鸡丝豆腐脑
材料:
黄豆500克，豌豆上粉500克，石膏7.5克，仔鸡1只，花椒30克，红油300克，芽菜500克，酥黄豆250克，味精30克，胡椒30克，葱花250克，生姜末250克，酱油1000克，猪骨头3000克。
做法:
1、黄豆淘洗干净浸泡3小时，磨为豆汁入锅烧开，待起泡时，滤去豆渣，将豆浆盛入缸内，石膏用冷开水溶化，快速冲入浆内，用布捂住缸口稍许即成(石膏要先在火中煅一下)。
2、.鸡宰好，去毛，除内脏，洗净煮熟捞起，撕成鸡丝待用。将加有猪熬制的鸡汤，适量妥入锅内烧开，然后把豆腐薄薄铲入，用微火煨起。
3、把红油、酱油、味精、葱花、生姜末、碎芽菜等放入碗底，妥进豆腐脑，撒上鸡丝即可进食(撒上酥肉或肉馅子，便分别为酥肉，馅子豆腐脑)。
鸡丝豆腐脑
材料:
黄豆500克，豌豆上粉500克，石膏7.5克，仔鸡1只，花椒30克，红油300克，芽菜500克，酥黄豆250克，味精30克，胡椒30克，葱花250克，生姜末250克，酱油1000克，猪骨头3000克。
做法:
1、黄豆淘洗干净浸泡3小时，磨为豆汁入锅烧开，待起泡时，滤去豆渣，将豆浆盛入缸内，石膏用冷开水溶化，快速冲入浆内，用布捂住缸口稍许即成(石膏要先在火中煅一下)。
2、.鸡宰好，去毛，除内脏，洗净煮熟捞起，撕成鸡丝待用。将加有猪熬制的鸡汤，适量妥入锅内烧开，然后把豆腐薄薄铲入，用微火煨起。
3、把红油、酱油、味精、葱花、生姜末、碎芽菜等放入碗底，妥进豆腐脑，撒上鸡丝即可进食(撒上酥肉或肉馅子，便分别为酥肉，馅子豆腐脑)。
酸菜鸡丝豆花
材料:
豆腐500g左右，鸡一小块250g，竹笙几根，香菇少量，青红泡椒各适量，酸菜，其他：姜蒜，葱，花椒，米酒，盐
做法:
1）先把鸡用葱头，姜片，花椒，一点米酒，少许盐炖上。盐味刚刚够就好。鸡凉水下锅，大火烧开后，别掉浮沫，然后转小火，煨个大半个小时就行了。
2）鸡炖上大半个小时后，把鸡肉捞起来，肉撕成鸡丝。葱姜花椒等调料捞起来扔掉。
3）再把鸡汤烧开，加竹苼煮开，然后加入鸡丝，煮开关火
4）把豆腐放清水里煮好，放盐，也可以放点姜和葱一块煮提味。
5）将煮好的豆腐（不用切细）放入容器中，然后加入做好的滚烫的竹苼鸡丝汤。盖上盖闷一会，让豆腐入味。
6）烧炒锅，放少许油，爆炒准备好的酸菜，泡椒，香菇粒。炒的时候，我先加的姜蒜和香菇，然后加入泡椒和酸菜。可以加点鸡汤进去一块炒。
7）将炒好的酸菜配料浇在鸡汤豆腐里。洒上葱花即成。
鸡丝豆苗
材料:
豆苗200g，鸡胸肉50g，熟火腿丝25g，干虾仁25g，绍酒1汤匙15ml，鸡蛋1枚，蒜1头，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，油1汤匙15ml
做法:
1、将鸡胸肉煮熟撕成丝，火腿切成细丝一起放入盘，豆苗去根洗净，蒜切成片备用。
2、干虾仁在温水中浸泡，加入绍酒，泡透涨发。
3、中火烧热炒锅中的油（7ml）至五分热时，将鸡蛋倒入锅中，改小火，拿汤匙不停地划炒鸡蛋，炒散，再将鸡丝、火腿丝、泡发的虾仁倒入鸡蛋中，翻炒几
出锅。
4、大火烧热炒锅中的油（剩余的8ml），放入蒜片、豆苗，快速翻炒，豆苗稍塌即可出锅。将炒好的鸡丝、火
小诀窍
这道菜的关键是，豆苗要爽脆，蛋要鲜嫩。保持蛋鲜嫩的方法，最好拿汤匙划炒鸡蛋，因为它有弧度、更易均匀，且不易沾锅。
鸡丝豆包卷
材料:
材料：豆包8片，豆芽菜4两，海带丝2两，鸡胸肉半个，八角2粒
做法:
1.锅中放入豆包，并加入1大匙酱油、胡椒粉、五香粉、八角、糖和适量的水后，开火煮至入味，再起锅放凉备用
2.鸡胸肉先切丝，再放入碗中，加入少许酱油和少许水拌匀备用
3.另起一锅，先放入鸡胸肉丝炒至变色，再加入豆芽菜、盐和海带丝拌炒至熟透备用
4.将放凉的卤豆包先分别片开成2片，再一一放上适量的炒料后，卷成卷状，并插入牙签固定即可完成
厨师叮咛：
*卤豆包时不可重叠，才能使每一片均匀入味
*做好的豆包卷可放入冷藏中冰凉，会更加好吃
凉拌鸡丝豆皮
材料:
鸡脯肉，千张皮，葱，姜，蒜沫，小米椒，盐，生抽，高汤，香菜，香葱。
做法:
1.鸡肉和豆皮放入开水煮几分钟，焯熟。
2.熟了以后放入冷开水里，过凉。
3.鸡肉和豆皮切丝。
4.在焯鸡肉豆皮的同时，准备调料。切好葱，姜，蒜沫，小米椒(喜欢吃辣的人可以切碎一点更入味，偶妈妈怕辣所以切段），加入盐，生抽(为保证健康，不加任何味精和鸡精)，放在一旁腌渍入味。
5.玻璃碗中先放入豆皮丝，再码上鸡丝，再淋上高汤(骨头汤）。
6.再淋上事先调好的凉拌汤料。
7.凉拌好以后撒上香菜叶和香葱沫，上菜勒！
凉拌粉皮鸡丝豆芽
材料:
粉皮，绿豆芽，黄瓜，胡萝卜（配色用，可以不放），许盐，糖，鸡精，生抽，葱花，蒜泥，少许油
做法:
1、熟鸡脯肉拆碎；粉皮，黄瓜，胡萝卜切丝；
2、粉皮、绿豆芽绰水，晾凉；
3、找个大点的盆，放入所有料，放少许盐、糖、鸡精、生抽，先拌好。之所以用大盆，是为了让每样东西都均匀入味。
4、锅里放少许油，炼到十成热（微微冒烟）火关小，放葱花、蒜泥炸出香味，去火，浇到凉菜上，再拌匀即可装盘（北方人还习惯浇点醋进去的，这个看个人喜欢哈）
豆腐脑儿老豆腐
材料:
老豆腐1块，内酯豆腐1盒，黄豆，海带，粉条，黄花菜，鸡蛋，麦芽糖，食盐，五香粉，香油，香菜，生粉
做法:
1.【内酯豆腐蒸制过程】
2.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起
3.舀起的豆腐放在准备好的小碗中
4.所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜
5.锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上
6.盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右
7.打开锅盖，取出小碗即可
8.在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便
9.下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作
10.【油滗豆腐的制作】
11.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片
12.锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油
13.放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐
14.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面
15.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉
16.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片
17.【豆腐脑的制作过程】
18.锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制
19.煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制
20.粉条用手掰成小段
21.掰好的粉条放入锅中
22.用勺子在锅里搅动几下，继续煮制
23.海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀
24.泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝
25.黄花菜和海带也放入锅中
26.盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟
27.等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中
28.用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀
29.根据各人口味，调入适量的食盐
30.撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）
31.生粉用水调成水淀粉，淋在锅中
32.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中
33.蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散
34.香菜用清水洗净切成末，放入锅中
35.淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可
36.这样制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条
37.【糖色的炒制过程】
38.锅内加入2汤匙麦芽糖
39.开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮
40.随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡
41.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦黄色，锅里有烟冒起
42.此时，往锅里加入约小半碗温开水
43.随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色
青菜粉丝豆腐果
材料:
青菜，豆腐果，粉丝一把
做法:
步骤1：青菜用刀去掉点头子，然后用手掰开。用水洗干净，最好买回来的时候青菜就用水泡半个小时，原因是现在菜农药多。粉丝用温水泡软，对半切断待用
步骤2：炒锅内入油烧至八成热，倒入青菜大火煸炒下，然后加入粉丝和豆腐果
步骤3：加盐和少许水，稍微烧个4分钟就可以出锅了。这个做法不知道你们那里是否有，但这样的搭配口感真的很不错
海带丝豆腐汤
材料:
内酯豆腐一盒，泡好的海带半根，姜，葱，香菜，芝麻油
做法:
1.豆腐切小块，海带洗净切丝，姜切丝；葱切末。
2.锅中加水煮开，放入豆腐、海带，加入姜丝葱末和盐煮一会儿，最后撒上香菜末滴几滴芝麻油，即可盛入大汤碗中端上桌。
小诀窍
此汤清香滑爽，常食不腻，富含蛋白质和钙、碘、锌等矿物质，常喝益处多多。
拔丝豆腐
材料:
嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉
做法:
1.嫩豆腐切块，依个人喜欢切大小。
2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。
3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。下面熬糖浆的过程，因为时间和速度的关系就没拍照，见谅了：)
4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，（此时，就关火）就可以倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
小诀窍
制作拔丝菜,关键的一点是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三种: 第一种(油炒法):油和糖的比例是150克糖兑5克油.可将油先下锅,也可让油糖同时下锅. 第二种(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千万要注意,水不宜太多,否则会妨碍糖 的火候. 第三种(油水糖混炒法):比例为150克糖.20克水,5克油. 小唠叨:(一):糊里滴入食用油是为了使炸好的豆腐外表酥脆 (二):至于这款豆腐的味道嘛，外酥里嫩，香，甜，不是一般的好 吃的时候悠着点儿,心急吃不了热豆腐哦! （三):最后提醒一点，对待豆腐一定要多一点温柔，少一点粗鲁