秋葵干望阿三酸熘熘。
材料:
甘望鱼(Ikan Kembung) 4 条
做法:
把处理干净的鱼身两边轻斜划割两刀。(掉干水)
替4条鱼全都抹上蛋汁。
(剩下蛋汁浸入墨鱼片)
跟着小心逐一的把鱼排入火热油镬里。
煎至鱼身不沾镬,才一一反面用同样火候
慢煎至鱼皮色泽金黄。起镬放盘。
镬里煎鱼热油熄火了,小心的把它收一半入碗。
其余的留在镬里用文火翻炒羊角豆(秋葵)2-3分钟。
然后浇下半杯食水焖煮2-3分钟。
把阿三酱加入一起煮,跟着添加半杯水,
放入红辣椒片和大洋葱块一起翻一翻。
随即参入浸着鸡蛋汁的墨鱼片。
为了不让全体食材过渡附合浓密一起,
可再加入少许食水调稀,好让4条干望鱼回镬
同熘合卤5分钟,淋下酱清。
熄火,盛入盘排美即可。
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秋葵干望阿三酸熘熘。
材料:
甘望鱼(Ikan Kembung) 4 条
做法:
把处理干净的鱼身两边轻斜划割两刀。(掉干水)
替4条鱼全都抹上蛋汁。
(剩下蛋汁浸入墨鱼片)
跟着小心逐一的把鱼排入火热油镬里。
煎至鱼身不沾镬,才一一反面用同样火候
慢煎至鱼皮色泽金黄。起镬放盘。
镬里煎鱼热油熄火了,小心的把它收一半入碗。
其余的留在镬里用文火翻炒羊角豆(秋葵)2-3分钟。
然后浇下半杯食水焖煮2-3分钟。
把阿三酱加入一起煮,跟着添加半杯水,
放入红辣椒片和大洋葱块一起翻一翻。
随即参入浸着鸡蛋汁的墨鱼片。
为了不让全体食材过渡附合浓密一起,
可再加入少许食水调稀,好让4条干望鱼回镬
同熘合卤5分钟,淋下酱清。
熄火,盛入盘排美即可。
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阿三酸辣熘矮瓜长豆
材料:
茄子(矮瓜)5条(切1/5截约30cm)
做法:
1、把矮瓜和长豆分别焯油三分熟后沥干油。
2、在镬里将“阿三酱”和水一起煮一煮。(倒入镬之前不必放食油)
3、接着焯油后的矮瓜和长豆放入,
4、让它们满身带油的参入镬里的阿三酱
5、一起酸熘不过10分钟,淋点酱清吊味。
6、熄火,舀进大口碗中,上面撒下指天椒配上几片香桔子叶在碗旁即成。
熘熘小丸子
材料:
材料:,绞肉12两,菠菜1把,葱2根,蛋1颗,姜1块
做法:
1.首先姜切成片和姜末备用;绞肉再以剁刀略剁备用
2.取一容器,放入葱丝、姜片和少许水挤压出葱姜水备用
3.再将菠菜切小段撒上少许盐后,入滚水锅中烫熟,盛出沥水铺在盘中围边备用
4.取一个碗,放入绞肉、姜末、葱末、酒、盐、胡椒粉、酱油和蛋用手拌匀甩打出浆后,加入少许葱姜水和太白粉拌匀备用
5.锅中烧热3杯油,将手和汤匙沾湿将馅料挤成小丸子状后,炸至熟透金黄,再起锅沥油备用
6.取一个碗,倒入蕃茄酱、1小匙酱油、糖、盐和胡椒粉调匀成综合调味料备用
7.锅中倒入综合调味料和1/3杯的水煮开,放入小丸子快速熘一下后,起锅盛盘即可完成今天的这一道熘熘小丸子了
烧烤马六甲风味“阿三鱼”
材料:
(A)。
做法:
预先把(C)料。搅拌成““阿三酱(酸辣酱)”。(ASAM CIRI BOH)
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。
把两片对半香蕉叶分别貼放在铝箔纸上。
把处理干净的鱼身两边用刀划割十字,
然后涂上“阿三酱”。
鱼儿分两对放在个别的香蕉叶面。
鱼中间位子排入墨鱼片。
左右两旁不同的排好5斜片羊角豆和红辣椒。
鱼的上下两端加入洋葱块。
(以上的“块和片”都蘸了“阿三酱”)
最后分别淋半茶匙油在食材上。
接着做褶信封式,分别褶密以免烧烤时漏出酱汁。
准备烤箱(190度),预先热炉10分钟后,
才把2包食料放入开始烧烤。大约不过20分钟,就可上桌趁热享用了。
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酸熘荷包蛋
材料:
鸡蛋6颗,凤梨罐头2片,姜末4公克,太白粉水少许,酸甜糖醋汁1/2杯
做法:
1.将鸡蛋洗净后,蛋液打至碗中;罐头凤梨片切小丁状,姜切末,备用。
2.起一锅加入2大匙油,再将作法1的蛋液倒入锅中,煎至两面微黄成荷包形状后,盛起备用。
3.另起一锅,放入1大匙油烧热后,放入姜末爆香,再加入2大匙凤梨罐头原汁一起拌炒均匀。
4.加入糖醋汁与作法1的凤梨丁拌炒后,以太白粉水勾芡,淋至作法2的荷包蛋上即可。
酸熘猴头菇
材料:
猴头菇罐头2罐,绿花椰菜100公克,马铃薯100公克,姜3片,脆酥粉75公克,水25㏄,太白粉2大匙,醋熘酱汁1/2杯
做法:
1.猴头菇洗净切大块;姜切菱形片,备用。
2.马铃薯去皮洗净,沥干水份后切块;花椰菜切成小朵洗净,备用。
3.取一碗,将脆酥粉与水倒入碗中,一起拌成浓稠状的浆状,备用。
4.将作法1的猴头菇块放入沸水中烫熟,捞起并挤干水份,备用。
5.将作法2的花椰菜放入沸水中烫熟,捞起沥干水份,备用。
6.将作法4的猴头菇块放入碗中,加入太白粉拌均匀后,再加入作法3的粉浆中均匀沾裹,备用。
7.起一油锅,待油烧热至约160℃,将作法6的猴头菇块放入锅中,炸至金黄色捞出并将油沥干,备用。
8.将作法2的马铃薯块倒入作法7的油锅中油炸至金黄色,捞出并沥干油,备用。
9.另起一锅,放入少许油烧热后,将作法1的姜片爆香后,将黑醋糖醋酱汁与作法7的猴头菇块、作法8的马铃薯块与作法5的花椰菜拌炒至收汁。
酸熘卷心菜
材料:
水发木耳50克,卷心菜250克,精盐、味精、酱油、醋、白糖、湿淀粉、香油、花生油各适量。
做法:
(1)、将木耳洗净,挤干水分;将卷心菜去老叶洗净,切成大片,沥干水。
(2)、炒锅放入花生油,烧至七成热,立即放入木耳、卷心菜煸炒,加精盐、酱油、白糖、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加醋,点香油,起锅装盘即成。
芦笋秋葵炒洋葱
材料:
芦笋,秋葵,蒜茸,盐,海鲜酱,甜面酱
做法:
1、这是一个好容易做的菜,蒜茸起锅,放入芦笋和秋葵,翻炒一小会;
2、七八成熟时放盐,翻匀,也可放些海鲜酱、甜面酱等,加入洋葱圈,翻几下,上碟。
小诀窍
洋葱圈后放,是不让洋葱圈太熟,吃起来还是爽的。
香肠炒秋葵
材料:
秋葵,香肠,蒜茸
做法:
1、秋葵切段、烟肉香肠切片;
2、先爆一下香肠,盛起备用;
3、再另起锅,放蒜茸,爆秋葵七八成熟,放盐翻炒,再加入香肠,装盘,完成!
番茄炒秋葵
材料:
秋葵20个,盐适量,西红柿2个,蒜茸适量
做法:
1.把秋葵的尾部切掉(就是好像小帽子的那端),然后斜切成块;西红柿切成小块;
2.油中火加热,放一半蒜茸,出香味后放秋葵和西红柿,用中小火翻炒;
3.炒2、3分钟后放盐和剩余的蒜茸(如果西红柿是水比较少的那种,可以在炒的过程中加少许水),秋葵变软就可以出锅了。