桔汁云南鸭
材料:
鸭一只,面粉100克,猪腿肉(去皮)200克,湿淀粉50克,鲜虾肉100克,白清酱油20克,鸭蛋2个,胡椒粉1克,熟火腿末15克,精盐2.5克,桔汁500克,味精25克,水发香菇25克,猪骨汤200克,去皮荸荠100克,熟猪油750克(耗150克),料酒25克,白糖10克,芝麻油1克。
做法:
1、将鸭宰杀退毛,剖腹掏出内脏洗净,放入开水锅煮至8成熟捞出,先剁下头颈、翼、脚掌,再将鸭身剖成两片,分别剔除骨头,放在碗里,用料酒、酱油(10克)、味精(5克)和成的汁腌10分钟。@2、猪腿肉、虾肉剁成粗泥,荸荠、香菇切米粒状,一并加上蛋黄(2个鸭蛋)、湿淀粉(35克)、白糖(5克)、精盐、味精(10克)搅拌成肉绒。@3、腌好的鸭肉放砧板上(皮朝下),肉面分别薄敷一层面粉,再把拌好的肉绒铺满涂匀,然后两面沾匀面粉。炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到七成热,鸭肉以及头颈(鸭眼要打破)、翼、脚掌一并下锅油炸,翻勺炸至鸭肉呈现金黄色,倒进漏勺沥去油。然后将鸭肉全部切成4厘米长、2厘米宽的块装入盘中,再按上头颈、翼、脚掌成原鸭状。@4、炒锅放在旺火上,倒入骨汤煮沸,加上酱油10克、白糖5克、味精10克、桔汁适当,用湿淀粉15克调稀勾芡。2个鸭蛋蛋清盛在碗里,用筷子打散搅匀成液,然后徐徐倒入芡汁中,待旧清吐白时起锅摇晃两下,淋于鸭上,再加入芝麻油、胡椒粉、火腿末即成。
桔汁云南鸭
材料:
鸭一只,面粉100克,猪腿肉(去皮)200克,湿淀粉50克,鲜虾肉100克,白清酱油20克,鸭蛋2个,胡椒粉1克,熟火腿末15克,精盐2.5克,桔汁500克,味精25克,水发香菇25克,猪骨汤200克,去皮荸荠100克,熟猪油750克(耗150克),料酒25克,白糖10克,芝麻油1克。
做法:
1、将鸭宰杀退毛,剖腹掏出内脏洗净,放入开水锅煮至8成熟捞出,先剁下头颈、翼、脚掌,再将鸭身剖成两片,分别剔除骨头,放在碗里,用料酒、酱油(10克)、味精(5克)和成的汁腌10分钟。@2、猪腿肉、虾肉剁成粗泥,荸荠、香菇切米粒状,一并加上蛋黄(2个鸭蛋)、湿淀粉(35克)、白糖(5克)、精盐、味精(10克)搅拌成肉绒。@3、腌好的鸭肉放砧板上(皮朝下),肉面分别薄敷一层面粉,再把拌好的肉绒铺满涂匀,然后两面沾匀面粉。炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到七成热,鸭肉以及头颈(鸭眼要打破)、翼、脚掌一并下锅油炸,翻勺炸至鸭肉呈现金黄色,倒进漏勺沥去油。然后将鸭肉全部切成4厘米长、2厘米宽的块装入盘中,再按上头颈、翼、脚掌成原鸭状。@4、炒锅放在旺火上,倒入骨汤煮沸,加上酱油10克、白糖5克、味精10克、桔汁适当,用湿淀粉15克调稀勾芡。2个鸭蛋蛋清盛在碗里,用筷子打散搅匀成液,然后徐徐倒入芡汁中,待旧清吐白时起锅摇晃两下,淋于鸭上,再加入芝麻油、胡椒粉、火腿末即成。
云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖
材料:
乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米云南十八怪之牛奶做成扇子卖,指的就是如今在大理随处可见的乳扇。乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米,宽10—12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一起,称为一对。
做法:
制作时先把鲜牛奶煮沸,加入食用酸制成的“酸奶”,再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片,然后在竹架上晾干而成。外观为乳白色,呈半透明状乳黄色,油润光滑,奶香四溢。
玫瑰冰砖金桔汁
材料:
玫瑰花瓣适量,干玫瑰花6朵,金桔2颗,蜂蜜适量,水200cc
做法:
1.将玫瑰花瓣泡在冷开水中约10分钟后,将花瓣和冷开水一起倒入制冰盒中,再放入冷冻库冷藏制成冰块备用。
2.金桔洗净切片备用。
3.将200cc的水及玫瑰花放入小锅中煮开后,加入作法2的金桔稍煮一下即可离火倒出放凉。
4.将蜂蜜加入已放凉的茶汤中调味后,加入作法1的玫瑰冰砖即可。
酸桔汁腌扇贝
材料:
扇贝肉450克,青柠檬8个,榨汁,西红柿2个,切丁,葱5根,切碎,芹菜2根,切片,青椒半个,切碎,香菜一小把切碎,现磨黑胡椒粉少许,橄榄油1-2汤匙
做法:
1.扇贝洗净放于中号碗,浇上青柠檬汁,须完全淹没扇贝肉。将泡着青柠汁的扇贝冷藏一整天或一整夜,直到扇贝不再呈透明状。
2.将碗中柠檬汁倒去一半,将西红柿、葱、芹菜和绿椒、香菜、黑胡椒和橄榄油加入到扇贝中,轻轻拌匀,用小玻璃杯盛上,并将一片柠檬片插在杯沿点缀一下即可。
金桔汁
材料:
金桔不拘量。
做法:
榨汁,缓缓饮用。每次20克,日服3次。或直接细细嚼食3-5枚,日3-5次。
鲜桔汁鸡尾酒
材料:
柑桔一只(约100克),洋河大曲35克,红葡萄酒15克,碎冰块100克。
做法:
先将一只柑桔(约100克)对半切开在榨桔汁器上榨出鲜桔汁。桔汁倒入调酒器中,加入35克洋河大曲,15克红葡萄酒及100克碎冰块,用力摇匀,过滤后斟入酒杯中。
糯米团子桔汁
材料:
糯米粉适量,白砂糖适量,桔子1个。
做法:
(1).将糯米粉放入小盆,加水揉面、捏成面团,上锅煮开放糖。
(2).桔子剥皮横切两瓣,用干净布包上挤出果汁,放入锅中煮开即可。
蜜瓜青桔汁
材料:
蜜瓜1/4个,青桔3个,冰块适量
做法:
1、蜜瓜去皮去籽,切小块,青桔去皮掰开。
2、原汁机通电,打开开关,轮流放入青桔和蜜瓜榨汁。
3、加几块冰块更好喝哦。
云南卤面
材料:
挂面(或者新鲜面条)200克,炸酱45ml,生抽30ml,白糖8克,猪油15ml,辣椒油15ml,香葱1根
做法:
1.将香葱洗净后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;
2.汤锅中的水烧开,放入5克左右的盐,15ml食用油,放入面条用筷子划散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟;
3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中,拌匀后淋入辣椒油即可。
云南焖肉米线
材料:
猪后臀尖300克,昭通酱(可用普通辣酱代替)45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根
做法:
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。