清炸鸡肝
材料:
鲜鸡肝500克,油酥花生米100克,香菜100克,花生油1000克(耗100克油),料酒50克,盐5克,味精1.5克,糖1克,香油15克,葱25克,姜15克,花椒籽适量。
做法:
1、葱一半切成花,余下的葱和姜拍破,香菜择洗干净。
2、鸡肝剔去苦胆和杂质,洗净,沥干水分,改成3.3厘米见方的块。用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒籽腌约1小时后倒入漏勺沥干水分,然后去掉葱、姜、花椒籽。
3、食用时,将花生油烧沸,下入鸡肝,炸成七成熟时捞出,待油中水分烧干时,再下入鸡肝重炸焦酥,沥去油,撒上花椒粉、葱花和香油,颠几下,装入盘内,边上拼花生米和香菜即成。
清炸鸡肝
材料:
鲜鸡肝500克,油酥花生米100克,香菜100克,花生油1000克(耗100克油),料酒50克,盐5克,味精1.5克,糖1克,香油15克,葱25克,姜15克,花椒籽适量。
做法:
1、葱一半切成花,余下的葱和姜拍破,香菜择洗干净。
2、鸡肝剔去苦胆和杂质,洗净,沥干水分,改成3.3厘米见方的块。用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒籽腌约1小时后倒入漏勺沥干水分,然后去掉葱、姜、花椒籽。
3、食用时,将花生油烧沸,下入鸡肝,炸成七成熟时捞出,待油中水分烧干时,再下入鸡肝重炸焦酥,沥去油,撒上花椒粉、葱花和香油,颠几下,装入盘内,边上拼花生米和香菜即成。
清炸鸡卷
材料:
鸡脯肉250克、火腿条100克
做法:
1、将鸡脯肉切成片,放精盐、料酒、姜汁、酱油拌至入味。
2、卷入火腿条,蘸全蛋糊后下入5成热油锅中炸熟捞出装盘,撒上花椒盐即成。
软炸鸡肝
材料:
山药粉100克,灵芝粉15克,鸡肝400克,豆粉100克,鸡蛋4个。
做法:
将鸡肝去胆和周围的变色部分,洗净,大的切成两块;葱切成段,另切点葱花,姜拍破,鸡蛋打散,加灵芝粉、山药粉调成糊待用。将鸡肝拌入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐、味精略腌后,再用蛋清糊上浆。将锅内放花生油,烧至六成熟时,把鸡肝逐块下入锅炸透,用漏勺捞起;将锅内花生油再烧热,把鸡肝再炸一下捞起。将锅烧热,注入芝麻油,下入鸡肝,放葱花和花椒,翻炸几下盛盘即成。佐餐食之。注意事项:鸡肝不宜久炸。专家叮咛:急性乙型肝炎不宜用;慢性乙型肝炎属肝胆湿热症见口苦、心烦、腹胀、尿黄等不宜用。
杞菊炸鸡肝
材料:
鸡肝200克,枸杞子20克,白菊花10克,鸡蛋清、咸面包渣、黄酒、精盐、熟猪油、面粉、味精、干淀粉各适量。
做法:
将鸡肝洗净,切成片,加精盐、黄酒、味精拌渍入味。枸杞子、白菊花加水煎取浓汁,取药汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛碗内调成糊,鸡肝片两面裹上一层糊,其中一面沾上一层面包渣。炒锅置火上,下熟猪油烧至六成热时,将鸡肝逐片放油锅中炸熟透后捞出。
酥炸鸡肝
材料:
鸡肝300克,蛋黄2个,淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、酱油、香油、植物油各适量。
做法:
蛋黄、淀粉拌匀成蛋浆。鸡肝切去油脂洗净,抹干水分,一切为4块,加入精盐、生姜汁、酱油、香油、黄酒,拌匀腌30分钟,然后沾上蛋浆,再粘生粉。锅置火上,放入油烧热,将浆好的鸡肝放入油锅中炸2分钟,盛起,再放入油中炸脆上碟。
炸鸡与啤酒---免油版炸鸡柳
材料:
原料:鸡胸肉250G 鸡蛋1-2个 黄金面包糠 适量 COOK100奥尔良腌料30G 罗勒叶适量
做法:
1、准备好所需的所有食材
2、鸡胸肉切1CM左右宽的长条
3、用COOK100奥尔良腌制
4、喜欢异域风格的可以放适量罗勒叶调味
5、搅拌均匀后,盖保鲜膜入冰箱腌制30分钟~
6、鸡蛋液打散,每块鸡柳都均匀沾满蛋液
7、将沾满蛋液的鸡柳,均匀裹上黄金面包糠
8、烤盘铺油纸,将鸡柳一条条间留有空隙摆入烤盘中
9.烤箱烤30-40分钟即可烤熟!
清炸黄鱼
材料:
主料:大黄鱼500克,
做法:
1.将鱼去掉鳞、鳃,用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏,冲洗干净,放在案板上;
2.鱼两面用刀剞直刀刀纹,放在盘内,加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段,腌渍约10多分钟后,拣去葱、姜、花椒;
3.鸡蛋清放在碗内,调匀成液;
4.面包去皮,搓成渣粒;
5.将锅架在火上,加入花生油烧至六七成热,将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸,炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油;
6.待锅内油温升高至八成以上沸热时,再将鱼投入复炸片刻,炸至外皮酥脆;
7.呈金黄色时捞出,控净余油,放在鱼盘内,撒上花椒粉即成。
清炸凤尾虾
材料:
主料:海虾500克,
做法:
1.将中虾去头、皮,留尾,放墩上由脊部片开,腹部相连成一大扇,再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松,展平,撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。
2.勺中加植物油烧温,将虾逐个放入,炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。
清炸蛎黄
材料:
主料:牡蛎(鲜)250克,
做法:
1.将蛎黄肉洗净,放碗内加盐、料酒腌几分钟,捞出沥干水分。
2.将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3.炒锅注油烧至九成热,将蛎黄肉下入油中,炸至金黄色取出装盘,上桌带花椒盐蘸食。
清炸大肠
材料:
用料主料:生猪大肠1000克配料:黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料:花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
做法:
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液,用清水洗净。
2、把大肠入水中煮烂。
3、把黄瓜、大葱分别切成段,盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。
4、把大肠周身蘸匀酱油,中间穿上一根大葱,放入六成热油内,炸至表皮呈枣红色捞出,抽掉大葱,把大肠切成马蹄片或切成条,整齐地摆在盘内,连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。
小诀窍
制作关键
大肠洗净煮烂。
注意火候,注意油温,要炸酥外皮。
切各种配料时刀要整齐。