清炸大肠
材料:
熟大肠2条约300克，大葱2棵约200克，酱油10克，精盐2克，花椒盐面5克，甜面酱50克，青萝卜条100克，大蒜泥10克，花生油500克(耗油20克)。
做法:
1、锅内放入熟猪大肠和1000克沸水、精盐5克，旺火烧沸。捞出大肠，每条大肠内塞入大葱1棵，大肠外皮用酱油抹过。＠2、炒锅内放入花生油，旺火烧至八成热时，放入大肠炸成红色捞出，抽出大葱，将肠放在板上，斜刀切成1厘米宽的块，整齐地摆在盘内。＠3、花椒盐面、大蒜泥、甜面酱、青萝卜条分别装入4个小碟内同上餐桌。
清炸大肠
材料:
用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
做法:
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。
2、把大肠入水中煮烂。
3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。
4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。
小诀窍
制作关键
大肠洗净煮烂。
注意火候，注意油温，要炸酥外皮。
切各种配料时刀要整齐。
清炸大肠
材料:
熟大肠2条约300克，大葱2棵约200克，酱油10克，精盐2克，花椒盐面5克，甜面酱50克，青萝卜条100克，大蒜泥10克，花生油500克(耗油20克)。
做法:
1、锅内放入熟猪大肠和1000克沸水、精盐5克，旺火烧沸。捞出大肠，每条大肠内塞入大葱1棵，大肠外皮用酱油抹过。＠2、炒锅内放入花生油，旺火烧至八成热时，放入大肠炸成红色捞出，抽出大葱，将肠放在板上，斜刀切成1厘米宽的块，整齐地摆在盘内。＠3、花椒盐面、大蒜泥、甜面酱、青萝卜条分别装入4个小碟内同上餐桌。
脆炸大肠
材料:
主料：猪大肠1000克，
做法:
1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5.把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
清炸黄鱼
材料:
主料：大黄鱼500克，
做法:
1.将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上；
2.鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒；
3.鸡蛋清放在碗内，调匀成液；
4.面包去皮，搓成渣粒；
5.将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油；
6.待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆；
7.呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成。
清炸凤尾虾
材料:
主料：海虾500克，
做法:
1.将中虾去头、皮，留尾，放墩上由脊部片开，腹部相连成一大扇，再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松，展平，撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。
2.勺中加植物油烧温，将虾逐个放入，炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。
清炸蛎黄
材料:
主料：牡蛎(鲜)250克，
做法:
1.将蛎黄肉洗净，放碗内加盐、料酒腌几分钟，捞出沥干水分。
2.将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3.炒锅注油烧至九成热，将蛎黄肉下入油中，炸至金黄色取出装盘，上桌带花椒盐蘸食。
清炸龙凤串
材料:
用料主料：河鳗500克配料：鸡脯肉300克调料：葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、味精、绍酒、蚝油、花椒粉、海鲜酱、甜面酱、红油、麻油、番茄沙司、淀粉、精炼油
做法:
1、河鳗去头及内脏、黏液，整料去骨，劈厚片。鸡脯肉劈片，加入上述调料腌渍入味(除红油、麻油外)约l0分钟，加入淀粉拌匀后加入麻油、红油拌匀。
2、用竹签穿上1片鸡脯片和1片河鳗片，成入六成热的油中炸至酱红色即可。
小诀窍
制作关键
掌握好炸制的油温，使肉质鲜嫩。
清炸腰片
材料:
羊腰子250克。调料油1000克(约耗75克)，精盐1／4小勺，酱油1大匙，绍酒1／2大匙，味粉1／3小勺，香油1小勺，花椒盐、淀粉各适量。
做法:
1、羊腰子片成两半，去掉脂皮，片去腰臊，切成薄片，放碗内，加入精盐、酱油、绍酒、味粉、香油腌拌均匀，挂“干粉糊”备用。
2、油锅上火烧至七成热，下入腰片炸透，捞出沥净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用猪肝替换腰片，称清炸猪肝。
口味变化
原料加入豆豉酱腌渍，称为清炸豉香腰片。
清炸蛎黄
材料:
蛎黄肉250克，食油500克，干面粉、料酒各适量，花椒盐1碟。
做法:
1、将蛎黄肉洗净，放碗内加盐、料酒腌几分钟，捞出沥干水分。
2、将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3、炒锅注油烧至九成热，将蛎黄肉下入油中，炸至金黄色取出装盘，上桌带花椒盐蘸食。
小诀窍
特点
外焦里嫩，汁鲜肉香。
清炸带鱼
材料:
鲜带鱼500克，植物油750克，葱汁、胡椒粉、精盐、味精、味极鲜、料酒、香油各适量。
做法:
将带鱼切去头、尾，去掉内脏，洗净，切成5厘米长的段，用葱汁、胡椒粉、精盐、味精、料酒、味极鲜、香油腌渍约10分钟，令其入味。植物油下勺，烧至七八成热时，将鱼段入油中炸至枣红色时捞出；待油烧至八九成热时，再将鱼段入油中冲炸一下，捞出控油，装盘即可。注意事项：烹时要采用先油炸、后油冲的办法令其制熟，使带鱼外焦酥内鲜嫩。