发菜素笋丝
材料:
发菜7.5克,面筋2条,冬菇8朵,笋肉90克,青、红椒各1个,姜2片,葱2棵,蚝油、生抽、糖、香油、植物油、精盐、清水各适量。
做法:
1、面筋、冬菇、笋肉、青、红椒全部切丝,用两汤匙油将青、红椒略炒,盛起。
2、洗净锅,下油两汤匙,将面筋丝、冬笋丝、冬菇丝略炒,盛出。
3、发菜洗净,加精盐、香油、姜、葱,腌出水,控干水分。
4、将调味料煮滚,放入发菜、面筋、冬菇,煮至汁收干,再将青、红椒加入炒匀,即可装盘食用。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
发菜素笋丝
材料:
发菜7.5克,面筋2条,冬菇8朵,笋肉90克,青、红椒各1个,姜2片,葱2棵,蚝油、生抽、糖、香油、植物油、精盐、清水各适量。
做法:
1、面筋、冬菇、笋肉、青、红椒全部切丝,用两汤匙油将青、红椒略炒,盛起。
2、洗净锅,下油两汤匙,将面筋丝、冬笋丝、冬菇丝略炒,盛出。
3、发菜洗净,加精盐、香油、姜、葱,腌出水,控干水分。
4、将调味料煮滚,放入发菜、面筋、冬菇,煮至汁收干,再将青、红椒加入炒匀,即可装盘食用。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
发菜素鸡丝
材料:
发菜8克,面筋2条,香菇8个,冬笋90克,青、红椒各1个,姜2片,葱2棵,蚝油15克,酱油5毫升,白糖、植物油、香油、精盐各适量。
做法:
面筋洗净,切丝;青、红椒去蒂、籽,洗净,切丝;冬笋、香菇洗净,切丝。锅置火上,放植物油,下入青、红椒丝略炒盛起。锅置火上,烧热后下蚝油,然后放入面筋丝、冬笋丝、香菇丝炒匀盛起。发菜洗净,用精盐、植物油、生姜、葱浸渍一下,沥干水分。锅置火上,放入水、白糖、香油、精盐、酱油,烧开,然后放入发菜、面筋、冬笋和香菇烧至汁收干,再将青、红椒加入炒匀,盛入盘中即成。
发菜素烧
材料:
发菜一团,白果半碗,金针菜一些,干香菇几朵,茭白1根,杏鲍菇3根,油面筋几个,酱油适量,糖适量,芥菜油适量
做法:
1、发菜清水侵泡,香菇和金针擦也清水泡发后将香菇切丝。
2、茭白和杏鲍鱼菇都冲洗干净,切片,不必太薄。
3、油面筋煮前切半侵泡在清水里,这样容易软,煮的时候好入味口感也好。
4、白果清水冲洗一下即可。
5、热锅下适量油,先将香菇和金针菜在油锅里翻炒。
6、接着下茭白和杏鲍菇,继续翻炒。
7、再下油面筋,加入酱油和糖还有清水大火煮开。
8、面上铺上白果,继续煮。
9、最后下发菜,翻炒出锅。
素笋包
材料:
A.地瓜300公克,B.糯米粉200公克,水120㏄,细砂糖20公克,猪油30公克,C.豆包50公克,麻竹笋200公克,水发香菇3朵,胡萝卜10公克,素蚝油18㏄,酱油18㏄,味醂18㏄,米酒30㏄,白胡椒粉5公克,香油少许
做法:
1.材料B混合拌匀备用。
2.地瓜去皮切片放蒸笼中蒸软,再以筛网磨成泥状,加入作法1的糯米粉中揉成糰且表面无白色颗粒即可。
3.豆包汆烫后切成小丁,其余材料C皆切成小丁,热一锅,倒入适量沙拉油,放入所有已切成丁的材料C拌炒一下,再加入所有调味料炒匀,盛起放凉备用。
4.将作法2的面糰分成每个约重40公克,再包入作法3的馅料约30公克,并包成包子状。
5.将作法4的笋包放入蒸笼内,以中火蒸约20分钟即可。
鲜香素笋
材料:
主料:2汤匙油,一瓶罐头玉米笋,将其漂洗晾干;鲜姜;红辣椒,绿辣椒;葱段适量,蔬菜原汤,酱油,红糖,淀粉,香油。
做法:
1.炒锅预热,倒入油烧开。
2.加入笋片、姜末、葱段和辣椒丝,翻炒2~3分钟。
3.加入蔬菜原汤、酱油、红糖烧开,改小火焖4~5分钟。
4.将淀粉用水调匀成糊状。
5.将淀粉糊倒入锅中烧开,不断翻炒,直至汤汁变稠。最后撒入香油炒数分钟即可。
韭菜素包
材料:
韭菜一把,十三香少许,鸡蛋3个,素鸡6块左右,盐,鸡精,面粉适量,酵母1小勺,温水适量
做法:
1.酵母溶于水,静置10分钟.
2.将发酵水倒入面粉中,揉成团放温暖处发酵1小时.
3.韭菜切碎,素鸡切丁,鸡蛋炒熟后切小丁,放入鸡精,盐,十三香搅拌均匀.
4.发酵好的面团取出搓长条,切等份,擀圆包入馅料.
5.码放到锅中放温暖处二次发酵45分钟.
6.大火上气后15分钟,中间千万不要揭盖子.
蔬菜素高汤底
材料:
西芹150公克,红萝卜半条,姜1两,马铃薯1颗,白萝卜半条,荸荠5颗,水5斤
做法:
将材料洗净后,加入水焖煮约2小时左右,再过滤出汤底即可。
蔬菜素水饺
材料:
水饺皮300g,青江菜200g,胡萝卜30g,香菇30g,芹菜20g,五香豆干150g,姜3片,盐2小匙,香菇精1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,香油少许
做法:
1.青江菜洗净后汆烫约1分钟,捞起泡入冷水冰镇后切末备用。
2.香菇泡软切末;五香豆干切细丁;胡萝卜、芹菜、姜均切末备用。
3.取一大容器,放入作法1、2准备好的材料、调味料一起搅拌均匀成素菜内馅备用。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的素菜内馅内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的素菜水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将水饺捞出即可。
蔬菜素高汤
材料:
皮丝300公克,干香菇30公克,红萝卜120公克,罐头玉米240公克,高丽菜200公克,甘草片2片,胡椒粒1大匙,水3000㏄,盐1小匙
做法:
1.皮丝、香菇分别浸泡清水至膨胀,取出挤干水分备用。
2.红萝卜去皮,切滚刀块;高丽菜洗净,切大片状,备用。
3.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。
4.转中小火继续炖煮约30分钟。
5.加盐调味,过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。
瓜子菜素粥
材料:
瓜子菜4两,竹笙5钱,黄耳5钱,榆耳5钱,云耳5钱,鲜百合2两,米4两,盐适量
做法:
1.瓜子菜洗净;黄耳、云耳、榆耳、竹笙先用水浸腍、然后洗净,去头尾;鲜百合切开洗净;米洗净后加油1茶匙略腌。
2.将米加水煲滚,15分钟后加入榆耳、黄耳、云耳及竹笙,再煲1小时。
3.把鲜百合、盐和瓜子菜加入粥内3分钟即成。
小诀窍
以肠胃不适和疴痢有特效,对很多肚满肠肥、逢食都泻的坏脾胃有一定缓解作用,属健脾止痢食品。