雉肉馄饨(1)
材料:
雉(野鸡)一只,葱、生姜、精盐、味精、面粉各适量。
做法:
将雉宰杀,治净,取肉和葱姜剁茸,加入精盐、味精和食油适量,搅拌成馅;将面粉加水适量揉成面团,擀成馄饨皮,包馅成坯;煮雉骨架为汤;待锅内水烧沸一刻后,下馄饨煮熟,加入胡椒盐、味精少许即成。
雉肉馄饨
材料:
雉一只,陈皮、花椒、盐、酱油各适量。
做法:
雉一只,去毛除内脏,细切,加陈皮、花椒、盐、酱油调和作馄饨,熟后,空腹食之。
雉肉馄饨(1)
材料:
雉(野鸡)一只,葱、生姜、精盐、味精、面粉各适量。
做法:
将雉宰杀,治净,取肉和葱姜剁茸,加入精盐、味精和食油适量,搅拌成馅;将面粉加水适量揉成面团,擀成馄饨皮,包馅成坯;煮雉骨架为汤;待锅内水烧沸一刻后,下馄饨煮熟,加入胡椒盐、味精少许即成。
雉肉馄饨(2)
材料:
雉(野鸡)1只,橘皮15克,葱、生姜、精盐、味精、面粉各适量,猪棒子骨500克。
做法:
将橘皮研为细末;猪棒子骨洗净,敲碎,放入锅中,加入清水适量,和雉骨共炖取汤汁;将雉宰杀,治净,取肉和葱姜剁茸,加入精盐、味精、橘皮细末和食油适量拌馅;将面粉加水适量揉成面团,擀成馄饨皮;加馄包作坯,待锅内水烧沸以后下馄饨煮熟;另用碗放入胡椒盐、味精少许,冲入骨汤,盛入馄饨即成。
雉肉冬虫夏草
材料:
雉鸡肉、冬虫夏草适量。
做法:
雉鸡肉洗净、切成块,与冬虫夏草加水适量煮熟即可。
鲜肉馄饨
材料:
猪肉,葱,姜,鸡蛋少量,面粉,虾
做法:
1.面粉加鸡蛋,加少量盐,不加蛋的皮很白,可能为了有营养吧,我总是习惯的加点蔬菜汁,鸡蛋等。
2.和好的面粉醒半个小时。葱姜虾剁成碎末,均匀拌入肉碎中,加酱油,味精,油,十三香粉,鸡粉,白糖,料酒,一个鸡蛋,少量水,朝一个方向搅拌均匀,建议多搅拌一会,要让肉碎均匀入味即可。
3.面用压面机压成薄片,最好一档一档的压开,这样很薄很好吃。自己压的比买的皮更有面味。最后切小块包好馄饨。
4.碗内放香菜紫菜虾皮,滴几滴酱油,放盐,味精,香油。
5.锅内放热水,馄饨下锅3开后捞出放入事先用热水冲好的汤中即可。
荠菜肉馄饨
材料:
荠菜,猪肉碎,虾,面粉,姜,鸡精,酱油,料酒,十三香粉,油
做法:
1.面粉加少量精盐,加水和好后,醒发一会。
2.将猪肉碎,荠菜,虾,姜切好后放在盆中,加精盐,味精,精盐,鸡精,酱油,料酒,十三香粉,油,加一个鸡蛋朝一个方向搅拌均匀。
3.将面用压面机压成薄皮,并切好,包好馄饨,尝试下新包法。
4.包好馄饨后,锅内烧开水,水开后下入馄饨。
5.碗内放鸡粉,酱油,香油,精盐,十三香,并用热水冲开。
6.馄饨煮3开后,放在碗中,加少量葱花即刻。
咸蛋黄鱼肉馄饨
材料:
黑鱼,咸蛋黄,发菜,芹菜,鸡蛋,馄饨皮
做法:
1.先将鱼身剖开去龙骨(脊椎),然后剔去鱼肚上的大刺,剩下带皮的两块鱼肉。
2.用刀背在鱼肉面边拍边刮去拍松的鱼肉,成为鱼泥,鱼刺会留在鱼皮上,这样就行了。
3.加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1:1,咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅,包成馄饨。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。
韭黄牛肉馄饨馅
材料:
牛肉400克,肥猪肉200克,葱1根,姜1小块,水1杯,韭黄200克,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法:
1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2.韭黄切碎;牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3.取一搅拌盆,将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后,加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4.取作法1的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法3的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末,一起搅拌至匀即可。
韭菜鲜肉馄饨馅
材料:
鲜肉馅400克,韭菜300克,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,香油1大匙
做法:
1.韭菜洗净沥干、切细后备用。
2.取一搅拌盆,放入作法1的韭菜末,再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。
3.于作法2盆中再加入已作好的鲜肉馅,一起拌至完全均匀即可。
干贝鲜肉馄饨馅
材料:
猪绞肉600克,葱1根,姜1小块,水3/4杯,干贝70克,A.盐1茶匙,味精1/2茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法:
1.干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分,且将沥出的水留下后剥丝备用。
2.葱、姜洗净后将其沥干水份,且将沥出的水留下。
3.作法2的葱切段,姜切成片备用。
4.将作法3的葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机,打约20秒成葱姜汁备用。
5.取一搅拌盆,将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。
6.于作法5的盆中加入调味料A,且一起以同一方向搅拌至均匀。
7.取作法4的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法6的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。
8.待作法7的葱姜汁全部加完后,再加入作法1的干贝丝及调味料B,一起搅拌至均匀即可。