盘龙豆腐

　　 材料:
　　 内脂豆腐一盒，肉末适量，干香菇一只，油10ML，郫县辣酱10克，胡椒粉5克，葱末适量，姜末适量，水淀粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.内脂豆腐小心地从盒里取出，放进微波炉里叮一分钟。

　　2.干香菇用温水泡开，去蒂，切成小丁备用。

　　3.锅里倒油，放葱末姜末爆香后，加入郫县辣酱炒香，下肉末翻至上色入味，放香菇丁，倒一小碗水中火焖一焖，最后用水淀粉勾个薄芡，淋到豆腐上即可。

　　

盘龙豆腐

　　 材料:
　　 内脂豆腐一盒，肉末适量，干香菇一只，油10ML，郫县辣酱10克，胡椒粉5克，葱末适量，姜末适量，水淀粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.内脂豆腐小心地从盒里取出，放进微波炉里叮一分钟。

　　2.干香菇用温水泡开，去蒂，切成小丁备用。

　　3.锅里倒油，放葱末姜末爆香后，加入郫县辣酱炒香，下肉末翻至上色入味，放香菇丁，倒一小碗水中火焖一焖，最后用水淀粉勾个薄芡，淋到豆腐上即可。

　　

爽口脆龙豆

　　 材料:
　　 主料：龙豆，
　　
　　 做法:
　　

　　口味：酸甜略辣，爽口宜人

　　主料加工

　　1：将130g四角豆去头去尾，

　　2：将四角豆斜刀片成长4cm的片

　　3：加工好的四角豆汆水控干水分

　　辅料加工

　　1：将3g小米辣切成0.5cm宽的粒，

　　2：将5g大蒜切0.1cm的片，

　　调汁拌制

　　1：将50g大拌菜汁加入3g小米辣，3g盐兑成调味汁，

　　2：将兑好的汁与主料一起搅拌均匀

　　3：大拌菜汁比例（糖水6800g，陈醋7500g，白芝麻400g，蒜末400g，盐400g，葱油1600g，辣椒油2400g，芥末油40g，

　　将拌好的原料装入盘中，堆放整齐，

　　

树子紫甘蓝炒龙豆

　　 材料:
　　 龙豆；紫甘蓝；树子 白醋 橄榄油 盐、蘑菇精
　　
　　 做法:
　　

　　1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切段待用

　　2． 紫甘蓝洗干净，切块，倒少许白醋腌渍一会儿待用。

　　3． 锅内倒入少许初榨橄榄油，放入龙豆煸香，放入树子煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精，最后放紫甘蓝略炒，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

　　

盘龙鳝

　　 材料:
　　 盘龙鳝，姜片，蒜瓣，葱结，紫苏，鱼香叶，青椒，红椒，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.要买食指粗的鳝鱼，做前最好养几天，勤换水，（或者在水里滴一些生油）让其吐干净泥沙；

　　2.中途做法忽略不写，老大做的，我没有看，有谁要学了做的请给我留言，我一一给你们回复去;

　　3.说一下配料好了，加了姜片，蒜瓣，葱结，紫苏，鱼香叶，新鲜青红椒段；

　　4.煮出来的汤是白色的浓汤，鳝鱼是整条的。

小诀窍

　　吃一条是一条，最好用手来吃，先撕开去掉肠肚，然后就可以开吃了，非常肉食，非常鲜美滴说～

　　

豉汁蒸盘龙鳝

　　 材料:
　　 主料：白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，姜末，椒末，葱花，陈皮末，生粉，香油，酱油，胡椒粉，白糖各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　①白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。

　　②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。

　　③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。

　　

豉汁盘龙鳝

　　 材料:
　　 白鳝1条600克，豉汁150克，生油100克，胡椒粉1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、白鳝宰杀洗涤干净，剞上花刀，放入调料腌渍，摆入盘中。

　　2、蒸汽加热10分钟，浇热油即可。

　　

瓜条焖盘龙

　　 材料:
　　 鲜活白鳝1条，老黄瓜300可，水发木耳40克，葱、姜各15克，蒜50克，料酒、沙茶酱各10克，酱油5克，米醋2克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤350克，油1500克，白糖10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将白鳝从颈部宰杀治净，在脊背剞上一字刀，深至鱼骨，刀距约1厘米左右。老黄瓜削去外皮，去掉瓜瓤，切成条。木耳切成小片。葱切成段，姜切成片。

　　2、将白鳝盘成圆盘状，下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬，呈金黄色时捞出，沥去油。

　　3、锅内放入汤，加入料酒、酱油、沙茶酱、米醋、白糖、下入葱段、姜片、大蒜、木耳、用大火烧开。

　　4、下入瓜条、精盐、继续用大火烧开，再改用小火略炖。

　　5、下入白鳝、胡椒粉，继续用小火焖至熟透，用中火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅拖入盘内即成。

小诀窍

　　特点

　　鱼肉鲜嫩，瓜条软嫩，味道醇美。

　　操作提示

　　白鳝宰杀后，要用沸水烫去皮上的黏液。入油炸时，要掌握好油温。白鳝入汤锅后，要加盖焖制。

　　

盘龙大鳝

　　 材料:
　　 白鳝鱼1条约900克  红辣椒、葱各2根  大蒜12瓣  豆豉半碗
　　
　　 做法:
　　

　　1．葱洗净、切丝；大蒜去皮、洗净，切末；红辣椒洗净，1支切成末，剩余切丝；豆豉洗净、切碎。

　　2．鳝鱼去内脏、洗净，沥干水分，从鱼头处每隔5厘米切一刀，但不切断，再卷成圆形排入盘中，撒上大蒜、豆豉及红辣椒末(图3)，再淋入A料，放进蒸锅隔水蒸约20分钟，待鳝鱼蒸至熟透，取出，撒上葱及红辣椒丝点缀，即可端出。

　　好彩头

　　新年吃鱼，取其“年年有余”的象征，再用外形像龙的鳝鱼做菜，讨个好彩头。

　　养生提示

　　鳝鱼的肉质滑嫩、味道鲜美，并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等营养素，能驱风活血、壮阳益肾，非常滋补。

　　

兰花盘龙鳝

　　 材料:
　　 鳝鱼600克，鸡蓉200克，青红椒、干红椒各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鳝鱼治净后冲水，在其背上剞花刀，切成段，汆水，使鳝鱼刚好卷起。

　　2、锅上火，注入油烧热，把鳝鱼卷用干椒烧移入味，装入盘中。

　　3、南瓜雕成扇形，中间酿入鸡蓉，其上点缀青红椒片就好了。

　　

盘龙参炖小肚

　　 材料:
　　 盘龙参根30克，猪小肚1~2个，葱、生姜、精盐、味精各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将上味洗净、切碎，用白纱布包好，扎紧，与洗净的猪小肚一起放入砂锅内，摆上葱节、姜片，加水适量，用先武后文之火炖l小时，拣去葱节、姜片和纱布药包，加入精盐、味精少许调好味即可。分早晚2次服。食小肚饮汤。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a10512.html