豆豉蒸鲮鱼
材料:
豆豉30克，料酒10克，葱10克，味精3克，酱油10克，鲮鱼500克，姜6克，白糖3克，胡椒粉3克，鸡油20克。
做法:
1、鲮鱼宰杀后去鳞、鳃及肠杂洗净；豆豉去杂质；姜切片，葱切段。
2、将鲮鱼、姜、葱、盐、味精、白糖、豆豉、胡椒粉、鸡油、酱油同放蒸盆内拌匀，置蒸笼内用大火蒸10分钟即成。
3、先将鲮鱼用姜、葱、盐、味精、白糖码味10分钟后，再上笼蒸，其味更佳。
豆豉蒸鲮鱼
材料:
豆豉30克，料酒10克，葱10克，味精3克，酱油10克，鲮鱼500克，姜6克，白糖3克，胡椒粉3克，鸡油20克。
做法:
1、鲮鱼宰杀后去鳞、鳃及肠杂洗净；豆豉去杂质；姜切片，葱切段。
2、将鲮鱼、姜、葱、盐、味精、白糖、豆豉、胡椒粉、鸡油、酱油同放蒸盆内拌匀，置蒸笼内用大火蒸10分钟即成。
3、先将鲮鱼用姜、葱、盐、味精、白糖码味10分钟后，再上笼蒸，其味更佳。
豉汁蒸鲮鱼腩
材料:
鲮鱼，葱适量，姜适量，豆豉适量，生抽适量，盐适量
做法:
1.将鲮鱼腩洗净切好装盘。
2.撒上盐、生抽、豆豉、葱花及油，然后置于电饭锅的蒸笼上.
3.饭熟了，鱼也熟了.
小诀窍
有时候为了省时间，一些要蒸的菜用电饭锅和饭一起做，效果其实也不错，而且节省时间.
清蒸鲮鱼骨
材料:
鲮鱼骨250g
做法:
1.鲮鱼骨洗净，控干水粉，抹盐，加料酒、胡椒粉、姜腌二十分钟，上锅蒸五分钟，淋上生抽就可起锅
豉香蒸鲮鱼
材料:
鲮鱼，蒜头豆豉，葱，芫茜，生油
做法:
1、挑了两条体态丰腴的鲮鱼让卖鱼起好肉。
2、将起出来的鲮鱼肉洗净切片。
3、蒜头豆豉捣烂铺在鱼身上，蒸熟放上葱和芫茜，淋上烧滚的生油即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料:
油麦菜400克，豆豉鲮鱼罐头半罐，蒜，干辣椒，鸡精，盐，食用油
做法:
1.将油麦菜洗净，用厨房纸吸净水份，切成段；干辣椒用剪子剪成圈；蒜拍成蒜碎；罐头里的鲮鱼切成小块。
2.坐锅点火，待油六成热后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。
3.加入油麦菜大火爆炒，当菜开始出水瘪下去加盐先调好油麦菜的味，放入豆豉鲮鱼一同翻炒匀。
4.最后放鸡精增鲜起锅即可。（一般罐头里豆豉鲮鱼已很鲜，鸡精可以免放）
小诀窍
此菜一定要大火旺炒，避免油麦菜出很多水。旺炒时间要短，油麦菜刚断生即可。鲮鱼是调味，最后放。
豆豉鲮鱼炒苦瓜
材料:
豆豉鲮鱼罐头1盒，苦瓜2根，糖1小勺，香油少许
做法:
1、豆豉鲮鱼撕成小块备用。
2、苦瓜洗净切条，放少许盐使其出水减少苦味。
3、滚水中放盐将苦瓜汆烫一下捞出。
4、热锅，利用罐头本身的油脂把豆豉爆香。
5、倒入鲮鱼块炒香。
6、再加入苦瓜快速翻炒均匀。
7、最后加少许糖。
8、淋入香油拌匀即可。
小诀窍
1、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后用盐渍一下，可以减轻苦味。
2、罐头装的豆豉鲮鱼本身已经很咸了，所以烹饪的时候无需再加盐。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料:
葱，姜，豆豉鲮鱼罐头，油麦菜，蒜末，鸡精，油
做法:
1、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味；
2、加入豆豉鲮鱼罐头、油麦菜翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
豆豉鲮鱼炒香麦
材料:
油麦菜，豆豉鲮鱼罐头，蒜头
做法:
1.油麦菜横刀压过~~打开罐头取出适量鲮鱼切成小块。
2.锅内略微放些油，放些蒜粒快炒油麦菜，稍变色即盛出。
3.锅内倒入罐头中的油，放个人“喜欢量”的豆豉~~小火炒香，放入切小块的鲮鱼以及葱姜蒜粒炒之，随即放入油麦菜，翻匀即可盛盘。
豆豉鲮鱼炒肾球
材料:
主料：豆豉鲮鱼30克，鸭肾150克，生姜，葱各10克。花生油30克，盐5克，味精10克，胡椒粉少许，湿生粉适量。
做法:
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料:
主料：油麦菜，
做法:
1、将油麦菜洗净切成段；
2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。