云南气锅鸡
材料:
鸡半只,金华火腿适量,草果1个,姜3片,盐适量
做法:
1.调料草果,云南的调味料多的让你想不到,这是其中一种。
2.弄碎以后……
3.金华火腿,味道好好啊~~~~~
4.材料:鸡(半只),金华火腿适量,草果一个,姜3片,盐适量。
5.用一个煲来煲水,利用其蒸汽把鸡蒸熟,大概45分钟左右就可以了。
云南气锅鸡
材料:
鸡半只,金华火腿适量,草果1个,姜3片,盐适量
做法:
1.调料草果,云南的调味料多的让你想不到,这是其中一种。
2.弄碎以后……
3.金华火腿,味道好好啊~~~~~
4.材料:鸡(半只),金华火腿适量,草果一个,姜3片,盐适量。
5.用一个煲来煲水,利用其蒸汽把鸡蒸熟,大概45分钟左右就可以了。
云南气锅鸡肉
材料:
童子鸡1只,火腿50克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2克
做法:
1.光鸡洗净,切成小块。冬菇先放人水中浸发,去蒂,一切两爿。冬笋片洗净。
2.汽锅洗净,放入鸡块,铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片,加绍酒、盐,盖好锅盖,将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时即成。
气锅鸡
材料:
草童仔鸡一个,芦笋4根,香菇若干,扁尖若干
做法:
1.将仔鸡洗净切块,入沸水烫去血沫,放于气锅中。
2.芦笋去皮切段烫熟备用;香菇以开水发开洗净切块,扁尖洗去盐,撕成小条切段一起放入气锅,加葱姜、盐少许(扁尖较咸,所以少放盐),啤酒半瓶,腌制好加盖上笼蒸1个小时左右取出,放上烫好的芦笋即可。
云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖
材料:
乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米云南十八怪之牛奶做成扇子卖,指的就是如今在大理随处可见的乳扇。乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米,宽10—12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一起,称为一对。
做法:
制作时先把鲜牛奶煮沸,加入食用酸制成的“酸奶”,再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片,然后在竹架上晾干而成。外观为乳白色,呈半透明状乳黄色,油润光滑,奶香四溢。
洋参气锅竹丝鸡
材料:
新鲜净乌鸡50克,姜片两片,枸杞5颗,西洋参6片,盐1克,鸡汤半杯,骨清汤半杯,花雕酒1汤匙
做法:
1.乌鸡去所有内脏特别是鸡肺,清洗干净,姜切片、花旗参片用温水浸泡、枸杞清洗、去杂质。
2.乌鸡洗净剁块。
3.把乌鸡块加花雕酒汆水去血腥,捞起冲洗干净沥干。
4.把初步处理好的原料放入小气锅中。
5.添入冷鸡汤、调味。
6.上屉用大火烧开,中火蒸1-1.5小时即可。
小诀窍
西洋参气锅竹丝鸡的营养功效: 西洋参能益气降火、解酒清热、提神健脾开胃,因此也非常适合工作忙、睡眠不足的人使用,它其中含有人参皂苷的成分,具有提高人体抵抗力的作用。对于体质较弱的人,如老年人、身患重病的人,时常服用西洋参可以治肺虚久嗽,失血,咽干口渴,虚热烦倦更能够起到一定的增强体质作用。对发热后喉咙肿痛、咽喉干涩等症状西洋参具有清虚火、生津液、补气养阴的作用。 乌鸡蛋白质极为丰富,含有人体必须的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值,特别是富含极高滋补药用价值的黑色素,有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用,能调节人体免疫功能和抗衰老,自古以来被宫廷帝后所珍爱,享有“药鸡”之称。对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症,均有很好的疗效。 西洋参气锅竹丝鸡肉酥汤醇,诱人的清亮汤色中飘散着参类特有的甘香、蕴涵着纯正的滋养食效,对您困乏劳顿的肌体充满了无限的呵护。呵呵,您想一品佳肴吗?
私家气锅排骨
材料:
排骨500克,鲜香菇250克,胡萝卜1根,土豆1个,花椒大料少许,葱姜,酱油盐少许
做法:
1、排骨浸泡1小时后,放入中火煸炒出香味和油,把多余的油倒出。
2、放入花椒、大料、酱油、盐、胡萝卜,土豆继续煸炒,让胡萝卜和土豆继续吸收肉中的油份。
3、准备好气锅一只,铺上生菜。
4、把煸炒好的排骨等码放入气锅,放入香菇、葱姜,上锅蒸,中火大约1小时。
小诀窍
1、排骨可以替换成鸡。
2、如果喜欢吃清淡的口味可以不放酱油,少放盐。
3、香菇很好吃,但是不出数,所以可以相应多放。
气锅排骨
材料:
排骨,干香菇,冬笋,大葱片,姜片,盐
做法:
1)干香菇泡发后,洗净去蒂。排骨洗净斩成小块,放入滚水中汆烫,撇去血沫后,继续煮5分钟,捞出沥干。
2)将排骨码入气锅,放入香菇,姜片和冬笋片,加清水没过食材的表面,盖上气锅的盖子。
3)放入蒸锅,中火蒸3-4个小时,出锅前放少许盐即可。
云南卤面
材料:
挂面(或者新鲜面条)200克,炸酱45ml,生抽30ml,白糖8克,猪油15ml,辣椒油15ml,香葱1根
做法:
1.将香葱洗净后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;
2.汤锅中的水烧开,放入5克左右的盐,15ml食用油,放入面条用筷子划散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟;
3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中,拌匀后淋入辣椒油即可。
云南焖肉米线
材料:
猪后臀尖300克,昭通酱(可用普通辣酱代替)45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根
做法:
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
云南炸酱面
材料:
昭通酱2勺(30克左右),肉末100克,酱油1勺(15ml),姜末10克,白糖8克,盐3克,味精3克,面条200克,香葱少许
做法:
1.先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀,沿着同一个方向搅打,上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味,放入肉末用铲子快速滑散;
2.直到肉末变色后盛出备用,然后利用余下的油,用中小火加热,将昭通酱炒出香味,直到锅中出现红油;
3.放入之前炒好的肉末,放入酱油上色,炒出香味,然后倒入清水没过材料为准,加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾,然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度,最后加入适量味精调味即可。