白油鸡掌
材料:
鸡爪10对,豌豆尖100克,川盐0.5克,味精0.25克,白酱油50克,香油0.5克,熟清油15克。
做法:
1、将鸡爪洗干净,放入锅内煮熟,连汤舀入盆内,晾凉后捞起。
2、剔去鸡爪骨,保持鸡爪皮完整,切成两半。
3、把豌豆尖洗干净放入开水锅内烫熟捞起,加川盐摆在盘中垫底。
4、把鸡掌盛入碗内,加入白酱油、味精、香油、熟清油、鲜汤(少许)搅拌均匀。然后把鸡掌捞起放在豌豆尖上面,再淋上拌鸡掌的汁水即成。
白油鸡掌
材料:
鸡爪10对,豌豆尖100克,川盐0.5克,味精0.25克,白酱油50克,香油0.5克,熟清油15克。
做法:
1、将鸡爪洗干净,放入锅内煮熟,连汤舀入盆内,晾凉后捞起。
2、剔去鸡爪骨,保持鸡爪皮完整,切成两半。
3、把豌豆尖洗干净放入开水锅内烫熟捞起,加川盐摆在盘中垫底。
4、把鸡掌盛入碗内,加入白酱油、味精、香油、熟清油、鲜汤(少许)搅拌均匀。然后把鸡掌捞起放在豌豆尖上面,再淋上拌鸡掌的汁水即成。
凉拌鸡掌
材料:
鸡掌12只,西洋芹少许,红萝卜丁少许,辣油1小匙,蒜末1大匙,辣椒末1小匙,葱末1大匙,糖1小匙,盐1小匙,香油1大匙
做法:
(1)将发泡好的鸡掌根据自己的喜好切成适当大小,放入滚水中烫熟捞起。
(2)将烫好的鸡掌沥干,拌上所有的调味料,再加入西洋芹和红萝卜丁仔细拌匀即可。
白油肝片
材料:
猪肝400克,熟猪油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,时菜20克,蒜,葱,姜各适量,生粉少许
做法:
1、猪肝& #40;选用新鲜细沙猪肝& #41;洗净,滤干水分,去掉肝筋,切成约0.3厘米厚的“柳叶片”。
2、葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。
3、木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
4、将切好的肝片装入碟内,用盐和生粉水拌匀,将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤,在碗内调成汁。
5、烧热锅,下熟猪油烧至七成熟,倒入拌好的肝片,速将肝片炒散,立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下,再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀,下调好的汁料即可。
白油肉片
材料:
主料:猪肥瘦肉150克,净莴笋40克,水发木耳25克,泡辣椒10克,姜片5克,蒜片5克,葱15克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,鲜汤25克,水豆粉30克,猪化油50克。
做法:
1、莴笋切成菱形片,用少盐码一下。葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉成约4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。
2、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片炒散发白,加辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳、炒匀放莴笋炒断生,烹入芡汁,收汁起锅装盘即成。
白油豆腐
材料:
主料:北豆腐500克,
做法:
1.豆腐切成丁,在沸水锅内放入少许精盐,然后放入豆腐焯一下,捞起,用清水漂一下,沥水备用。
2.炒锅放在中火上,下色拉油烧至三成热,放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味,用淀粉水勾芡,再加入葱花,推匀,起锅即成。
白油冬笋
材料:
冬笋200克,豌豆苗50克,鸡汤、白糖、湿淀粉、精盐、味精等适量。
做法:
冬笋洗净,去皮,切成3厘米长的薄片,在开水锅中汆熟捞出,用凉水过凉备用。将锅烧热放入少量植物油、鸡汤,加入笋片、白糖、精盐、味精,烧开片刻,用湿淀粉勾芡,放入豌豆苗,搅拌均匀,至烧开即成。
白油清丸
材料:
鲜嫩豌豆仁50克,白糖10克,精盐2.5克,湿淀粉15克,鸡汤500克,猪油100克。
做法:
1、选新鲜、个大、质嫩的豌豆仁,用清水洗净,沥干水。
2、锅内下油烧热,放入豌豆仁煸炒至呈翡翠色,加入鸡汤,烧至豌豆烂时,放盐、白糖入味,用温淀粉勾芡,淋上猪油起锅即成。
白油麻酒
材料:
芝麻50克,清酒500毫升。
做法:
取白油麻50克,入黄酒约0.5公斤,文火煎煮减半,去滓顿服。
麻油鸡
材料:
大鸡腿4只,老姜80克米酒1瓶,盐少许,糖1小匙,黑芝麻油2大匙
做法:
1、鸡腿剁块洗净,老姜去皮后洗净拍碎。
2、锅烧热后,放入黑芝麻油爆香姜,加入鸡块和少许温水炒到半熟。
3、加1200毫升水煮开,转小火煮20分钟,加米酒续煮5分钟,放入盐和糖调味即成。
玫瑰豉油鸡
材料:
鸡,酱油,玫瑰露酒,糖,盐
做法:
1.用盐先把鸡抹一遍,洗干净,然后晾干水份
2.用油爆香的姜片,
3.放鸡略爆,有鸡皮少少焦
4.然后就放玫瑰酒,最后放豉油至熟,最后用糖调味即可
小诀窍
个人认为。。。这个菜最难的是,里面的上色。。。我要不断用勺子淋酱油上去。。。这个很关键,要不颜色就不漂亮了喔。。。