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土豆炖羊肉

时间:2020-10-30  2020-10-30  家常菜  手机阅读
土豆炖羊肉做法
   材料:
   原料:
  
   做法:
  

  做法:

  1、羊肉洗净,切成2厘米见方的块,下入沸水锅中焯一下,捞出沥水;

  2、土豆削皮,洗净,切成滚刀块;镇置火上,加入植物油烧热,下入土豆块炸透,呈金黄色时捞出,沥油;

  3、净锅置火上,加入羊肉块和所有调味料,大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸,再倒入沙锅里,用小火炖至熟烂即成;

  4、准备:8分钟,烹饪:40分钟。

  羊肉是我国人们主要食用的肉类之一,也是冬季进补佳品。食用羊主要有绵羊和山羊两种,绵羊是我国的主要品种,多为皮、毛、肉兼用型,肉质丰满而鲜美,为上等肉用羊;绵羊肉的肌纤维细而嫩,肌间脂肪较少,膻味较淡。山羊多为皮、肉兼用型,皮质厚、肉呈较淡的暗红色,膻味较浓,肉质略逊于绵羊。

  营养与功效:

  羊肉性味苦、甘、大热、无毒、入脾、肾两经,为益气补虚、温中暖下之佳品,对虚劳羸瘦、腰膝酸软,产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较显著的温中补虚之功效,其营养极其丰富,含有蛋白质,脂肪、钙、磷、铁等多种成份,且肉嫩味美。营养师健康警告羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉性温热,常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉,过多食用会加重肝脏负担,加重病情,而且羊肉有补虚、益气血等功效,所以感冒期间的病人,要避免吃大补的羊肉。身体虚弱及脾胃虚寒者适宜食用。适用量每次50克。

  烹饪方法:

  可炒、烤、炖、蒸、煮、熏、爆、涮等,还可做成腊肉。选购要分清绵羊肉和山羊肉,绵羊肉较细嫩,膻味较淡,山羊肉较粗糙,膻味较重。烹饪特别提示羊肉不宜与醋同用,因为羊肉性热,能益气补虚,而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,醋宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,才能起到清凉、解毒、去火的作用。


  

土豆炖羊肉

土豆炖羊肉做法
   材料:
   原料:
  
   做法:
  

  做法:

  1、羊肉洗净,切成2厘米见方的块,下入沸水锅中焯一下,捞出沥水;

  2、土豆削皮,洗净,切成滚刀块;镇置火上,加入植物油烧热,下入土豆块炸透,呈金黄色时捞出,沥油;

  3、净锅置火上,加入羊肉块和所有调味料,大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸,再倒入沙锅里,用小火炖至熟烂即成;

  4、准备:8分钟,烹饪:40分钟。

  羊肉是我国人们主要食用的肉类之一,也是冬季进补佳品。食用羊主要有绵羊和山羊两种,绵羊是我国的主要品种,多为皮、毛、肉兼用型,肉质丰满而鲜美,为上等肉用羊;绵羊肉的肌纤维细而嫩,肌间脂肪较少,膻味较淡。山羊多为皮、肉兼用型,皮质厚、肉呈较淡的暗红色,膻味较浓,肉质略逊于绵羊。

  营养与功效:

  羊肉性味苦、甘、大热、无毒、入脾、肾两经,为益气补虚、温中暖下之佳品,对虚劳羸瘦、腰膝酸软,产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较显著的温中补虚之功效,其营养极其丰富,含有蛋白质,脂肪、钙、磷、铁等多种成份,且肉嫩味美。营养师健康警告羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉性温热,常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉,过多食用会加重肝脏负担,加重病情,而且羊肉有补虚、益气血等功效,所以感冒期间的病人,要避免吃大补的羊肉。身体虚弱及脾胃虚寒者适宜食用。适用量每次50克。

  烹饪方法:

  可炒、烤、炖、蒸、煮、熏、爆、涮等,还可做成腊肉。选购要分清绵羊肉和山羊肉,绵羊肉较细嫩,膻味较淡,山羊肉较粗糙,膻味较重。烹饪特别提示羊肉不宜与醋同用,因为羊肉性热,能益气补虚,而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,醋宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,才能起到清凉、解毒、去火的作用。


  

黑豆炖羊肉

黑豆炖羊肉做法
   材料:
   羊肉400克,黑豆50克,枸杞20克,山楂少许,姜片适量,盐适量,料酒适量
  
   做法:
  

  1.1、黑豆洗净,放入水中浸泡4小时

  2.2、羊肉洗净切块,放入冷水锅中烧开,捞出冲净;

  3.3、枸杞洗净,山楂洗净去核,切片;

  4.4、锅置火上,放入羊肉块、姜片、黑豆、料酒和适量水;

  5.5、大火烧开后,改小火炖至八成熟,加入枸杞、山楂片、盐炖至熟即可


  

清炖羊肉

清炖羊肉做法
   材料:
   羊腿500克,土豆2个,青萝卜1个,胡萝卜2个,葱白10克,花椒3克,胡椒适量
  
   做法:
  

  1.羊腿斩大块,过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒大火煮开,再转中小火。

  2.羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。

  3.将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲至肉烂。吃的时候再加点香菜就成。


  

桂林三宝炖羊肉

桂林三宝炖羊肉做法
   材料:
   羊肉500克,腐乳,三花酒,辣椒酱,青蒜2根,盐2克,小冰糖8颗,姜1块,八角2-3个,干辣椒5-6支,生抽10克,海鲜酱5克,姜末少许,蒜蓉少许
  
   做法:
  

  1.羊肉请店家代斩件,洗净,入锅焯水。

  2.锅烧热,放冰糖炒糖色,加焯过水的羊肉炒至上色。

  3.羊肉均匀上色后,倒入一大碗水,加配料A烧一个小时。

  4.桂林三宝取适量,与配料B搅拌成一碗酱。

  5.待到收汁时,倒入那碗酱料、不停翻炒至收干,加蒜苗。

  6.将炒好的羊肉移到铁锅中,即可上桌点小火煨着。慢享。

小诀窍

  羊肉煮之前最好焯焯水,去掉血沫,膻味就没那么重了。 烧肉的时候调小火,慢火熬至羊肉可以插入筷子即可。 还可以加些马蹄进去,添加一丝甘甜。


  

鼠尾草炖羊肉

鼠尾草炖羊肉做法
   材料:
   小羊骨腱1只,洋葱1个,鼠尾草10公克,蕃茄煳2汤匙,红酒1/2瓶,百里香少许,月桂叶1片,鸡高汤2公升
  
   做法:
  

  (1)将小羊骨腱切块用沙拉油煎上色。洋葱切碎末备用。

  (2)加入洋葱碎、鼠尾草炒香,放入蕃茄煳拌匀后淋上红酒煮5分钟。

  (3)再加入高汤、百里香、月桂叶炖煮约1小时40分钟即可。


  

当归生姜炖羊肉片

当归生姜炖羊肉片做法
   材料:
   羊肉片1/2斤,当归3片,姜片1杯,米酒1杯,冰糖少许,盐少许
  
   做法:
  

  (1)先将当归加6杯水熬煮,剩一半汤汁时,再放入姜片继续熬煮10分钟。

  (2)放入羊肉片及其他调味料一起煮开即可。


  

清炖羊肉

清炖羊肉做法
   材料:
   羊肉1/2斤,姜丝少许,卤包1包,水6杯,盐少许,米酒1/2杯,冰糖1小匙
  
   做法:
  

  (1)先将羊肉川烫去血水洗净备用。

  (2)再将羊肉及卤包加水炖煮约30分钟或1小时,可先用大火煮开,后半段再改中小火炖。

  (3)最后加入调味料调味即可起锅。


  

清炖羊肉炉

清炖羊肉炉做法
   材料:
   药材:1钱,当归2钱,枸杞1钱,淮山2钱,材料:600公克,高汤300㏄,蒜头7粒,老姜37公克,葱2支,盐1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.老姜洗净切小片;葱切碎末备用。

  2.羊肉洗净剁成小块状,放入滚水中汆烫约2∼3分钟即可取出备用。

  3.将所有的药材、调味料、其他的材料及作法1的姜片、葱末和作法2的羊肉放入蒸锅中,用大火蒸约1.5小时即可。


  

药炖羊肉炉

药炖羊肉炉做法
   材料:
   去腥药材:6片,草果2粒,豆蔻10粒,丁香10粒,陈皮1钱,月桂叶3片,去腥材料:3大匙,羊肉炉药材:10粒,枸杞1钱,甘草1钱,当归2钱,熟地2钱,黄耆5钱,桂枝3钱,材料:1斤半,冰糖1小匙,鸡精粉2小匙,盐1小匙,酒5大匙,水1200㏄,姜5片
  
   做法:
  

  1.羊肉切成均等小块,先倒入米酒,再加入去腥药材,用手揉抓拌匀,腌制15∼20分钟(切记羊肉先不要用水洗),备用。

  2.将步骤1的羊肉块及去腥药材放入沸水中汆烫5分钟,去血水杂质后将羊肉块捞起,再以冷水洗净沥干备用;多余的去腥药材残渣则可丢弃。

  3.将所有羊肉炉药材(除枸杞及红枣外)装入棉布袋中,用棉线綑紧,备用。

  3.取一砂锅,放入所有调味料及步骤3的羊肉炉药包及枸杞、红枣,开中火至水煮开后,再放入步骤2的羊肉块,持续开中火等水再次烧开后转开小火焖煮约40∼50分钟至到羊肉稍烂即可。

  羊肉去腥方式步骤

  1.先将米酒倒入切好的羊肉块。2.再加入草果、豆蔻、丁香、陈皮、月桂叶及姜等药材去除腥味。

  3.用手揉抓充分拌匀,腌制15∼20分钟

  4.将腌制好的羊肉及去腥药材一起放入沸水中汆烫5分钟,去血水杂质后将羊肉块捞起。


  

姜炖羊肉

姜炖羊肉做法
   材料:
   切块羊肉900公克,姜片50公克,麻油2大匙,米酒500㏄,水1000㏄,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.羊肉洗净,放入滚水中汆烫一下后马上捞出,再次沖洗干净备用。

  2.热锅倒入麻油小火烧热,放入姜片小火爆香至颜色变深且捲曲,放入作法1羊肉续炒约2分钟,依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火,加盖炖煮约50分钟,熄火续焖约10分钟,最后加入调味料拌匀即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a77190.html

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