八宝猪肚
材料:
猪肚1只(约300克),猪皮300克,猪后腿肉900克,精盐、味精、酱油、白糖、料酒、花椒、米醋、香油、白豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、八角、草果及胡椒粉各适量,备用。
做法:
猪肚用精盐、米醋反复搓擦,去掉黏液,再去掉油膜,出水后刮净白皮,洗净捞出。猪肉剁去皮,切薄片。将豆蔻、砂仁、丁香、草果、八角,桂皮及花椒碾成粉,过筛。猪皮出水,刮洗干净,去肥膘,切细丝,然后将切好的肉片、香料粉和猪皮丝同置一容器内,加精盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉及香油拌匀。将拌好的填料装入猪肚内,用竹签别严缝隙。将煮锅置火上,加适量清水,放入葱段、姜片、精盐、料酒及酱油,待煮沸后撇去浮沫,下酿好的猪肚,移小火上慢煮(需盖严),待煮3~4小时后即可。将煮熟的猪肚捞出,用重物压住并放冷,切片装盘,食用时可刷些香油即成。
八宝猪肚
材料:
猪肚1只(约300克),猪皮300克,猪后腿肉900克,精盐、味精、酱油、白糖、料酒、花椒、米醋、香油、白豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、八角、草果及胡椒粉各适量,备用。
做法:
猪肚用精盐、米醋反复搓擦,去掉黏液,再去掉油膜,出水后刮净白皮,洗净捞出。猪肉剁去皮,切薄片。将豆蔻、砂仁、丁香、草果、八角,桂皮及花椒碾成粉,过筛。猪皮出水,刮洗干净,去肥膘,切细丝,然后将切好的肉片、香料粉和猪皮丝同置一容器内,加精盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉及香油拌匀。将拌好的填料装入猪肚内,用竹签别严缝隙。将煮锅置火上,加适量清水,放入葱段、姜片、精盐、料酒及酱油,待煮沸后撇去浮沫,下酿好的猪肚,移小火上慢煮(需盖严),待煮3~4小时后即可。将煮熟的猪肚捞出,用重物压住并放冷,切片装盘,食用时可刷些香油即成。
养生八宝猪蹄汤
材料:
猪蹄,花生,红豆,黑豆,黑米,腰豆,红豆,芡实,红枣
做法:
1、猪蹄焯水,去血水。
2、红豆、黑豆、腰豆、红豆,芡实,花生,黑米,泡水两小时。
3、将所有材料放入炖锅中,加水(按煮粥的水量),放入红塘、黄酒半碗,炖两个半小时即可。(用预约饱会很方便的,我一般晚上煮早上就能吃,特别好)
小诀窍
1、一定要加黄酒去腥,而且助吸收。
2、糖必须是红塘,红塘的营养和效果远超白糖。
三宝猪肉汤
材料:
用料猪肉500克,百合、莲子各100克,红枣20枚,蜂蜜、冰糖各适量。
做法:
1、猪肉洗净,切块。
2、莲子泡洗干净,去皮、心。
3、将莲子和猪肉块放入锅中,加适量水,中火烧焖30分钟,加百合、红枣煮至酥烂,最后放蜂蜜、冰糖,待溶起锅即可。
功效
有补血养心的作用,是秋冬季清热润燥、补虚安神、健牌滋阴的佳肴。
三宝猪脑球
材料:
鲜猪脑200克、玉米粒15克、嫩豆腐100克、红萝卜15克、生姜5克,花生油8克、盐5克、味精2克、鸡精粉1克、胡椒粉少许、绍酒1克、生粉适量。
做法:
1、猪脑洗净,玉米粒切碎,豆腐抓成泥,红萝卜去皮切粒,生姜去皮切米。
2、锅内加水,待水开时,加入绍酒,投入猪脑,煮至硬身,捞起抹干水分,一面拍上干生粉。
3、嫩豆腐泥加入玉米粒,红萝卜粒、生姜米、调入盐、味精、胡椒粉、生粉,拌制成馅,酿入猪脑上蒸8分钟,拿出淋入烧热的花生油即可。
八宝呈祥——八宝饭
材料:
糯米300克,红枣5个,葡萄干10克,花生20克,瓜子仁5克,红豆沙150克。
做法:
①与先将糯米淘好,浸泡4个小时.红枣去核,和葡萄干一起泡开。泡好的糯米加少许水,连碗放入蒸滤锅中,置于6升汤锅上,加正反两用锅盖层叠小火蒸20分钟后取出,稍放凉后加入绵白糖和10ml油拌匀。
②取一干净碗,用油将内壁涂一遍,把花生、葡萄干、瓜子仁、红枣条摆放在碗底,然后取糯米饭盖上,再铺一层红豆沙,盖上糯米饭压实,用保鲜膜把碗口封好,放入蒸滤锅中再小火蒸15分钟。
蒸好后将碗取出冷却5分钟;用小刀将糯米饭与碗边分开,将糯米饭完整的倒扣装盘即可。
重油八宝饭
材料:
糯米250克,葡萄干30粒,陈皮1片,杏仁10克,花生20粒,蜜枣5个,莲子20颗,蜜饯10克,红豆沙20克,白糖30克,猪油(或者鸡油45ml)
做法:
1.将糯米洗净后用凉水浸泡,最好提前浸泡一晚,然后沥去水分放入蒸锅中,大火上汽后转成中火蒸1小时,直到糯米饭完全成熟;
2.在糯米饭中趁热加入白糖、鸡油拌匀,然后放入蒸锅中保温备用;
3.蒸糯米饭的间隙将莲子煮熟去芯,陈皮用凉水泡软然后切成丝,葡萄干泡软,蜜饯切成小丁;
4.取一只小碗倒入少量的食用油,用纸巾均匀的涂抹在碗的四周,在碗底放入蜜枣、莲子、蜜饯、花生等干果,自己随意组合图案,然后轻轻的放入一层糯米饭稍稍压紧;
5.在糯米上铺上一层红豆沙馅,最后用糯米盖在顶端,稍稍压紧;
6.将做好造型的糯米饭放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可,食用前倒扣在盘子中,加上陈皮丝点缀,或者淋上少许的蜂蜜即可。
燕麦八宝饭
材料:
燕麦,黑糯米,长糯米,糙米,白米,大豆,黄豆,莲子,薏米,红豆
做法:
1)将材料加水浸泡一个小时
2)煮熟即可
小诀窍
燕麦具有高蛋白低碳水化合物的特点;同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维,能大量吸收人体内的胆固醇并排出体,燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维,能延缓胃的排空,增加饱腹感,控制食欲。
燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用,其实偶尔用燕麦做一做八宝饭,更能起到美容养颜、延缓衰老的作用,燕麦中含有多种酶,不但能抑制老年斑的形成,而且能延缓人体细胞的衰老,是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。
八宝饭
材料:
糯米适量,蜜枣6、7个,葡萄干1把,瓜子仁1把,枸杞子1把,豆沙200克,糖适量,油适量
做法:
1.糯米洗净略泡,然后蒸熟,也可煮熟,但容易结底。
2.趁热拌入一些油和糖,小时候吃的拌的都是猪油,现在为了健康,就拌入炒菜的素油好了,那时还放上好看的青红丝,并不好吃,省略。糖量也要略控制,因为里面要放豆沙,很甜的。
3.大碗里面全抹上油,摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图:(枸杞子我开始忘记了,后来补上的)。
4.把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,放一半时,放豆沙,铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭,直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟,因为米饭是熟的,所以不用蒸很久。
5.蒸完后,取出个大盘子可扣住碗底的,倒扣过来就又好看又好吃了,这时要小心烫伤爪子。
小诀窍
大家都知道蓝领、白领还有金领,那绿领指的又是什么人呢?上周在报上看到:“绿领”:以环保为己任的人群或现象。偶可不敢自称是绿领,因为我还要用纸巾没用手帕,出去吃饭也没自备碗筷,有时还是用一次性的,去超市有时也用他们提供的塑料袋。但我尽可能地少用塑料袋或自备循环使用,在超市里常看到有些人拿很多塑料袋又用不完,随手就乱丢在货物和过道上,感到很心痛,我会整理后送到柜台,可能会被营业员很奇怪地看看,但我希望能有越来越多的人理解那些较真的人,希望飘在空中的白色污染越来越少,更希望人人都生活在蓝天白云下。 嘿嘿,好严肃
八宝杂蔬虾仁鸡脯
材料:
莴笋丁,黑木耳,红椒丁,豌豆,胡萝卜丁,玉米粒,虾仁,鸡脯丁,料酒,盐,生粉,生抽
做法:
1.虾清洗后,剥壳后,用清水冲洗一下,沥干水分,用料酒、盐、生粉抓匀,放冰箱的保鲜层里凉快凉快,一两个小时后取出用,冻过一下的虾仁炒出来会比较爽身,有弹性口感。
2.鸡肉切丁用盐、生抽、生粉拌匀略腌。
3.豌豆比其它材料难酥一点,所以我先用一点点水在小奶锅里焯了一下,油锅热后,将鸡肉和虾仁下去滑一下盛出,留底油,将所有的蔬菜一起下去翻炒至将熟。
4.若干的话加点刚才焯豌豆的水,此时加点盐再翻炒,最后下虾仁和鸡脯肉兜匀就好了,喜欢可以加点生抽,注意咸淡。
八宝鸭
材料:
鸭1只,糯米,肉,花菇,冬笋,火腿,五花肉,马蹄,板栗,胡萝卜,豌豆,八角,香叶,生姜,红枣
做法:
1.1.主角:新鲜光鸭一只(我买的是番鸭,三斤八已经是最小的了), 2.配角:馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料:八角、香叶、生姜、红枣(可不用,一是我家红枣多,二是可以最后调味时不用落糖了,还增加红枣的风味。
2.糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味。
3.鸭子肚子里面全部掏干净,虽然买鸭子时已经剖好,但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净,(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分。
4.肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,肚子里的东西更容易熟些。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味。
小诀窍
还有个方法,可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里,这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点,对新手来说也比较好掌握里面是否熟透(用其他家禽也可以做)。 拌好的米有多余也没关系哦,顺手捏几个烧卖,早餐就有喽!