麻辣涮鱼片
材料:
龙利鱼柳1大片，芥兰菜苗适量，鸡汤2碗，葱2支，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙多，郫县豆瓣酱1大匙，干红椒很多，葱花少许，素油4大匙，白糖1点点，盐1点点，淀粉1大匙，姜茸少许，料酒1大匙
做法:
1.冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片
2.把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。
3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好，最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透，而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。
4.炒锅里放1大匙油，把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。（有花椒在锅里一定要注意控制油温，不然花椒焦了汤就会发苦。）然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。
5.把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃，转大火让锅中汤水保持沸腾状态，然后一片一片下鱼片涮之！几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来，摆放在蔬菜底上。
6.全部烫完鱼片后，试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐，然后加一丁点白糖提鲜，也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里，加上盖子保温。
7.干净锅子里放3大匙素油，烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的，点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了，不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。
8.把油浇在花椒干红椒上，次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。
麻辣涮鱼片
材料:
龙利鱼柳1大片，芥兰菜苗适量，鸡汤2碗，葱2支，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙多，郫县豆瓣酱1大匙，干红椒很多，葱花少许，素油4大匙，白糖1点点，盐1点点，淀粉1大匙，姜茸少许，料酒1大匙
做法:
1.冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片
2.把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。
3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好，最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透，而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。
4.炒锅里放1大匙油，把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。（有花椒在锅里一定要注意控制油温，不然花椒焦了汤就会发苦。）然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。
5.把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃，转大火让锅中汤水保持沸腾状态，然后一片一片下鱼片涮之！几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来，摆放在蔬菜底上。
6.全部烫完鱼片后，试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐，然后加一丁点白糖提鲜，也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里，加上盖子保温。
7.干净锅子里放3大匙素油，烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的，点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了，不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。
8.把油浇在花椒干红椒上，次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。
麻辣涮涮锅沾酱
材料:
芝麻酱1小匙，白芝麻1小匙，白醋1/4小匙，麻油1/4小匙，辣油1/2小匙，酱油1小匙，葱末1大匙，蒜泥1小匙
做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
麻辣血旺鱼片锅
材料:
草鱼200克，竹笋80克，高丽菜100克，鸭血100克，臭豆腐1块，蒜苗1根，姜末10克，蒜末10克，花椒粒5克，干辣椒3根，麻辣汤底800㏄，沙拉油20㏄，辣豆瓣酱1茶匙，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋白1/2个
做法:
1.草鱼洗净沥干水份后去骨取肉，切成长方型鱼片，备用。
2.所有的腌料搅拌均匀后，再放入作法1的鱼片腌约15分钟，备用。
3.竹笋切片；高丽菜洗净沥干水份后切片；鸭血洗净后切方块；臭豆腐切方块；蒜苗洗净后切片，备用。
4.将作法3的竹笋片、高丽菜片放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。
5.于作法4中放入作法3的鸭血块汆烫一下，捞起备用。
6.热一锅，放入适量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香，加入花椒、干辣椒及辣豆瓣一起炒香后，再加入麻辣汤底一起煮。
7.于作法7中，放入作法4的竹笋片、作法5的鸭血块及作法3的臭豆腐块、调味料一起煮约10分钟。
8.取一锅，将作法5的高丽菜置于锅内，放入作法8再放入蒜苗，即完成。
麻辣水煮鱼片
材料:
鲷鱼，西芹，蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫县豆瓣酱，姜蒜片，白糖，魔廚高汤料，花椒粉，芝麻，热油，香葱，香菜
做法:
1、鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。
2、西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。
3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。有高汤最好，我放了高汤料。
4、再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。
5、最后上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用！麻辣鲜香的水煮鱼片太好吃了，这个冬天不会冷。
鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法
材料:
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
做法:
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
酒香鱼片
材料:
淡水活鱼，白葡萄酒，姜
做法:
1.将鱼按垂直方向切成薄片，头尾不用。用少许的盐、少许胡椒粉、淀粉腌10分钟。放锅里煎熟，多放点油，不要煎得太老。
2.锅里放少许的油，放入姜片爆香后取走，倒入白葡萄酒，一斤的鱼大约倒入50ml的酒（喜欢喝酒的可以多加一点酒），加一点水，加盐。倒入鱼片，烧开后加味精，并用淀粉勾芡就可以装盘了。
香菇鱼片粥
材料:
大米150克，鱼肉100克，鲜香菇4朵，芹菜50克，姜丝2克，盐，胡椒粉适量
做法:
1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥
2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会
3、香菇洗净去蒂，切成片
4、芹菜洗净，切成丁
5、米煮至软烂后，放入香菇片
6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀
小诀窍
1、一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼
2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好
3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香
左口鱼片三明治
材料:
佛卡夏饼80克，左口鱼片1片，莴荬菜1个，意大利风干肉2片，番茄干儿适量，黄油1片，红酒适量
做法:
1.左口鱼片洗净，用纸拭干，莴荬菜切片
2.平底锅放黄油，加热后，放鱼片，煸成两面金黄，大约一分半吧（也要根据鱼片的薄厚）。
3.快熟后，放红酒，火调到中大，放入莴荬菜片，稍煸一下就行了。如果用其它生菜，就不用了。
4.佛卡夏饼在面包炉或平底锅里烤热，把鱼，菜，甜椒（块儿太大的话切丝），风干肉一层层放在佛卡夏饼上，加上另一半饼就可以了。三明治太大的话，可以切成两半，再把它们落在一起，看起来会更好看，吃起来嘴巴可要张得很大才行啊。照片里就是垒起来的效果（还没放最上面的佛卡夏饼，要不然就照片里就看不
小诀窍
佛卡夏饼在面包炉或平底锅里烤热，把鱼，菜，甜椒（块儿太大的话切丝），风干肉一层层放在佛卡夏饼上，加上另一半饼就可以了。三明治太大的话，可以切成两半，再把它们落在一起，看起来会更好看，吃起来嘴巴可要张得很大才行啊。照片里就是垒起来的效果（还没放最上面的佛卡夏饼，要不然就照片里就看不
糖醋鱼片～
材料:
鱼片，鸡蛋，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，葱姜，醋
做法:
1.鱼片加盐、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上浆。
2.锅热油，下鱼片过油炸透盛出。
3.再入底油，下姜末煸香，加入酱油、适量水，多一些糖、鸡精，烧开后加醋，用水淀粉勾芡。
4.再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁，撒葱花即可。
鱼片炒鲜笋
材料:
罗非鱼1斤，竹笋适量，辣椒，莴笋，胡萝卜，姜，蒜，盐，生抽，鸡精
做法:
1.将罗非鱼起肉切片。
2.拌上生粉走油待用。
3.竹笋切好汆水待用。
4.起油锅，爆香姜蒜，将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟，然后下鱼片，沿锅边溜点水，加盐、生抽、鸡精调味就好。