干煸牛肉条
材料:
牛肉2斤,豆豉辣酱小半碗,细香芹1把,干辣椒5个,八角8个,花椒1小把,花椒粉1勺,芝麻1小把,老抽2勺,糖4勺,蒜适量,黄酒适量,葱适量,盐适量
做法:
1.碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半小时,出血水。
2.炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关火,捞出控水,待凉透。
3.凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
4.锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味,看花椒快变黑,关火,捞出花椒和干辣椒。
5.重热锅中油,放入八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
小诀窍
1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量,买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉,牛里脊“黄瓜条儿”也行,不能用牛腩。 2、牛肉不能拿高压锅炖,否则太酥没法成形。 3、牛肉要等凉透以后,顺着纹理切,这样炒的时候才不会散。 4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下,觉得适当即可。 5、麻辣口味可按自己喜欢调整。 6、第二天吃更入味。
干煸牛肉条
材料:
牛肉2斤,豆豉辣酱小半碗,细香芹1把,干辣椒5个,八角8个,花椒1小把,花椒粉1勺,芝麻1小把,老抽2勺,糖4勺,蒜适量,黄酒适量,葱适量,盐适量
做法:
1.碗中清水和少量盐化开,放入洗净的牛肉,泡半小时,出血水。
2.炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块,清水没过牛肉约5公分,大火烧开后,转小火炖1.5-2小时,牛肉若用筷子扎得透,扎孔里不出血水,即为八成熟,关火,捞出控水,待凉透。
3.凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条,香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
4.锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火,慢慢炸出香味,看花椒快变黑,关火,捞出花椒和干辣椒。
5.重热锅中油,放入八角,姜丝、芝麻、牛肉条,花椒粉、中火煸炒5分钟左右,至牛肉发干,倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
小诀窍
1、一斤牛肉在这里只能出半斤的的量,买的时候自己估好重量。最适合的是带筋的牛腱子肉,牛里脊“黄瓜条儿”也行,不能用牛腩。 2、牛肉不能拿高压锅炖,否则太酥没法成形。 3、牛肉要等凉透以后,顺着纹理切,这样炒的时候才不会散。 4、牛肉炒的时间可按自己喜欢的口感尝一下,觉得适当即可。 5、麻辣口味可按自己喜欢调整。 6、第二天吃更入味。
干煸牛肉丝
材料:
牛肉,芹菜,姜丝,醋,豆瓣酱,花椒粉,精盐,料酒,酱油,味精,香油,糖
做法:
1.牛肉切丝,炒锅放入旺火上,加菜油,烧开后加牛肉丝反复炒,并加少许的盐,炒至没有水气的时候,把油漏掉
2.锅内放香油,辣椒油,把牛肉丝倒入锅内。加入豆瓣酱,辣椒面,
3.炒至油红酱酥时,放料酒,味精,糖,姜丝,芹菜丝,醋,淋明油即可。
蜜汁干煸牛肉
材料:
牛肉500克,水30毫升,盐0.5小勺,芝麻少许,蜂蜜3大勺
做法:
1.牛肉切丝,放入烤盘,进烤箱上层200度烤15min
2.蜂蜜,水,盐调匀倒入锅中,再加入烤好的牛肉
3.撒入芝麻,将牛肉不停煸炒至水收干即可
干煸牛肉丝
材料:
牛肉,酱油,鸡蛋,白胡椒粉,孜然粉,芹菜,胡萝卜,姜,豆瓣酱,花椒粉
做法:
1.牛肉切丝,用酱油,鸡蛋,白胡椒粉,孜然粉,腌上。
2.芹菜切丝,胡萝卜切丝。姜切丝。
3.热锅油炒牛肉,加盐,姜丝煸炒,水分快干的时候,深红色的时候,下豆瓣酱。肉酥的时候下酱油,芹菜,胡萝卜丝。炒熟。出锅。可以洒花椒粉。
干煸牛肉丝
材料:
牛里脊肉300克,香芹,郫县豆瓣,姜,青花椒,干辣椒,辣椒粉,白糖,米酒
做法:
1.牛里脊肉顺丝切四厘米长、三毫米宽的粗丝;香芹切四厘米长的段。
2.锅内入少许底油,小火将牛肉丝炒至变白,转大火继续煸炒,至牛肉出来的水分被完全炒干,转中火加少许清油继续煸炒,翻炒要快,直至牛肉丝煸干变为棕色,将肉丝盛出。(这个窍门好伟大,不用过油炸了,电视上看到的,感谢发明窍门的那个大叔,呵呵)
3.可以直接用原锅剩下的油,加少许香油,将一小把青花椒、放姜丝、干辣椒、郫县豆瓣炒香之后,放入煸好的牛肉丝、芹菜段、炒匀,加一小勺米酒、一勺白糖、一勺辣椒粉炒匀出锅。
干煸牛肉丝
材料:
主料:牛里脊肉250克,芹菜100克,辅料:姜丝15克,豆瓣25克,油150克,香菜,调料:酱油
做法:
1)将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段。
(2)油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,成深红色时加豆瓣酱炒香,肉丝煸酥时加酱油,香菜,芹菜炒熟,撒上花椒即可。
干煸牛肉丝
材料:
瘦牛肉300克,干辣椒、芹菜各适量调味料辣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒、姜汁、味精、醋、盐各少许
做法:
1、牛肉切粗长丝,加少许酱油、花椒粉、料酒腌制片刻;芹菜切长丝备用。
2、起油锅,将干辣椒酱爆香后倒入腌好的牛肉丝,下其余调味料后炒熟。
3、肉丝炒至颜色酱深,汤汁收干肉质柔韧时加芹菜丝调味即可。
美味小锦囊
牛肉肉质老(纤维组织粗),筋多(结缔组织多),必须横着纤维纹路切,才能把筋切断,以便烹调出口感好的菜肴来,若顺着纹路切,筋腱会保留下来,烹调后肉质更加老硬,就算你是铁齿钢牙,也嚼不烂喔!
干煸牛肉丝
材料:
牛肉、水发竹笋、干辣椒、葱、精盐、味精、酱油.料酒、花生油各适量。
做法:
1、将牛肉切成丝。
2、葱、干辣椒、竹笋分别切成丝。
3、锅内注油烧热,下入干辣椒丝、葱丝,牛肉丝煸炒,再加入竹笋和调料收汁,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,肉香味浓。
小贴士
牛肉营养价值高,中医认为牛肉具有补脾肾、益气血、强筋骨的作用。
干煸牛肉丝
材料:
用料材料:牛腿肉200克,葱花10克,芹菜段50克蒜泥、姜末5克调味料:豆瓣酱20克,花椒粉1克,醪糟汁20克,辣椒粉1克,酱油5cc,汤少许,麻油2cc,油50cc,盐、味精、醋少许
做法:
1、将牛肉剔筋。
2、切成0.4cm粗、4cm长的丝。
3、铁锅烧热,用油滑锅后留油50cc下牛肉丝煸炒。
4、小火不断煸炒直至牛肉丝干酥。
5、放葱花、蒜泥、姜末、豆瓣酱。
6、炒至油色发红后,下辣椒粉、醪糟汁、芹菜段、酱油。
7、用中火炒至汁干,再淋醋和麻油,撒上花椒粉即可。
操作要求
1、牛肉丝切丝粗细一致。
2、锅一定要烧热后用油滑过以防黏底。
3、煸牛肉丝不能焦。
干煸牛肉丝
材料:
牛肉能补气固中,益血止渴。干煸牛肉丝干香微辣,咸鲜味长,酥软耐嚼,是佐酒上佳之物。主料黄牛肉辅料干红椒丝 冬笋丝 葱丝 姜丝调料精盐 味精 料酒 老抽 陈醋 胡椒粉 红油 色拉油
做法:
1.黄牛肉切粗丝。
2.锅上火滑油,留底油下牛肉丝煸炒,至快熟时用调料调味,放辅料继续炒至牛肉丝干香,淋红油装盘即可。
注意事项
掌握好煸炒牛肉丝的火候和油量,油温不宜过高,否则干而不香,风味全失。