山药鸡泥鹿筋
材料:
干鹿筋（鹿腿上的筋）250克，姜末6克，鸡里脊肉30克，蒜片6克，淮山药片30克，湿淀粉10克，蛋清30克，胡椒粉0.3克，鸡汤250毫升，碱面2克，大葱6克，精盐1克，料酒、味精、鸡油适量，熟猪油750毫升（实耗60毫升），花生油1000毫升（约耗30毫升）。
做法:
将干鹿筋用火燎去粘在上面的鹿毛，洗净后，剁成15厘米长的段。将铁锅（或炒勺）放在微火上，倒入花生油1000毫升，烧至三成热，放入鹿筋炸15分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并已较透明时捞出，沥去油，将炸过的鹿筋放入热碱水（沸水1000毫升，加碱面1克）盆里，盖上盖，泡1小时后，洗去油污，沥干水，再用同样的热碱水泡洗一次，然后用沸水泡10分钟捞出。将每段鹿筋竖着破成两半，放在沸水锅里汆一下，再浸泡在冷水里备用。将鸡里脊肉剁去筋，剁成鸡泥，放碗里加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀。淮山药片煮熟，葱破开，切成3厘米长的段。铁锅(或炒勺）内放入猪油750毫升，置旺火烧到五成热时，将发好的鹿筋挤去水分放入锅中，炸1分钟左右，捞出，放在盘里，锅内留猪油90毫升，油温保持在四成热的状态，投入拌好的鸡泥，翻炒1分钟左右，倒入漏勺中沥去油。把铁锅（或炒勺）再放在旺火上，舀入猪油15克，烧热，下入葱段、姜末、蒜片，煸炒出香味，随即放入鹿筋、鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉及淮山药片，烧沸后，淋入调稀的湿淀粉勾芡，并将炒好的鸡泥倒入锅中炒匀，加入味精，淋上鸡油即可出锅。
山药鸡泥鹿筋
材料:
干鹿筋（鹿腿上的筋）250克，姜末6克，鸡里脊肉30克，蒜片6克，淮山药片30克，湿淀粉10克，蛋清30克，胡椒粉0.3克，鸡汤250毫升，碱面2克，大葱6克，精盐1克，料酒、味精、鸡油适量，熟猪油750毫升（实耗60毫升），花生油1000毫升（约耗30毫升）。
做法:
将干鹿筋用火燎去粘在上面的鹿毛，洗净后，剁成15厘米长的段。将铁锅（或炒勺）放在微火上，倒入花生油1000毫升，烧至三成热，放入鹿筋炸15分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并已较透明时捞出，沥去油，将炸过的鹿筋放入热碱水（沸水1000毫升，加碱面1克）盆里，盖上盖，泡1小时后，洗去油污，沥干水，再用同样的热碱水泡洗一次，然后用沸水泡10分钟捞出。将每段鹿筋竖着破成两半，放在沸水锅里汆一下，再浸泡在冷水里备用。将鸡里脊肉剁去筋，剁成鸡泥，放碗里加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀。淮山药片煮熟，葱破开，切成3厘米长的段。铁锅(或炒勺）内放入猪油750毫升，置旺火烧到五成热时，将发好的鹿筋挤去水分放入锅中，炸1分钟左右，捞出，放在盘里，锅内留猪油90毫升，油温保持在四成热的状态，投入拌好的鸡泥，翻炒1分钟左右，倒入漏勺中沥去油。把铁锅（或炒勺）再放在旺火上，舀入猪油15克，烧热，下入葱段、姜末、蒜片，煸炒出香味，随即放入鹿筋、鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉及淮山药片，烧沸后，淋入调稀的湿淀粉勾芡，并将炒好的鸡泥倒入锅中炒匀，加入味精，淋上鸡油即可出锅。
鸡泥银耳
材料:
水发银耳30克，葱丝3克，鸡肉45克，姜汁3克，鸡蛋清2个，盐0.6克，牛奶90克，料酒6克，鸡清汤90克，味精0.6克，湿淀粉6克，鸡油30克。
做法:
（1）将水发银耳择去杂质洗去细沙，挤干，撕成小块，加料酒3克、姜汁1.5克，泡2分钟后沥于水分。鸡肉剔去筋，在净水中浸泡20分钟捞出，用刀背砸成细泥（砸时加牛奶6克，使鸡泥色白细腻）与银耳一起拌好。鸡蛋清打成泡沫状，分2-3次渗入鸡泥银耳内，拌匀。
（2）锅内装清水2000克，在武火上烧开后端离火口，将拌好的鸡泥银耳拨成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的椭圆形片（约10片）逐片下锅内，把锅端到火上，待水烧到八、九成开时再端下来，将鸡泥银耳轻轻地翻一个身，再放在火口烧开捞出，稍晾片刻，一片接一片地码存盘中，使成圆形。
（3）锅内放入鸡油15克，在武火上烧到四、五成热时入葱丝煸（炒），随即烹入料酒3克，倒入鸡汤，捞出葱，烧开煮1分钟，即将汤沥出2／3，放入牛奶84克、姜丝1.5克、味精0.6克。在汤将要开时，淋入调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油。最后将以上鸡汤牛奶淋在鸡泥银耳盘中即成。
鸭子核桃鸡泥酥
材料:
净老鸭1只，核桃仁200克，荸荠150克，鸡泥100克，鸡蛋2枚，油菜末、生姜、大葱、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
鸭用沸水烫后装盘，加姜、葱、料酒、精盐，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨切成2块。另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、精盐调糊，并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入温油锅炸酥，捞出沥油，切长条块装盘，四周撒上油菜末。
黄丹鸡蛋鸡泥
材料:
蛋1个，黄丹2克。
做法:
将蛋打口，装入黄丹，搅匀，用胶泥包住，以麦桔火烧熟吃。
荷叶乌鸡泥鳅煲
材料:
乌鸡1只，鲜荷叶1张，豆腐500克，泥鳅500克，绍酒5克，味精5克，鸡精5克，上汤2500毫升，姜5克，葱5克，盐5克。
做法:
1、鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪，汆去血水；泥鳅去肠、头及尾；姜切片，葱切段；豆腐切方块。
2、鸡放入锅内，加入上汤，煮30分钟，再加入泥鳅、调料、荷叶、豆腐，置武火上烧沸，调味即可。
、泥鳅放入有少量盐的水里，使其吐出泥沙及污物，食之味美。
鸡泥蛤士蟆油
材料:
水发蛤士蟆油500克，熟瘦火腿15克，鸡脯肉60克，鸡蛋清2个，鸡清汤、普通汤各1500克，调料适量。
做法:
鸡肉去筋，用刀背砸成细泥，加入蛋清，搅匀；火腿切细末，葱切长段，姜切片；蛤士蟆油用开水氽两次，倒入漏勺内。锅烧热，倒入猪油60克，下葱、姜略煸，烹入料酒炝锅，随即倒入普通汤，烧开后，捞出姜、葱不用，投入蛤士蟆油，小火煨透，捞出放入漏勺内，原汤不用。锅烧热，倒入猪油90克，烹入料酒炝锅，随即注入鸡汤1250克，加蛤士蟆油、盐、白糖、胡椒面烧开后，用湿淀粉勾稀芡，再下鸡泥，用手勺推动，待鸡泥熟透，放入味精，装碗，撒上火腿末。
山药鸡丝
材料:
山药150公克，鸡胸肉40公克，葱花10公克，辣油1大匙，蚝油1大匙，凉开水1大匙，细砂糖1/2小匙
做法:
1.鸡胸肉洗净，放入滚沸的水中烫熟后剥丝备用。
2.山药去皮后切丝，放入滚沸的水中汆烫约5秒，捞起沥干水分盛盘。
3.所有调味料拌匀成酱汁，将作法1的鸡丝摆在作法2的山药上，淋上酱汁再撒上葱花即可。
山药鸡肉酱
材料:
鸡胸肉末100公克，山药100公克，红甜椒末1/8茶匙，黄甜椒末1/8茶匙，盐1/8茶匙，味碄2大匙，鸡高汤200cc，面粉1/8茶匙
做法:
1.将山药加入所有调味料，以果汁机打匀。
2.取锅烧热后，将作法1倒入锅内，加入鸡胸肉末煮熟。
3.将作法2的食材拌入红甜椒末、黄甜椒末即成。
山药鸡蓉粥
材料:
（1）新鲜山药100克，大米11/2杯，鸡胸肉100克，黑芝麻少许，芹菜少许。
做法:
1.山药去皮切丁，芹菜洗净切细粒，备用。
2.鸡胸肉剁碎，加食材（2）搅匀，成鸡蓉备用。
3.大米洗净，放入适量水用大火煮滚，改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药，全部煮熟后加适量盐，最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。
Tips：
【禁忌】习惯性便秘者不可多食。
服法：若熬煮至烂，每天吃，短期即有很好的效果。
山药鸡茸羹
材料:
胡椒粉1小匙 精盐1小匙 山药300克 鸡脯肉150克 芹菜10克 淀粉适量
做法:
1.山药洗净，去皮，捣成泥；芹菜洗净，切末；
2.鸡脯肉洗净，剁成茸，放入碗中，加入精盐和淀粉拌匀备用；
3. 往锅里倒适量水，加入山药泥及鸡茸，用中火煮10～15 分钟，再加入芹菜末与精盐、胡椒粉煮匀，最后加入水淀粉勾芡即可。
注意
汤汁鲜美，营养丰富。往锅里加鸡茸时要调成小火，以免鸡茸结成一团。