加味竹沥梨膏
材料:
黄梨100个,鲜竹叶100片,鲜芦根30支,老树桔红20片,荸荠50个,竹沥水适量,蜂蜜适量。
做法:
黄梨、芦根、荸荠切碎与竹叶桔红混合一起,用水熬透,去渣再熬浓汁,少兑炼蜜收膏,即可。
每次服用10~15克,日服2次,温开水冲服。
加味竹沥梨膏
材料:
黄梨100个,鲜竹叶100片,鲜芦根30支,老树桔红20片,荸荠50个,竹沥水适量,蜂蜜适量。
做法:
黄梨、芦根、荸荠切碎与竹叶桔红混合一起,用水熬透,去渣再熬浓汁,少兑炼蜜收膏,即可。
每次服用10~15克,日服2次,温开水冲服。
竹沥梨膏
材料:
梨100克,鲜竹叶10片,鲜芦根30根(每根长6厘米左右),橘红10克,荸荠50个,竹沥30克。
做法:
将梨洗净后取汁。鲜竹叶洗净后煎汁。鲜芦根洗净后取汁。橘红煎汁。荸荠洗净后取汁,将上述所有汁液混合后,加竹沥用小火浓缩即成。
加味贝母梨膏
材料:
川贝母15克,石膏30-45克,杏仁15克,橘红15克,雪梨6-10个,冰糖100克,白矾适量。
做法:
先将贝母、杏仁、橘红碾碎,白矾溶化成水。将雪梨去皮,用小刀挖出梨核,浸泡在白矾水内,然后将梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水冲冷,再捞出放入碗内。再放石膏,加清水、冰糖共煮,至梨熟烂即成。食梨喝汁,缓缓服用。
干锅风味竹笋鸡
材料:
春笋干200g,母鸡1只,香芹200g,干茶树菇80g,盐1茶匙(5g),郫县豆瓣酱3汤匙(45ml),花椒1茶匙(5g),干辣椒50g,八角(大料)2枚,老姜片3片,大葱2段,蒜片2茶匙(30g),白砂糖1汤匙(15g),酱油2汤匙(30ml),绍酒1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)
做法:
母鸡清洗干净,剁去头、爪,切成3cm小块。香芹洗净,切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟,冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软,再切成小段。
锅中放适量热水,大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入,再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟,其间不断撇去表面浮沫,随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分,鸡汤留用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中,大火爆炒3分钟,接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。
锅中调入少许鸡汤,大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干,约15分钟。
最后出锅前放入香芹段,移入小铁锅中边食用边加热即可。
小诀窍
干、香、辣、麻是此菜的精髓所在,所以烹调时,调入的鸡汤不宜过多,最后将汤水收干后,才能把其中的干香气息充分挥发出来。
春笋干在大超市、农贸市场干货区可买到密封或散装成品。购买散装品时选择手感干燥、颜色浅黄、没有霉点、闻起来没有异味为最好。
也可选用常见的笋干来制作,但用热水泡软后需要用刀片成小片,以便食用。
原味竹荪鸡煲翅
材料:
草老母鸡1只,竹荪(水发)、火腿、水发鱼翅、姜、葱、绍酒、精盐、味精各适量。
做法:
鸡宰杀,煺毛、开膛去内脏,清洗干净。沙锅内放入鸡、火腿、水大火烧开,加入葱、姜、绍酒,小火炖制3.5小时。加入竹荪、鱼翅继续用小火炖制15分钟,放精盐、味精调味即可。
操作要领
鸡要选用2年以上的老母鸡,用小火炖至酥烂脱骨,汤要清,味要醇,竹荪鲜香。
竹沥粥
材料:
淡竹沥水15克,小米50克(淘净)。
做法:
小米加水文火熬成粥,临熟时下淡竹沥汁搅匀,置凉后空腹食之。
韭蜜竹沥茶
材料:
韭菜汁10克,蜂蜜20克,竹沥水20克,羊乳250克。
做法:
上4味同入锅内搅匀,加热。代茶温饮。
竹沥煮猪肺
材料:
鲜竹沥200克,猪肺1具,料酒15克,姜10克,葱20克,盐3克,味精3克。
做法:
1.将猪肺用盐和清水反复冲洗,再用沸水汆去血水,切2厘米宽、4厘米长的块;姜切片,葱切段。
2.将鲜竹沥、猪肺、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2 800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精即成。
3.猪肺可用猪胰代替,同样具有润肺止咳的作用。
同“鲜竹沥炖冰糖”。
鲜竹沥煮海带
材料:
鲜竹沥40克,海带200克,冰糖30克。
做法:
1.将海带洗净后切4厘米长的细丝;冰糖打碎成屑。
2.将鲜竹沥、海带、冰糖屑同放炖锅内,加水400毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。
同鲜竹沥炖冰糖。
竹沥蒸饴糖
材料:
鲜竹沥40克,饴糖60克。
做法:
1.将饴糖去杂质,装入蒸碗内。2将饴糖蒸碗内加入鲜竹沥,置武火大汽蒸笼内蒸30分钟即成。
同鲜竹沥炖冰糖。