咸蛋煮丝瓜
材料:
咸鸭蛋,丝瓜,鸡精,清水,油
做法:
1.把咸鸭蛋煮熟用勺子稍稍碾碎;
2.锅里烧油把咸蛋炒起泡;
3.再加丝瓜一起炒软;
4.加水一起煮几滚就是了,最后撒少许鸡精(可以省略)。
小诀窍
不要加盐了。
咸蛋煮丝瓜
材料:
咸鸭蛋,丝瓜,鸡精,清水,油
做法:
1.把咸鸭蛋煮熟用勺子稍稍碾碎;
2.锅里烧油把咸蛋炒起泡;
3.再加丝瓜一起炒软;
4.加水一起煮几滚就是了,最后撒少许鸡精(可以省略)。
小诀窍
不要加盐了。
茯苓首乌煮丝瓜
材料:
茯苓10克,黑豆30克,盐2克,姜10克,鸡油25克,何首乌10克,丝瓜200克,味精2克,葱10克。
做法:
1、将茯苓研成细粉;何首乌用黑豆煮熟,切片;丝瓜去皮,切3厘米见方块;姜切片,葱切段。
2、将茯苓、何首乌、丝瓜、姜、葱同放锅内,加入清水800毫升,置武火烧沸,再用文火煮25分钟,加入盐、味精、鸡油即成。
皮蛋煮苋菜
材料:
猪油,蒜片,皮蛋,苋菜2把,盐,鸡精少许
做法:
1.热猪油下蒜片,下皮蛋块过一下加水烧开~
2.稍熬一小会,待汤显出白色的时候下苋菜转小火煮几滚~
3.撒盐调味,撒鸡精少许就OK了!
鸡蛋煮鸡
材料:
烹制材料(两人份)
做法:
1、洗净姜葱以及洋葱后,把姜去皮切片,葱切成葱花,洋葱切片备用。
2、鸡蛋搅拌均匀,调成蛋液;冬菇去蒂,切成块状备用。
3、将鸡斩成均匀小块,洗净,用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒,拌均后腌制5分钟。
4、开大火,烧热4汤匙油,爆香蒜蓉后,放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色,再下姜丝辟腥。
5、下洋葱以及冬菇,炒匀后,缓缓倒入1/2瓷碗水,翻炒2分钟。
6、下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味,盖上镬盖煮1分钟,最后淋上蛋液,即可熄火。
7、上碟前,先在蛋面上撒上葱花,使成菜的味道更加惹味,卖相更佳。
小诀窍
1、切洋葱前,先用冷水浸泡一会儿,切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。
2、腌鸡时加入白酒,吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
3、购买冬菇时,应选购柄短,菇顶较厚的菇种。
4、需注意的事故,鲜冬菇炒前不必泡水;若买的是干菇,炒前需用热水浸泡20分钟。
5、适量加点蚝油,可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
6、淋上蛋液后,即可马上熄火,镬内的温度已足以使鸡蛋变熟,开火的话蛋会变老。
鸡骨草鸡蛋煮猪肉
材料:
鸡骨草、山栀根各30克,鸡蛋2只,猪瘦肉 50克。
做法:
加水适量共煮,蛋熟去壳再煮1小时,饮汤,食肉、食蛋,每日1剂。
番茄蛋煮鸡翼
材料:
鸡翼,鸡蛋,番茄,盐,酒,生抽,白糖
做法:
1、番茄若干个洗净切好。
2、鸡翼洗净用盐、酒、生抽腌十五分钟左右。
3、鸡蛋打开放盐打成蛋浆。
4、鸡翼起镬放油将鸡翼煎至金黄色后盛起待用。
5、起镬放油,将蛋浆倒入炒至半熟后盛起。
6、再起镬放油放蒜头爆香后,倒入番茄略炒后加入白糖、清水加盖煮至六七成熟后倒入鸡翼煮至熟。
7、加入炒过的鸡蛋拌匀,熄火后放盐调味后上碟便成。
蛋煮肉
材料:
鸡蛋、猪肉、老抽、糖、姜、黄酒、水、香叶、鸡精。
做法:
1、鸡蛋不要剥开加水大火煮开后小火煮一刻钟,关火,剥皮并用刀在鸡蛋表面划几刀。
2、猪肉洗净切块,和鸡蛋一起放锅里加满一锅水,放入适量老抽、糖、姜、黄酒、香叶、鸡精。开大火煮。
3、大火煮开后滚一会,剩半锅水的时候改小火炖。等到剩小半锅水就可以关火了。
青椒咸蛋炒丝瓜
材料:
丝瓜1条,精盐适量,生咸蛋1只,小青椒5只,蒜蓉少许,生抽少许
做法:
1.丝瓜切成细长条形状,青辣椒切丝,备用。
2.炒锅烧热,倒入适量清油,打入生咸蛋一只,煎至六成熟时,打散,盛出,备用。
3.锅内另加少许清油,油热后倒入蒜蓉,爆香;再倒入青椒丝,翻炒片刻。
4.此时加入丝瓜,以及炒过的咸蛋,大火翻炒五至八分钟,至丝瓜软熟时,加适量精盐,少许生抽,调好味道,即可出锅。
12道蒸出来的美味营养餐之八咸蛋黄丝瓜蒸蛋白
材料:
6个鸡蛋白,一个咸蛋白,料酒,丝瓜半根,蒜蓉。
做法:
1、鸡蛋白自然解冻后,加入一个咸蛋白搅拌均匀,咸蛋白很咸,不用再加盐。咸蛋黄用料酒浸泡20分钟去腥。
2、搅拌蛋白会产生一些白色泡沫,用勺子去除干净,放入开水锅中,小火蒸约10分钟至蛋白完全凝固。
3、丝瓜半根(现在的丝瓜超大)去皮、切段,用手指把中间的瓤略按凹下去,炒锅加油爆香蒜蓉至蒜蓉呈微黄色,加少量盐。咸蛋黄倒去料酒,分成若干小块。
4、依次把爆香的金蒜蓉和咸蛋黄放在丝瓜中间,再把丝瓜摆在凝固的蛋白上,水开后放入蒸锅,中小火蒸5分钟左右。
小诀窍
1、咸蛋本身较咸,蒸蛋白时不用再另外加盐,我用了6个鸡蛋白,一个咸蛋白,盐量刚刚好,如果鸡蛋白量少,咸蛋白要酌减。
2、搅拌蛋白产生的泡沫必须撇除干净,否则可能会影响蛋白细腻的口感。
3、蒸蛋白不可开大火,否则易老。
4、丝瓜皮不要去的太干净,可保留少量皮,软中有脆,口感更丰富。
5、咸蛋黄本身有盐分,蒜蓉不可加盐过多。
6、整道菜以清淡为主,不适合用生抽等重口味的调料。
咸蛋黄蒸豆腐
材料:
豆腐200克,咸鸭蛋蛋黄3个,虾仁10克,猪油20克,香油1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成大点的丁,咸鸭蛋蛋黄切成粒,虾仁从背部切一刀;
2、烧开水,把豆腐放入煮片刻,捞起用凉水泡透;
3、把泡凉的豆腐沥干水,拌入虾仁,调入精盐、味精、香油、猪油,上面撒上咸蛋黄粒,上蒸锅蒸5分钟,拿出即成。