清蒸牛肉丸汤
材料:
牛肉100克,姜片2片,盐,酱油,糖,生粉适量,水1碗
做法:
1.牛肉剁碎,加盐、酱油、糖、生粉腌一下,然后搓成团状。
2.牛肉丸放到碗里,放姜片,加水,与饭同蒸。饭熟即可。
清蒸牛肉丸汤
材料:
牛肉100克,姜片2片,盐,酱油,糖,生粉适量,水1碗
做法:
1.牛肉剁碎,加盐、酱油、糖、生粉腌一下,然后搓成团状。
2.牛肉丸放到碗里,放姜片,加水,与饭同蒸。饭熟即可。
团团圆圆——农家蒸牛肉丸
材料:
牛肉碎250克,肥猪肉碎60克,腐竹皮100克,葱末30克,香菜末30克,调味料:盐12克,糖15克,生粉20克,马蹄粉20克,鸡粉10克,清水100ML,香油10ML
做法:
1.1.腐竹皮用开水泡软,沥干水分,切小块,备用;
2.2.碗里放入盐,糖,生粉,马蹄粉,鸡粉和水搅拌成粉浆;
3.3.另取一大盘放入肉碎搅拌至起胶后,加入1/2的粉浆搅拌至粉浆完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉浆,并重复搅拌至粉浆加完;
4.4.然后再加入葱末,香菜末和麻油充分搅拌均匀;
5.5.盘底垫上腐竹皮,将牛肉馅挤成丸状,放在腐竹皮上;
6.6.大火蒸10分钟即可。
蒸牛肉丸
材料:
牛绞肉400公克,葱末1支,青江菜6棵,A.盐1/2小匙,米酒1小匙,白砂糖1/2小匙,味精少许,白胡椒粉少许,太白粉1大匙,香油1小匙,B.盐适量,鸡粉适量,高汤200c.c.,香油少许
做法:
1.牛绞肉剁细,加入盐搅拌至黏稠,再放入调味料A的其余材料及葱末拌匀。
2.盘底抹油,将作法1的牛绞肉挤成丸状放入盘中,以大火蒸20分钟后取出。
3.青江菜洗净,放入热水中汆烫至熟后,捞起沥干,排入作法2的盘中。
4.将调味料B﹝除香油外﹞煮开,加入香油最后再将煮匀酱汁淋在作法3的牛肉丸上即可。
清蒸牛肉
材料:
主料:牛肉200克,木耳5克,荸荠30克,玉兰片30克。佐科:精盐10克,葱、姜各5克,料酒10克,团粉5克,味精2克,肉汤300克。
做法:
(1)将牛肉洗净,剔去白筋,横切成薄片。将木耳放入碗中用热水泡开,洗净。将荸荠去皮,切片。玉兰片切成薄片。葱、姜洗净,切片。
(2)将木耳、荸荠、玉兰片、葱、姜码于碗底,上面铺牛肉片,然后加入盐、味精、料酒、肉汤,置蒸笼中蒸烂,约3小时左右即可。
(3)牛肉蒸熟后,扣入盘中,取出姜片、葱段,篦出汤汁,加入团粉上火勾成薄芡,再浇到牛肉上即成。
牛肉丸汤
材料:
牛肉丸,香菜,芹菜
做法:
1.牛肉丸下水煮10分钟到变大。
2.加花生油,下点香菜,芹菜碎,加盐和味精调味。
番茄牛肉丸汤
材料:
牛肉末,番茄,藕,芹菜,料酒,盐,黑胡椒粉,老抽,淀粉,鸡精,葱,姜
做法:
1.牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽,慢慢往肉馅中加水,并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少,要分几次加。藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜杆切小粒,姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉末中
2.锅中放清水,放两片姜,烧开
3.水开转中小火,挖一些牛肉馅在手中,从虎口挤出成丸状,(如果做不好这个动作,那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅,往手心摔打,摔一下用勺子刮
4.起,再摔入手心,直到成丸子形状)
5.用勺子刮取放入水中,牛肉丸会受热成型
6.全部丸子做好放入锅中,煮开后,撇去浮末,继续煮五分钟
7.番茄洗净切成块状
8.放入锅中,继续煮两分钟
9.放盐和鸡精调好味道,撒葱花即可上桌
番茄牛肉丸汤
材料:
牛肉末,番茄,藕,芹菜,料酒,盐,黑胡椒粉,老抽,淀粉,鸡精,葱,姜
做法:
1.牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽,慢慢往肉馅中加水,并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少,要分几次加。藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜杆切小粒,姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉末中
2.锅中放清水,放两片姜,烧开
3.水开转中小火,挖一些牛肉馅在手中,从虎口挤出成丸状,(如果做不好这个动作,那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅,往手心摔打,摔一下用勺子刮起,再摔入手心,直到成丸子形状)
4.用勺子刮取放入水中,牛肉丸会受热成型
5.全部丸子做好放入锅中,煮开后,撇去浮末,继续煮五分钟
6.番茄洗净切成块状
7.放入锅中,继续煮两分钟
8.放盐和鸡精调好味道,撒葱花即可上桌
清蒸牛骨髓
材料:
牛骨髓、姜、黄酒、盐、糖、酱油、枸杞子、红枣、党参
做法:
把所需材料放到蒸碗里搅匀
隔水蒸25分钟即可。
营养又可口,小朋友们最喜欢。
香味浓郁的咖喱肉丸汤
材料:
肉馅(猪肉、牛肉均可)适量,土豆2个,洋葱0.5个,胡萝卜0.5根,鸡蛋1个,姜5克,蒜5克,香叶0.5片,盐少许,咖喱卤(块状)适量,黄油(不习惯它的味道可以改用色拉油)2大匙,牛肉清汤(或清水)适量
做法:
1.将所有材料准备齐全,这时可以先按下电饭锅的煮饭档,先把米饭蒸上。
2.将所有的蔬菜洗净,土豆、胡萝卜去皮切滚刀块;洋葱一部分切成碎末(放入肉馅用),一部分切大块;鲜姜洗净切末;大蒜切片备用。
3..将肉馅放入容器中,加入鸡蛋或者蛋清,放入葱末、盐、姜末、味精,搅拌均匀,然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲,没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸,入沸水锅中煮熟。
4.炒锅置火上,放入黄油(或色拉油),融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味,再放入胡萝卜和土豆一起煸炒,最后加入牛肉清汤或清水,煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软,只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。(在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐,或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐)
5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块,这时一定要小火,并不断地搅拌至咖喱融化,同时下入肉丸,用小火稍加炖煮即可,期间还是要稍加搅拌以免糊底。(咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠,所以锅里的汤汁一定不要太少。)
6.趁着煮咖喱的时间,可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷,整理整理厨房,这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了,不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子:)
小诀窍
咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱,椰浆或牛奶,辣椒,红酒等一起煮,当然这些也要根据自己的接受程度加减:) 现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见,苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入,也可以切成大块在咖喱融化后加入,烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。 如果没有咖喱块,可以用咖喱粉制作,只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同: 咖喱粉 在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,就可将咖喱粉倒入锅里炒香,然后再放入肉类和蔬菜,加水熬炖入味。 加入咖喱粉的量可依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,就算适当了,待洋
香花肉丸汤米粉
材料:
姜,蒜,葱,米粉200克,肉丸200克,盐,海鲜干贝素,油,麻油
做法:
1.香花洗干净切掉头尾再切碎下锅快速灼煮一下即可捞起晾干水备用。
2.肉丸洗干净切“十字” 蒜切碎 姜切碎、葱切段、米粉洗干净捞起晾干水备用。
3.蒜下锅炸香至表面金黄色后加水以及肉丸煮至开 倒入香花煮片刻再倒入米粉,加适量盐、少许干贝素调味、最后撒上麻油以及葱花煮一下即可。