白油清丸
材料:
鲜嫩豌豆仁50克,白糖10克,精盐2.5克,湿淀粉15克,鸡汤500克,猪油100克。
做法:
1、选新鲜、个大、质嫩的豌豆仁,用清水洗净,沥干水。
2、锅内下油烧热,放入豌豆仁煸炒至呈翡翠色,加入鸡汤,烧至豌豆烂时,放盐、白糖入味,用温淀粉勾芡,淋上猪油起锅即成。
白油清丸
材料:
鲜嫩豌豆仁50克,白糖10克,精盐2.5克,湿淀粉15克,鸡汤500克,猪油100克。
做法:
1、选新鲜、个大、质嫩的豌豆仁,用清水洗净,沥干水。
2、锅内下油烧热,放入豌豆仁煸炒至呈翡翠色,加入鸡汤,烧至豌豆烂时,放盐、白糖入味,用温淀粉勾芡,淋上猪油起锅即成。
分清丸
材料:
芡实粉、白茯苓粉各适量。
做法:
将上药黄蜡化蜜和丸,梧桐子大。每服百丸,盐汤下。
豉油清蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼1条,香葱4根,盐1小勺,蒸鱼豉油
做法:
1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可。
小诀窍
1、鲫鱼一定要选择鲜活的,如果有鱼卵可以与鱼同蒸。
2、豉油口味较重,请根据鱼的大小调整用量。
3、油一定要烧至七成以上,浇时应听到响声。
无油清炒高丽菜
材料:
高丽菜叶300公克
做法:
1.将高丽菜叶冷锅放入美国帕路亚七层钢炒锅中,以小火拌炒一下。
2.盖上锅盖焖约3分钟即可。
白油肝片
材料:
猪肝400克,熟猪油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,时菜20克,蒜,葱,姜各适量,生粉少许
做法:
1、猪肝& #40;选用新鲜细沙猪肝& #41;洗净,滤干水分,去掉肝筋,切成约0.3厘米厚的“柳叶片”。
2、葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。
3、木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
4、将切好的肝片装入碟内,用盐和生粉水拌匀,将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤,在碗内调成汁。
5、烧热锅,下熟猪油烧至七成熟,倒入拌好的肝片,速将肝片炒散,立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下,再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀,下调好的汁料即可。
白油肉片
材料:
主料:猪肥瘦肉150克,净莴笋40克,水发木耳25克,泡辣椒10克,姜片5克,蒜片5克,葱15克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,鲜汤25克,水豆粉30克,猪化油50克。
做法:
1、莴笋切成菱形片,用少盐码一下。葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉成约4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。
2、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片炒散发白,加辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳、炒匀放莴笋炒断生,烹入芡汁,收汁起锅装盘即成。
白油豆腐
材料:
主料:北豆腐500克,
做法:
1.豆腐切成丁,在沸水锅内放入少许精盐,然后放入豆腐焯一下,捞起,用清水漂一下,沥水备用。
2.炒锅放在中火上,下色拉油烧至三成热,放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味,用淀粉水勾芡,再加入葱花,推匀,起锅即成。
蚝油清蒸白茄子
材料:
茄子500克,红萝卜少许,辣椒少许,蒜头少许,调味料:蚝油,鱼露,生粉,白糖,麻油,食盐少许
做法:
1、茄子洗净、沥干水份,横刀切片(不用切断)
2、将茄子排放在碟上,隔水蒸10分钟。(把水倒掉)
3、热鍋下油,爆香蒜头、辣椒、红萝卜加入适量的水
4、煮滚加入调味料打一薄芡
5、淋在茄子上面。(可加入少许辣椒油味更)。
黄油清酒蒸蛤蜊
材料:
日本清酒4茶匙,日本甜料酒4茶匙,米醋2茶匙,新鲜蛤蜊(带壳)560克(擦洗净外壳),黄油3汤匙,酱油1茶匙,青葱1根切碎
做法:
1、取一个大炒锅或调料锅,在大火上预热。
2、待锅热后,马上倒入清酒、甜料酒和米醋。
3、再加入蛤蜊,将锅盖上,煮至蛤蜊壳打开,约3至4分钟。
4、弃掉煮后不打开的蛤蜊,用勺舀出浮在表面的渣或泡沫,搅入黄油、酱油、青葱。
5、待黄油融化,翻炒,使黄油涂在蛤蜊壳上。
6、煮好的蛤蜊排放在大碗里,浇上锅里的汤汁,趁热吃。
白油冬笋
材料:
冬笋200克,豌豆苗50克,鸡汤、白糖、湿淀粉、精盐、味精等适量。
做法:
冬笋洗净,去皮,切成3厘米长的薄片,在开水锅中汆熟捞出,用凉水过凉备用。将锅烧热放入少量植物油、鸡汤,加入笋片、白糖、精盐、味精,烧开片刻,用湿淀粉勾芡,放入豌豆苗,搅拌均匀,至烧开即成。