广东东江镶豆腐
材料:
豆腐15块(约600克)，去皮猪肉325克，浸发鱼米50克，鲜鱼肉150克，左口鱼米10克，葱15克，精盐12.5克，味精6.5克，胡椒粉0.5克，酱油15克，干淀粉20克，湿淀粉10克，清汤600克，花生油500克(耗油125克)。
做法:
1、将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、厚2.5厘米的方块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒。虾米切成细粒。
2、把猪肉、鱼肉放在盆内，下盐10克、味精4克，拌打至起胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱(10克)、左口鱼米(5米)，拌打2分钟成肉馅。
3、在每块豆腐中间挖一长2.5厘米、宽1.6厘米的小洞，随将每块豆腐镶入肉馅20克。
4、用中火烧热炒锅，下油25克，把镶豆腐逐块落锅，边煎边加油两次(每次约25克)，煎至两面呈金黄色取出，放入炒锅，放汤、盐、味精，加盖，用中火焖2分钟，下酱油调色，用湿淀粉打芡，淋油拌匀上碟，撒上葱、左口鱼米、胡椒粉便成。
广东东江镶豆腐
材料:
豆腐15块(约600克)，去皮猪肉325克，浸发鱼米50克，鲜鱼肉150克，左口鱼米10克，葱15克，精盐12.5克，味精6.5克，胡椒粉0.5克，酱油15克，干淀粉20克，湿淀粉10克，清汤600克，花生油500克(耗油125克)。
做法:
1、将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、厚2.5厘米的方块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒。虾米切成细粒。
2、把猪肉、鱼肉放在盆内，下盐10克、味精4克，拌打至起胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱(10克)、左口鱼米(5米)，拌打2分钟成肉馅。
3、在每块豆腐中间挖一长2.5厘米、宽1.6厘米的小洞，随将每块豆腐镶入肉馅20克。
4、用中火烧热炒锅，下油25克，把镶豆腐逐块落锅，边煎边加油两次(每次约25克)，煎至两面呈金黄色取出，放入炒锅，放汤、盐、味精，加盖，用中火焖2分钟，下酱油调色，用湿淀粉打芡，淋油拌匀上碟，撒上葱、左口鱼米、胡椒粉便成。
镶豆腐
材料:
豆腐4块，猪绞肉225g，虾米末15g，葱末15g，葱丝15g，红辣椒丝10g，Ａ.沙拉油15㏄，酱油15㏄，麻油5㏄，胡椒粉5g，太白粉5g，Ｂ.沙拉油15㏄，水125㏄，糖5g，黑醋10㏄，盐5g，酱油15㏄，香油15㏄，太白粉15g
做法:
微波炉作法：
1.将豆腐切成4小块备用；将猪绞肉、虾米末、葱末和调味料Ａ搅拌均匀、摔打成有黏性的肉馅备用。2.在4块豆腐中间分别挖凹槽，塞入肉馅，淋上拌匀之调味料Ｂ，用中微波加热16分钟后取出。
3.将作法2的肉汁另倒入一锅中，以太白粉水勾芡后，淋在豆腐上，再撒上葱丝、红辣椒丝即可。
电磁炉作法
1.将豆腐切成4小块备用；将猪绞肉、虾米末、葱末和调味料Ａ搅拌均匀、摔打成有黏性的肉馅备用。2.在4块豆腐中间分别挖凹槽，塞入肉馅，淋上拌匀之调味料Ｂ，放入加有适量水的深锅中并加盖，以隔水加热的方式，强火蒸煮15分钟后取出。
3.将作法2的肉汁另倒入一锅中，以太白粉水勾芡后，淋在豆腐上，再撒上葱丝、红辣椒丝即可。
镶豆腐
材料:
A.板豆腐2块，猪绞肉100公克，B.葱末1大匙，榨菜末20公克，姜末1又1/2大匙，蛋白1/4个，太白粉1/2小匙，C.太白粉适量，香油少许，香菜适量，A.胡椒粉少许，盐少许，B.高汤150㏄，蚝油1小匙，糖1/3小匙
做法:
1.将板豆腐切成长四方块，中间用汤匙挖出一个凹槽备用。
2.取猪绞肉与材料B、调味料A混合搅拌至黏稠状。
3.将作法1得豆腐整个（含凹槽内）皆抹上一层太白粉（份量外）。
4.取适量作法2的材料分别镶入作法3的豆腐凹槽内。
5.锅中加入适量的油以小火烧热，放入作法4的材料，煎至镶肉面上色，再翻面续煎。
6.另热一锅，加入调味料B，再放入作法5的镶豆腐略焖煮一下，以适量太白粉勾芡，再撒上少许香油及香菜即可。
镶豆腐
材料:
客家老豆腐2块，绞肉12两，葱10支，胡椒粉1/2小匙，太白粉1小匙，水1小匙，1.盐1/2小匙，2.酱油1/2大匙，盐1/2小匙
做法:
(1)将客家老豆腐先对切，然后再切成厚约1公分的块状，2块客家老豆腐约可切成12小块，豆腐的大小约为长6×宽5×高1公分的长方体。
(2)将葱9支切末，与绞肉拌匀后，再剁细，并加入调味料1拌匀，即为馅料。另外1支葱也切成葱花备用。
(3)将豆腐拿在手上，在高边的左右各留0.4公分的距离，用比较细的筷子或竹签由中间将豆腐划开，一一填入作法2完成的馅料备用。
(4)烧热锅子，加入3大匙油，将豆腐填馅的那边朝下，放入锅子中，煎至金黄色不黏锅时，加入调味料2及盖过豆腐的水，盖上锅盖，焖煮约15分钟。
(5)将太白粉及水拌匀，慢慢倒入锅中，最后均匀撒上胡椒粉及葱花即可盛盘，上桌食用。
镶豆腐
材料:
客家老豆腐2块，绞肉12两，葱10支，胡椒粉1/2小匙，太白粉1小匙，水1小匙，盐1/2小匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙
做法:
1.)将客家老豆腐先对切，然后再切成厚约1公分的块状，2块客家老豆腐约可切成12小块，豆腐的大小约为长6×宽5×高1公分的长方体。
2.)将葱9支切末，与绞肉拌匀后，再剁细，并加入调味料1拌匀，即为馅料。另外1支葱也切成葱花备用。
3.)将豆腐拿在手上，在高边的左右各留0.4公分的距离，用比较细的筷子或竹签由中间将豆腐划开，一一填入作法2完成的馅料备用。
4.)烧热锅子，加入3大匙油，将豆腐填馅的那边朝下，放入锅子中，煎至金黄色不黏锅时，加入调味料2及盖过豆腐的水，盖上锅盖，焖煮约15分钟。
5.)将太白粉及水拌匀，慢慢倒入锅中，最后均匀撒上胡椒粉及葱花即可盛盘，上桌食用。
镶豆腐
材料:
豆腐4块，猪绞肉225g，虾米末15g，葱末15g，葱丝15g，红辣椒丝10g，沙拉油15㏄，酱油15㏄，麻油5㏄，胡椒粉5g，太白粉5g，沙拉油15㏄，水125㏄，糖5g，黑醋10㏄，盐5g，酱油15㏄，香油15㏄，太白粉15g
做法:
1.炉作法：
1.将豆腐切成4小块备用；将猪绞肉、虾米末、葱末和调味料Ａ搅拌均匀、摔打成有黏性的肉馅备用。2.在4块豆腐中间分别挖凹槽，塞入肉馅，淋上拌匀之调味料Ｂ，用中微波加热16分钟后取出。
3.将作法2的肉汁另倒入一锅中，以太白粉水勾芡后，淋在豆腐上，再撒上葱丝、红辣椒丝即可。
4.炉作法
1.将豆腐切成4小块备用；将猪绞肉、虾米末、葱末和调味料Ａ搅拌均匀、摔打成有黏性的肉馅备用。5.在4块豆腐中间分别挖凹槽，塞入肉馅，淋上拌匀之调味料Ｂ，放入加有适量水的深锅中并加盖，以隔水加热的方式，强火蒸煮15分钟后取出。
6.将作法2的肉汁另倒入一锅中，以太白粉水勾芡后，淋在豆腐上，再撒上葱丝、红辣椒丝即可。
蒸镶豆腐
材料:
盒装豆腐1盒，猪绞肉100克，葱花1大匙，姜末少许，酱油露1大匙，糖1/2大匙
做法:
1.将猪绞肉与全部腌料一起拌匀，制成馅料备用。
2.盒装豆腐平均切成5片（厚薄需平均），并于每片豆腐上以小汤匙在中间挖一个洞，再将作法1的馅料镶填入，并将其略为整形。
3.将全部调味料拌匀后，淋于作法2的半成品上，再放入蒸笼中蒸约5分钟即可。
东江豆腐煲
材料:
主料：豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油，于淀粉，湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。
做法:
1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。
2．将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状，加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌均匀成馅。
3．将肉馅填人豆腐上的小孔中。
4．将豆腐煎至两面金黄色。
5．将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。
鱼肉镶豆腐
材料:
圆柱玉子豆腐一个；鱼浆一磅；大红辣椒和绿葱丝各一勺；
做法:
1> 圆柱式玉子豆腐切一厘米多厚的片儿，放倒在中间用小勺轻轻挖出一个平坑，
2> 将鱼浆用蛋清、料酒、葱姜、盐、白胡椒粉、淀粉和豆腐挖出来的剩料拌均上劲。
3> 用汤勺将拌好上劲的鱼浆盛到豆腐小坑里，装到饱满为止；
4> 蒸锅水开后，把鱼肉镶豆腐盘子放进蒸锅蒸 8-10 分钟；
5> 蒸鱼肉镶豆腐的同时，起炒锅下点儿鸡汤（ or 清水）加一点盐勾芡、撒点儿白胡椒粉和绿葱丝、红椒丝，趁热浇到鱼肉镶豆腐上就可上桌了。
东江菜——软炸里脊
材料:
里脊，淀粉，蛋清，料酒，盐，面粉
做法:
1.要把蛋清打出白泡沫来，像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片，加入盐，胡椒粉，料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉，把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅，把下面的油往肉片上浇淋，炸至微黄色捞出控油。
小诀窍
蛋清中不要有一点的蛋黄，否则打不起泡。