清炸沙鸡
材料:
沙鸡2只(约重500克),面粉20克,精盐3克,酱油5克,味精1克,葱姜水15克,料酒10克,芝麻油5克,麻辣盐5克,熟花生油750克(约耗50克)。
做法:
1、将沙鸡剥皮,去掉内脏,洗净,剁成12块装碗,加葱姜水、精盐、酱油、味精、料酒、腌渍1小时后,撒上面粉调匀。@2、炒锅炙净,倒入熟猪油,烧至160℃时,将撒粉的沙鸡投入油中炸至浅黄色,捞出沥油,待油温升至180℃时,投入沙鸡炸至金黄色,倒入漏勺沥油,速将沙鸡块倒入锅中,淋上芝麻油,翻炒均匀装盘,取麻辣盐上席供蘸食。
清炸沙鸡
材料:
沙鸡2只(约重500克),面粉20克,精盐3克,酱油5克,味精1克,葱姜水15克,料酒10克,芝麻油5克,麻辣盐5克,熟花生油750克(约耗50克)。
做法:
1、将沙鸡剥皮,去掉内脏,洗净,剁成12块装碗,加葱姜水、精盐、酱油、味精、料酒、腌渍1小时后,撒上面粉调匀。@2、炒锅炙净,倒入熟猪油,烧至160℃时,将撒粉的沙鸡投入油中炸至浅黄色,捞出沥油,待油温升至180℃时,投入沙鸡炸至金黄色,倒入漏勺沥油,速将沙鸡块倒入锅中,淋上芝麻油,翻炒均匀装盘,取麻辣盐上席供蘸食。
大漠风沙鸡
材料:
当年嫩鸡1只调料盐、味精各少许,面包糠150克
做法:
1、嫩鸡宰杀,去毛、内脏,剁块腌渍。
2、入油炸至成熟,表面金黄色。
3、加入面包糠翻炒装盘。
小诀窍
特点
香酥鲜嫩
生姜沙鸡蛋
材料:
生姜适量,鲜鸡蛋2个。
做法:
生姜切成碎片,调和鲜鸡蛋。炒熟食之,食后喝红糖水一碗。或生姜,茶叶各9g,水煎服。
熘桃仁沙鸡卷
材料:
沙鸡4只(约重2000克),核桃仁200克,精盐3.5克,料酒20克,胡椒面0.5克,泡辣椒2.5克,干淀粉10克,湿淀粉15克,熟猪油500克(约耗75克),鲜葱5克,鲜姜3克,蒜头5克,味精1克,蛋清100克,鲜汤40克。
做法:
1、沙鸡剥去皮,剔下脯肉,每半个脯肉片成4片整齐的薄片。桃仁用开水稍泡,去衣,掰成4瓣,挑出32块用油炸脆,其余留下待用。葱剖开切成2厘米长的节,姜切成方片,泡辣椒去籽切成斜节,蛋清加干淀粉调成稀糊。@2、沙鸡片用精盐、料酒抖匀,浆上蛋糊,再逐片平铺盘内放平,每片的一端放入一块炸好的桃仁,卷成筒形,放在一个抹上底油的盘内。@3、取碗放入葱、姜、蒜、精盐、料酒、胡椒面、味精、泡辣椒、湿淀粉、鲜汤,对成调味芡汁。@4、炒锅炙净,倒入熟猪油,烧至80℃时,推入沙鸡卷,用手勺轻轻划动,至鸡卷滑散发白时,倒入漏勺沥油;锅内留底油50克,下桃仁炒几下,再加沙鸡卷炒匀,烹入对好的调味芡汁,翻炒均匀,起锅装盘。
炸沙茶虾
材料:
大草虾4尾,脆浆粉100公克,香菜适量,沙茶酱1大匙,盐少许,鸡粉1/4小匙
做法:
1.香菜洗净,备用。
2.脆浆粉以适量的水调成煳状,加入1大匙沙拉油,备用。
3.大草虾去壳,留虾尾,虾背划一刀,加上盐、鸡粉腌约20分钟入味。
4.将沙茶、作法1的香菜塞入作法3的虾背中后,将整尾虾均匀沾上作法2的脆浆粉煳,备用。
5.起一油锅,油温烧热至约150℃,放入作法4的虾放入锅中炸约2分钟至熟即可。
油炸沙丁鱼卷
材料:
沙丁鱼8条、青紫苏叶8张、洋白菜丝适量、鸡蛋1个、面粉适量、面包粉l杯。调料:黄豆酱1大勺、植物油适量、柠檬汁适量、牙签数根。
做法:
(1).沙丁鱼去头,掏膛用盐水洗净,沥水。从肚子切开成片,用少许盐淹渍一下。
(2).将面粉撒在鱼皮一面,将黄酱抹在鱼肉一面。
(3).用一片紫苏叶,从头部向尾部卷成卷儿,用牙签插住。
(4).将沙丁鱼紫苏卷蘸上鸡蛋,面包粉,滑入烧至170℃的油锅中炸成金黄色出锅盛盘。
(5).将洋白菜丝,香菜摆在盘子四边,撒上柠檬汁即可。
外焦里嫩、清香可口。
炸沙丁鱼
材料:
鲜沙丁鱼400克,发酵粉、芝麻碘盐、料酒、鸡蛋面粉、淀粉、花生油各适量。
做法:
将沙丁鱼去内脏洗净,加料酒、芝麻碘盐腌渍。面粉、淀粉、发酵粉、鸡蛋、水调和均匀成糊待用。炒勺置中火,加花生油烧至五成热,将腌好的鱼挂糊后,逐个下油炸至金黄色,捞出装盘即可。食时可蘸花椒盐。
炸时要掌握好油温。
酥炸沙龙肉丸
材料:
五花肉200克,面条100克,大蒜3粒,香菜3支,鸡蛋1个,白胡椒粉1.5茶匙,糖0.5大匙,盐适量
做法:
1.将五花肉洗净,沥干水分,切末;香菜取茎洗净,切末;大蒜去皮,洗净切末;鸡蛋打散搅拌成蛋液
2.将作法1混合拌匀,加入调味料及蛋液搅拌匀至有粘性
3.将作法2的肉末分成5等分的小圆球,放入冰箱冷藏定型
4.锅中加入水烧沸,加入适量盐,将面条放入锅中略煮
5.将面条捞出,放入冷水中捞出,沥干水分
6.用面条将肉丸四周卷起为沙龙猪肉丸
7.往锅中倒入油,烧热至150度,放入沙龙猪肉丸煎炸
8.待沙龙猪肉丸炸至金黄色且熟透即可捞出,沥干油份
清炸黄鱼
材料:
主料:大黄鱼500克,
做法:
1.将鱼去掉鳞、鳃,用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏,冲洗干净,放在案板上;
2.鱼两面用刀剞直刀刀纹,放在盘内,加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段,腌渍约10多分钟后,拣去葱、姜、花椒;
3.鸡蛋清放在碗内,调匀成液;
4.面包去皮,搓成渣粒;
5.将锅架在火上,加入花生油烧至六七成热,将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸,炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油;
6.待锅内油温升高至八成以上沸热时,再将鱼投入复炸片刻,炸至外皮酥脆;
7.呈金黄色时捞出,控净余油,放在鱼盘内,撒上花椒粉即成。
清炸凤尾虾
材料:
主料:海虾500克,
做法:
1.将中虾去头、皮,留尾,放墩上由脊部片开,腹部相连成一大扇,再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松,展平,撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。
2.勺中加植物油烧温,将虾逐个放入,炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。