三鲜锁阳鱼翅煲
材料:
锁阳6克,水发鱼翅150克,水发海参100克,大虾50克,熟地黄5克,鸡肉50克,绍酒5克,盐5克,味精5克,鸡精5克,上汤2500毫升,姜5克,葱5克。
做法:
1、海参、鸡肉、大虾切片;锁阳泡软切片。
2、将海参、鱼翅、鸡肉、大虾、姜、葱、熟地黄(切片)、调料同放锅内,加入上汤。
3、锅置武火上烧沸,再改用文火煲30分钟,调味即可。
4、锁阳切片,便于入药、烹饪与食用。
三鲜锁阳鱼翅煲
材料:
锁阳6克,水发鱼翅150克,水发海参100克,大虾50克,熟地黄5克,鸡肉50克,绍酒5克,盐5克,味精5克,鸡精5克,上汤2500毫升,姜5克,葱5克。
做法:
1、海参、鸡肉、大虾切片;锁阳泡软切片。
2、将海参、鱼翅、鸡肉、大虾、姜、葱、熟地黄(切片)、调料同放锅内,加入上汤。
3、锅置武火上烧沸,再改用文火煲30分钟,调味即可。
4、锁阳切片,便于入药、烹饪与食用。
西洋参鱼翅煲
材料:
西洋参5克,水发冬菇25克,绍酒5克,鸡精3克,姜3克,盐5克,鱼翅200克,玉兰片25克,味精3克,上汤2500毫升,葱3克。
做法:
1、冬菇一切两半;玉兰片切片;葱、姜切成小块;西洋参泡软切片;鱼翅用温水发透。
2、将冬菇、玉兰片、西洋参、鱼翅、调料一起放入锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再改用文火煲40分钟,调味即可。
3、鱼翅用温水发透,加入鸡汤蒸透再用,其味更佳。
斑茸鱼翅煲
材料:
鹿茸粉3克,水发鱼翅360克,乌鸡1只,绍酒5克,味精5克,鸡精5克,姜10克,盐10克,葱10克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;水发鱼翅蒸熟,姜拍松,葱切段。
2、将乌鸡、鹿茸粉,姜、葱、绍酒放入高压锅内,置武火上烧沸,用高压蒸,蒸25分钟,停火,晾凉,倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,下入鱼翅,调味上桌,即可烫其它菜食用。
油炸Crappie刺盖太阳鱼
材料:
Crappie(刺盖太阳鱼,http://en.wikipedia.org/wiki/Crappie),植物油,盐,姜,料酒
做法:
盐姜片腌,
然后油炸!
可惜技术太烂
火候控制不好
样子着实难看
不过吃起来味道还不错
清蒸太阳鱼
材料:
太阳鱼二条,适量的黄酒、葱花。
做法:
1.先洗净太阳鱼放在盘内备用。
2.放上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉、酱油、姜丝、蒜末、食油腌制10分钟。
3.锅内放入适量的水烧开,放上装鱼盘隔水蒸10分钟打开锅盖撒上葱花即可。
冻豆腐香菇鸡翅煲
材料:
鸡翅,冻豆腐,泡发香菇,洋葱,姜蒜片,青椒,盐,酱油,料酒
做法:
1.鸡翅放盐,料酒,酱油腌一下。
2.锅里放油爆香姜蒜片。
3.把鸡翅下锅炒微黄,再放洋葱一起炒香。
4.接着放香菇炒会。
5.再放冻豆腐,放适量盐,料酒,酱油再放适量水炒匀。
6.最后倒入砂锅把香菇的味道煮出来,让冻豆腐吸收味道,煮到汤汁差不多干,把青椒放进去即可!
小诀窍
水不要过多,我放的水稍微多一点,想用煮出来的汤泡饭吃,呵呵.出锅前也可以勾个芡。
橙汁凤翅煲
材料:
这一道菜是我参考西餐的橙汁鸡,再改进半中半西之理论试烹而成,运用西方新鲜柳橙汁加啤酒开胃而增加食慾的烹法再加中式用蚝油,葱,蒜来提高个人之口味,甜中带酸,凤翅又带有蚝油之香味,是一道可口的煲仔菜.
做法:
制作:鸡翅处理干净斩成两半,用蚝油,酱油,味精,糖,盐,胡椒醃大约三小时,热油锅以中火烧至八分热时,将腌渍过的鸡翅沥干后再放入油锅中慢煎至金黄后捞出沥干备用.锅中留约1大匙油烧热后,爆香蒜,葱段,再放青,红椒,洋葱块炒香,放柳橙汁,糖,味精大火滚至汁变稠再加半碗啤酒,滚后放入鸡翅再烧滚后,改用中火再烧约20分钟,至锅中汤汁变稠后再放一匙明油,将鸡翅与汤汁微拌匀即可摆盘.
香芋鸡翅煲
材料:
香芋250克,鸡中翅6只,生姜1块,蒜头2瓣,盐焗鸡粉10ml,酒5ml,生抽10ml,白糖5ml
做法:
1.鸡翅清洗干净,每只斩成2块;香芋削皮,切成方块;姜、蒜切片
2.鸡翅中加入姜片、蒜片、盐焗鸡粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌20分钟入味
3.锅里放多一点油,烧热,把沥干水分的芋头放进去,中火煎至金黄
4.翻面后继续煎至两面金黄
5.加入鸡翅、姜、蒜片
6.把材料尽量平铺在锅上,稍煎一下,翻炒均匀
7.把所有材料盛进砂锅,倒进刚才腌鸡翅的腌料,加入150ml清水
8.大火煮开后,转中小火煮10~12分钟,撒上葱花即可
香芋鸡翅煲
材料:
香芋250克,鸡中翅6只,生姜1块,蒜头2瓣,盐焗鸡粉10ml,酒5ml,生抽10ml,白糖5ml
做法:
1.鸡翅清洗干净,每只斩成2块;香芋削皮,切成方块;姜、蒜切片
2.鸡翅中加入姜片、蒜片、盐焗鸡粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml
3.腌20分钟入味
4.锅里放多一点油,烧热,把沥干水分的芋头放进去,中火煎至金黄
5.翻面后继续煎至两面金黄
6.加入鸡翅、姜、蒜片
7.把材料尽量平铺在锅上,稍煎一下,翻炒均匀
8.把所有材料盛进砂锅,倒进刚才腌鸡翅的腌料,加入150ml清水
9.大火煮开后,转中小火煮10~12分钟,撒上葱花即可
香薯鸡翅煲
材料:
冻鸡翅 6-8个个
做法:
1、鸡翅洗干净,用生抽、味极鲜酱油和蜂蜜腌制2小时。
2、番薯、土豆去皮,切长块,食指长,厚度大约1CM。
3、胡萝卜也切差不多大小。
4、西红柿也切长块。
5、大蒜压扁。
6、取一个褒锅,网上说最好是塔吉锅,我就使用普通的沙锅,摆沙锅是有讲究的,先将土豆和地瓜分别排在锅底,胡萝卜分别排在左右,这样搭配色彩好看。
7、然后放上大蒜,再谱上鸡翅,夹缝处排上西红柿。
8、最后将腌汁全部浇在褒锅里,再加半碗清水。
9、上煤气炉,大火烧开,利马改小火。
10、让炉火慢慢烧开,底下的腌汁慢慢咕嘟咕嘟滚过鸡翅。
11、上煤气后大约30分钟即可,上桌时撒上香菜或其他绿叶。