2.土豆去皮，蒸熟后捣碎呈泥。
3.用筷子夹蟹块在土豆泥拖。
4.锅里倒油，老干妈豆瓣酱炒香，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
5.倒入蟹，加料酒翻炒5分钟，放入红椒片，加糖、鸡精、老抽继续翻炒。
6.蟹壳炒至金黄色即可。
苏蟹阁温馨提示：香味扑鼻，美味可口，入口即化，实属难得的美味菜肴，喜欢吃大闸蟹的朋友们自己在家就可以做喔！做法很简单的！
本文来自天津苏蟹阁大闸蟹官网：http://www.dazha-xie.com
酥软大麻花
材料:
面粉500g 白糖：100g 鸡蛋 4个 酵母 1小包 （25g)
做法:
首先，和面。将酵母放于面盆中，加少量温水中化开，将白糖放入其中搅拌均匀。鸡蛋搅匀倒入盆中，揉面至表面光滑。
其次，发面。将揉好的面静置1-2小时左右，这个过程主要是让面发起来，如果家里温度很适合，半个小时左右即可发好，发好的面会彭的很大。
再次，做麻花。将面揉搓成细条首位对折自然成型再次对折即成麻花状。
最后，炒锅放油至5成热，放入麻花，即成香喷喷松软可口的酥软大麻花
小诀窍
油不可过热，否则外边焦糊，里边不熟，可适当调节煤气阀门控制火候。
外脆里软香甜大麻花
材料:
干料：
做法:
发面：
1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，
整型：
1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状；
2.拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花
头捏在面里头，就成了。
醒面：
3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。
开炸：
小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖or粉糖，
香酥麻花（软麻花）
材料:
1 cup warm milk(我用了whole milk)
做法:
1、 在一个干净的不锈钢盆里，加入yeast， 再加入热好的milk， 拌匀，再依次加入sugar， oil， salt， egg拌匀后，加入面粉，搅拌，用手揉匀面团，盖上盖子放在温暖的地方。 北方地区如果比较寒冷，可以把面团放在烤箱中，把烤箱门夹个纸条露一些缝隙，里面的灯自然就亮了，这个温度比较适合喘面。大约40mins to 1 Hour， 自行把握时间吧，没有硬性规定。
2、 下面开始做麻花了，先把DOUGH切开成两半，再把其中一半再切半（也就是原来面团1/4的量了） .在手上和案板上抹上一些vege oil， 把取出的面团用手按压成半个手掌宽的长带子，厚度大约是half inch， 然后切成长条状小剂子，，放在不粘托盘上待用。
3、取其中一个剂子，用两手揉搓成长条，如果案板比较窄小，可以选择对角线的方向，尽量保证长条均匀一些
3.1 然后右手向上搓，左手向下搓，使得长条像一股twist的绳子一般，这样把面条两端合拢拉起， 下端会自动扭曲起来， 成如下图的样子：
3.2 继续重复3.1步骤， 就做成了一个生麻花
4、其余的面团重复上述步骤，完成生麻花的制作，依次摆好， 室温不加盖放置20分钟
软麻花炸法：
用厚底锅盛入半锅油， 待油温有8分热的时候，把麻花剂子依次放入（下油锅前一定要再次捏紧收口），
一直保持高火
状态，不停翻转麻花，使其两面受热均匀，大约2分钟以后，待麻花颜色变成金黄色以后可以用漏勺捞出，放凉后食用。 口感是外脆内酥，也比较受老人孩子喜欢。
天津丼
材料:
猪肉50公克，虾仁50公克，蟹肉50公克，竹笋30公克，干香菇1朵，蛋2颗，葱1根，盐1小匙，胡椒粉少许，太白粉1大匙，水2大匙，高汤1/2杯，干贝蚝油1大匙，冰糖1小匙，香油1小匙
做法:
1.干香菇泡软后切成丝状，竹笋切丝、猪肉切丝、葱切段备用。
2.虾仁挑除肠泥，洗净备用；蛋打散成蛋汁备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子，加入2大匙油，先爆香葱段，再依序放入猪肉丝、虾仁、蟹肉、竹笋丝、香菇丝，拌炒均匀后，再加入1/4杯水煮滚，然后加入盐、胡椒粉调味，将材料在锅子中舖平，再把蛋汁倒入，让蛋将材料凝结起来，成为圆饼状，即为芙蓉蛋。
4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再将芙蓉蛋舖在饭上备用。
5.将高汤加热，倒入干贝蚝油、冰糖一起煮开至冰糖溶化，倒入太白粉水勾芡，滴上香油，再淋在芙蓉蛋上，即完成天津丼。
天津果汁牛肉干
材料:
主料：牛肉（瘦）5000克，
做法:
1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方块，放入清水中，浸泡4至5小时，除去血水，清洗干净。
2.煮制：锅中加入清水，旺火煮制，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。捞出，冷却后切成10毫米的方块。
3.炒制：切成小块的牛肉放入锅中，加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒，至汁液将干时，加入白糖、白酒炒匀。
4.烘干：炒好的牛肉块，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即为成品。
天津锅巴菜
材料:
锅巴150g，薰豆腐干20g，香菜10g，高汤350ml，腐乳汁，芝麻酱各2汤匙（30ml），盐，白砂糖各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），水淀粉2汤匙（30ml），香油，辣椒油各2茶匙（10ml），大料3枚，丁香8枚，葱末，姜末各5g，油20ml
做法:
将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm的小段，待用。
锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。
将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
小诀窍
自制天津锅巴：如果您买不到现成的天津锅巴，也可以自己制作，方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。如果不想自己动手，也可以到煎饼店，请人帮您把面糊摊成煎饼，取回家后切好，再放在面板上，稍稍晾干即可。
天津打卤面
材料:
干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜（金针菜）
做法:
1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用；
2.香干切粗丝（4厘米左右长），面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿；
3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜（金针菜）翻炒；
4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿；
5.中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，
6.水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，
7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，
8.将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
小诀窍
1.水淀粉=水+淀粉，帮助卤子浓稠；
2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的，同样是阳春面，货架上的干面就只能当方便面食用，做打卤面远没有湿面好味；
3.香菜也可提升面条美味程度；
4.拌面配菜不局限于黄瓜，，就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得好
天津素饺子
材料:
面粉适量水适量白菜（或绿豆芽菜） 适量香菜 适量面筋（或油条） 适量香干 适量黄花菜 适量木耳 适量粉丝（或粉皮） 适量蘑菇 适量麻酱 适量红腐乳 适量香油 适量
做法:
1. 把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和白菜（或绿豆芽菜）、面筋、香干、香菜一起切成碎粒 2. 三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐） 3. 将配料和调味料搅拌均匀 4. 把提前揉匀醒好的面团分成剂子擀成饺子皮 5. 取一张饺子皮放入适量馅料，包成饺子 6. 水沸将饺子下锅煮熟即可
天津素饺子做法小贴士
此馅料还可以用来做素包子，我个人觉得比饺子更好吃~