桂花赤豆糕
材料:
糯米1000克,粳米500克,白糖800克,咸桂花50克,赤豆1000克,薏苡仁50克。
做法:
1、将糯米、粳米掺和洗净、沥干,隔2小时左右洒些水,让米粒再吸些水,当能用手指捻碎时,即可磨成糕粉;赤豆洗净,入锅煮酥,捞出沥干。薏苡仁洗净后稍浸泡。咸桂花洗净,挤干。
2、在糕粉内加入大部分白糖,加入煮酥的赤豆、米仁、拌匀后倒入蒸桶;蒸至糕粉熟时,在上面撒些桂花及白糖少许。将蒸熟的糕切成小块即可。
桂花赤豆糕
材料:
糯米1000克,粳米500克,白糖800克,咸桂花50克,赤豆1000克,薏苡仁50克。
做法:
1、将糯米、粳米掺和洗净、沥干,隔2小时左右洒些水,让米粒再吸些水,当能用手指捻碎时,即可磨成糕粉;赤豆洗净,入锅煮酥,捞出沥干。薏苡仁洗净后稍浸泡。咸桂花洗净,挤干。
2、在糕粉内加入大部分白糖,加入煮酥的赤豆、米仁、拌匀后倒入蒸桶;蒸至糕粉熟时,在上面撒些桂花及白糖少许。将蒸熟的糕切成小块即可。
赤豆糕
材料:
赤豆500克,面粉1000克,红糖500克,桂花少许。
做法:
1、挑除赤豆中的杂质,淘洗干净后放在清水中浸胀,然后捞出淋洗干净,放在锅内加适量水,用大火煮开后改用小火焖烂。
2、将红糖放入煮烂的赤豆内搅匀,然后将面粉和入赤豆内调拌,煮至面熟时即可离火。将熟赤豆面团倒在干净的台板上,撒上桂花揉匀,按压成长方形,横向切成适当厚度的薄片,整齐地码放在盘内,即可上席供食。
桂花紅豆糕
材料:
紅豆,椰汁,益母草紅糖,桂花糖,瓊脂
做法:
紅豆放入保溫瓶中浸泡2小時以上,待泡發後放入攪拌機中攪拌成泥狀。
將紅豆泥、椰汁、益母草紅糖、瓊脂放入鍋中,小火將瓊脂煮至融化,加入桂花糖後關火。
將煮好的紅豆湯倒入平整的盤中,冷卻。
將已成型的紅豆糕切成小塊,淋上桂花糖即可。
小诀窍
沒有桂花糖,可以用蜂蜜代替喔
桂花豌豆糕
材料:
白豌豆500克,糖桂花10克,砂糖适量,麻油15克。
做法:
1.白豌豆加水浸泡4小时,剥去皮,置铝锅内加水煮至酥烂,然后碾压成泥。
2.炒锅内加入豌豆泥、砂糖,用文火翻炒30分钟左右。豆泥不能炒得过干过湿。检验方法是将铲刀挑起豆泥,见豆泥缓慢淌下,且堆于锅内豆泥上,慢慢与之溶合时即可。炒入糖桂花起锅。
3.取搪瓷盆,四周涂上麻油,倒入豆泥摊平,面上盖上塑料纸,待凉置冰箱内冷冻,切片食用。
山药红豆糕
材料:
山药,红豆沙,枣泥
做法:
1.清理山药:我们把山药表皮洗干净,然后拿削皮器刮去皮。需要注意,山药的粘液会让人手痒痒,最好戴上手套。(我第一次做的时候,轻估了这个痒,就直接拨皮了。痒的不行了,不过我有小偏方~~把手拿在火上烤烤就能止痒~
2.蒸制山药:把洗干净的山药,上蒸锅蒸制20分钟左右。用筷子插一下很容易插进去,山药肉变的很粘就ok了
3.制作药泥:等山药稍微凉一下,把药泥放在保鲜模上,包起来用捣子(或者保鲜模棍)打成泥状。不断折叠药泥确保没有硬块。
4.大功告成:取适当的山药泥把红豆沙包入,搓成团子放入模具。压紧然后把装有药泥的一面超下,握紧模具敲打桌面,直到糕饼掉出。
5.模具展示~~(卖酒店饭店设备的小店有卖)。
6.成品来个造型。
红豆糕
材料:
糯米粉25克,粘米粉25克,澄面35克,红豆20克,红片糖40-50克,红豆水260毫升
做法:
1.红豆提前用水浸泡一夜,再煮熟,煮过红豆的水留260毫升备用;
2.将糯米粉,粘米粉和澄面混合均匀,放到容器里,加入80毫升红豆水,调成粉团;
3.将片糖放入余下的180毫升红豆水中,放到锅里小火慢慢烧开至糖全部融化到水里;
4.将烧开的红豆糖水冲入到2中调好的粉团里,慢慢搅匀成粉桨;
5.将塔模内壁刷上一层薄薄的植物油,将粉浆装入塔模8分满即可,每个模内加入些许红豆;
6.蒸锅烧开水,将塔模放入,大火蒸制20分钟左右即可出锅,稍凉,用小牙签在模型内壁划拉一圈即可脱模。
小诀窍
红片糖也可以用砂糖,或者红糖,或者混合使用。
麻油绿豆糕
材料:
10号饼模12只,绿豆粉1.25杯,糖粉(或绵白糖) 0.3杯,麻油 100克,低筋粉 2大匙
做法:
1.绿豆粉与低筋粉混合,过筛备用。
2.糖粉与麻油充分混合均匀,分4-5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。
3.将糕粉再进行两次搅拌,至捏起成团、一搓就散的状态。
4.模具内洒绿豆粉,取糕粉填实,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成绿豆糕坯。
5.盘子刷麻油,将糕坯间隔着排放在盘子上,相互不要挤碰。锅内煮开少量水,上汽后改中火,将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟,至边缘发散,不粘手即可。
6.蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油,装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。
小诀窍
1.绿豆粉生熟均可,用熟粉的话只需生粉蒸制时间的1/3即可。
2.这个糖量个人觉得比较可以接受,喜欢吃甜的人可增量至1/2杯,甚至更多。
3.如果不喜欢麻油味道的话,也可以将1/3的麻油量改用其他食用油。
绿豆糕
材料:
去皮绿豆200克,白糖100克,油10克,麦芽糖20克,红豆沙适量
做法:
1.绿豆浸泡一夜后蒸熟稍凉用搅拌机打成泥(没有的用勺子压.会比较粗),加糖再搅匀后取出放油和麦芽糖拌成团,分成20个左右包入豆沙.
2.用月饼模压实.做好后放入烧开水的蒸锅小火蒸4—5分钟(这一步是为了消毒,如果你认为足够卫生可以不蒸).
3.凉后放入冰箱冷藏.
小诀窍
馅料不要太多,否则很难包的.
绿豆糕
材料:
绿豆面250克,白绵糖100克,香油3克,温开水40克
做法:
1.绿豆面放入盘中,上锅蒸30分钟;
2.出锅后绿豆面会凝固在一起,趁热用勺子翻过来;
3.再用小勺或戴上食用手套碾碎;
4.将绿豆面过筛;
5.绿豆面放进盆里,中间挖个坑放入白糖;
6.倒入温开水把白糖化开,再滴上香油;
7.用筷子或戴食用手套从中间向外转圈搅拌成颗粒状;
8.戴上食用手套搓成细细的颗粒状;
9.将搓好的绿豆面过筛;
10.取绿豆面30克装入月饼模(小号月饼模),用手按平;
11.倒扣在面板上轻轻用力压实;
12.将压好的绿豆糕轻轻往下推,漂亮好吃的绿豆糕就做好了。
小诀窍
温馨提示: 1、水的用量很重要,想吃干一点的35克水,想吃湿一点的50克水,最底30克水,高多不要超过50克水; 2、做好的小点心,吃不完一定要存放有保鲜盒里封好保存; 3、绿豆面超市有卖的,做点心需要新鲜无杂质的绿豆面,千万不要买那种有杂质的,会影响口感的。
麻油绿豆糕
材料:
绿豆粉200克,糖80克,麻油120毫升
做法:
1.绿豆粉和糖粉混匀,倒入麻油,用手将其搓成松粉状,然后用筛子筛松即成糕粉。
2.模具内壁涂一层麻油,(我是用做月饼的模具做的),填入糕粉压实,翻身敲出,即成糕胚,放蒸碟上。
3.蒸锅预热(水烧开),放入蒸碟大火蒸7—8分钟,待糕边缘发松且不粘手即可关火,冷却后在糕表面刷一层麻油即成。吃起来绿豆味很浓很香,而且绝对不含色素,防腐剂,是原汁原味纯绿色产品,再加上自已做可以把握糖量及油量更健康。
小诀窍
这个做的绿豆糕,有几点要说明一哈子~ 1.麻油不能少放,不然会干干的`口感不好~ 2.糖亦不能少放,吃起来会不是很甜,绿豆糕嘛,当然还是稍微甜些,才好吃嘛~ 3.蒸的时间不能太长,不然表皮会结起来,不是那么的粉粉的感觉!