炸春卷
材料:
春卷皮，胡萝丝，冬笋丝，腌菜丝，鸡蛋黄，盐，味精
做法:
1.胡萝丝、冬笋丝、腌菜丝用盐、味精调好味炒熟。
2.鸡蛋黄打散做粘液粘皮。
3.把干面皮摊平，在底部放入馅，用面皮把馅一边包紧一边往上卷，卷至一半位置，在面皮三点涂上鸡蛋黄液，如图对折再卷，把整张面皮卷完即是一个春卷了。
4.高温烧热油，中温慢炸，两面金黄，沥干油装盘。
小诀窍
春卷馅可以灵活多变，生、熟、素、肉、甜、咸都可以。春卷含热量、油脂量都偏高，不宜多食。给孩子吃时，一定要放凉。
非油炸春卷
材料:
荷叶饼，韭菜，绿豆芽，肉馅（这些陷料按照自己的喜好替换吧），盐，水淀粉或是蛋液（主要用作封口）
做法:
1.韭菜洗净后切段；绿豆芽掐去头尾，洗净后也可以适当的切一下，这样后面卷饼的时候会更方便。
2.把荷叶饼放入蒸锅中蒸透，然后取出晾凉。
3.炒锅倒入适量油，烧热后放入肉馅炒至变色，然后放入豆芽和韭菜翻炒，最后加入适量盐调味即可取出。
4.将炒好的馅料放入蒸好的荷叶饼中，其实这样就可以吃了，所有材料已经成熟了。如果你希望表皮吃起来脆一点，可以将它做成春卷的样子，然后用水淀粉或是蛋液封口，最后放入锅中煎一下就可以了，不必煎的太焦，稍稍上色就可以了，这样表皮就不会面面的了。可以搭配辣椒酱一同上桌。
小诀窍
通过网络看这些美食文章的人大多年纪比较轻，相信大家自己在家做菜时很少倒半锅油下去，这个春卷本该用春卷皮来做，用荷叶饼也算废物利用了，少放油只稍微煎一下操作起来很方便，不必大夏天守着热油锅，以及操心剩下的油如何处理。
炸春卷
材料:
面粉150克，鸡蛋1个，香菇2只，香芹2根，胡萝卜半个，瘦肉100克，粗盐适量，香油适量
做法:
1.面粉加适量清水，搓揉和转，和时加入生鸡蛋一只。
2.香菇用冷水泡发，切丝；香芹和胡萝卜均切成细丝；瘦肉剁成肉泥。
3.把第二步的材料装入碗内，加少许香油，适量粗盐，搅拌均匀。
4.和好的面团用擀面杖推成极薄的一大片，用刀切割成大小相等的方块形状（推时洒一些面粉在案板，不然会沾底）。
5.把拌好的材料分别装入面皮中，两端折起，包好。
6.油锅烧至六成热时，逐个放入包好的春卷，炸至颜色金黄，即可出锅。
炸春卷
材料:
春卷皮，红豆沙馅，烂糊肉丝，面粉
做法:
1.烂糊肉丝就是大白菜炒肉，只是炒的时间长一点，最后勾芡(尽量使菜内的水分收干).用春卷皮把烂糊肉丝和红豆沙馅包好最后合口时在春卷皮边抹上一点面糊。
2.下油锅用小火炸，馅都是熟的只要外皮炸成金黄色就行。
炸春卷
材料:
春卷皮，胡萝丝，冬笋丝，腌菜丝，鸡蛋黄，盐，味精
做法:
1.胡萝丝、冬笋丝、腌菜丝用盐、味精调好味炒熟。
2.鸡蛋黄打散做粘液粘皮。
3.把干面皮摊平，在底部放入馅，用面皮把馅一边包紧一边往上卷，卷至一半位置，在面皮三点涂上鸡蛋黄液，如图对折再卷，把整张面皮卷完即是一个春卷了。
4.高温烧热油，中温慢炸，两面金黄，沥干油装盘。
小诀窍
春卷馅可以灵活多变，生、熟、素、肉、甜、咸都可以。春卷含热量、油脂量都偏高，不宜多食。给孩子吃时，一定要放凉。
炸春卷
材料:
皮12张，红豆沙馅少许，番茄酱，花生油
做法:
1.将豆沙馅放入皮的中心，两面的角往中间对折，顺真一个方向向前滚动就可以了；
2.锅内油烧热八成热，沿着锅边放入做好的春卷，中间需要翻动一下，炸至金黄即可；
3.稍微凉会淋上番茄酱即可开吃了。
小诀窍
也可以直接从超市买现成的春卷。 通常我们炸东西都会剩下一部分油，这种油千万不要用来炒菜，要不会有异味，可是如果用来下次炸东西时油就会感觉很浑也会有异味，下面给大家介绍个让油变清的小妙招：只需将剩饭倒入回锅油中油炸，经过这样的处理可使回锅油恢复清澈，不妨试试，效果不错哦！
炸春卷
材料:
面粉，猪肉，嫩韭菜，盐，酱油，鸡精，淀粉
做法:
1.猪肉切丝、韭菜切段
2.面粉加水和非常软的面团。软到什么程度？软到把面团抓到手里能自然往下流就行
3.把面团抓在手中在微热的锅底旋转一下，待锅底粘上一层面皮，迅速提起，稍加热，把面皮取起
4.肉丝下锅煸炒，加调料
5.放入韭菜翻炒均匀
6.韭菜炒肉丝放在面皮上卷成卷，用水淀粉糊封口
7.卷好的春卷
8.下油锅炸至微黄，沾椒盐吃也别具风味
韭黄炸春卷
材料:
1.春卷皮12张，
做法:
(1)笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，沖冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。
(2)虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料(3)搅拌均匀即成馅料。
(3)将材料(4)混合均匀成为面煳备用。
(4)将每张春卷皮包入50公克馅料捲成春卷形状，然后用面煳固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。
炸春卷
材料:
主料：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。
做法:
1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。
2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。
3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。
4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。
炸春卷
材料:
速冻春卷1袋，甜辣酱2汤匙（30ml），油300ml
做法:
将油倒入炸锅中，用尚朋堂电磁炉加热后再把速冻春卷放入，小火慢慢炸制呈金黄色，然后取出沥干油分，配甜辣酱食用即可。
脆香炸春卷
材料:
越南春卷皮 15张，（也称米纸），瘦猪肉馅 200g，鸡蛋 1枚，干香菇 5朵，干木耳 15g，干粉丝 1小把（约10g），胡萝卜 1根，绿豆芽 80g，洋葱 1个，薄荷叶 10片，生菜 50g，鱼露 1汤匙（15ml），柠檬汁 2茶匙（10ml），白砂糖 2茶匙（10g），生抽 1茶匙（5ml），黑胡椒粉 1/2茶匙（3g），盐 1茶匙（5g），油 500ml（实耗30ml）
做法:
鸡蛋在碗中打散。干香菇和干木耳分别用温水泡发，泡发后去除根部，冲洗净泥沙，沥去水分，切成碎粒。干粉丝用温水泡软后切成1cm长的小段。胡萝卜削去外皮，取一小段切成圆形薄片，剩余的切成碎粒。洋葱剥去表层干皮，洗净后切成碎粒。绿豆芽去掉根须，洗净，沥干水分，取一半的绿豆芽切成1cm长的小段，剩余的留用。生菜和薄荷叶洗净沥干水分备用。
取一只小碗，加入切好的胡萝卜片、鱼露、柠檬汁、白砂糖和20ml凉开水，调和成味汁。
将瘦猪肉馅放入一只大碗中，调入生抽，加入洋葱碎粒，拌合均匀，腌制10分钟。
腌制好的猪肉馅中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、绿豆芽段、打散的鸡蛋液，调入黑胡椒粉和盐，用筷子沿同一方向搅打至材料混合均匀成有黏性的馅料。
取一张春卷皮，用喷壶均匀地喷上一层凉开水（或用手指蘸水涂抹均匀亦可）。
待春卷皮变软后，用汤匙取适量拌好的馅料，放在春卷皮的中下端1/3处的地方，将春卷皮下端向上翻起，使其盖住1/3处的馅料。再把馅料两侧的春卷皮左右向内折叠，堵住馅料的两端。接着将馅料部分的春卷皮顺势向上一卷，使馅料完全包裹在春卷皮中。
炒锅中倒入油，中火烧至六成热，用筷子夹住包好的春卷，顺着锅边放入油锅中，并不时拨弄春卷，使其在油中来回翻面，从而能均匀受热。
炸2分钟左右，至春卷皮变成金黄色，用笊篱捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
吃的时候可以单独食用；也可以蘸着味汁食用；或者把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上调好的味汁，吃下去满口的薄荷清香，一口就足以降服你的味蕾。
小诀窍
越南春卷皮与中式春卷皮不同，越南春卷皮是由新鲜米浆晒干而成的，面上有凸凹的花纹，质地脆薄、微微透明，炸过后入口极其松脆。越南春卷皮可在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海南方商城或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。
也可以将越南春卷皮放在凉开水中泡软，但需要注意的是不要把春卷皮泡得过软，否则就无法使用了。
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，是东南亚料理中常用的调味料之一，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，如果没有可用生抽代替。