青荷蒸鸭
材料:
鸭1200克，荷叶2张，炒米粉150克，猪五花肉150克，精油30毫升，料酒25克，白糖5克，味精3克，胡椒粉5克，肉汤100毫升，生姜15克，大葱10克，精盐适量。
做法:
先将鸭去头、掌及翅，剔去骨，切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的大片。将姜、葱洗净剁成细末。猪五花肉洗净，入沸水汆透，切成3厘米见方、0.5厘米厚的片。再将鸭片放入碗内，加炒米粉、姜、葱、酱油、料酒、精盐、味精、肉汤拌匀。荷叶洗净，入沸水烫软，捞出沥干水分，一张切成6块，将鸭肉折转夹一块五花肉，再用荷叶包好，口向下放入蒸碗内。全部包完，最后上笼武火蒸50分钟，取出装盘上桌。
青荷蒸鸭
材料:
鸭1200克，荷叶2张，炒米粉150克，猪五花肉150克，精油30毫升，料酒25克，白糖5克，味精3克，胡椒粉5克，肉汤100毫升，生姜15克，大葱10克，精盐适量。
做法:
先将鸭去头、掌及翅，剔去骨，切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的大片。将姜、葱洗净剁成细末。猪五花肉洗净，入沸水汆透，切成3厘米见方、0.5厘米厚的片。再将鸭片放入碗内，加炒米粉、姜、葱、酱油、料酒、精盐、味精、肉汤拌匀。荷叶洗净，入沸水烫软，捞出沥干水分，一张切成6块，将鸭肉折转夹一块五花肉，再用荷叶包好，口向下放入蒸碗内。全部包完，最后上笼武火蒸50分钟，取出装盘上桌。
鸡蛋薄荷蒸螃蟹
材料:
螃蟹1个，鸡蛋2个，薄荷叫2克，盐，生抽
做法:
1、把螃蟹清洗干净切块。
2、鸡蛋打匀，加水、薄荷（捣碎）、盐，放入螃蟹块混合在一起。
3、锅放水烧开隔水蒸15分钟即好。
4、蒸好的螃蟹淋上一点生抽，盖上锅盖焖2分钟即可。
青荷虾茸内糜
材料:
猪脊肉、虾肉各200克，鲜荷叶2张，黄酒50克，生姜末、葱花各20克，胡椒粉1克，味精1克，精盐2克，鸡蛋1只，精制植物油50克，淀粉3克，麻油适量。
做法:
先将肥瘦猪脊肉洗净，剁成肉糜。虾肉剁成茸。鲜荷叶洗净用开水烫软，再用冷水漂凉，切成11厘米见方的片。虾茸和肉糜分别加黄酒、生姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐腌渍。鸡蛋去黄，加入淀粉调匀，再与虾茸、肉糜调匀，用荷叶包好。锅中用油滑一下倒出，留油适量，放入荷叶包，煎至包内肉糜熟透，起锅装盘。食时打开荷叶，淋上适量麻油即成。
青荷鳅鱼汤
材料:
活鳅鱼（泥鳅)600克，鲜荷叶2张，猪油50毫升，大葱15克，生姜15克，精盐3克，酱油15毫升，胡椒粉少许，料酒10克。
做法:
鳅鱼去头尾，剖腹去内脏，用清水冲洗干净；荷叶洗净入沸水烫软，每张切成6小块；葱、生姜洗净切末。锅置火上，下猪油烧热，下葱姜末炒几下，放入泥鳅、精盐、料酒炒香，掺入适量清水煮沸，下荷叶、酱油再煮一会儿，最后下胡椒粉，起锅即可。
青荷鸡蛋
材料:
鸡蛋10个，鲜荷叶3张，水发木耳30克，精盐2克，百合30克，虾仁20克，火腿30克。
做法:
百合、虾仁、木耳洗净剁碎。火腿切成丁、荷叶洗净，鸡蛋一端击一圆孔，以能倒出蛋黄为度。把蛋黄倒入碗内，留下空壳待用。将倒出的鸡蛋液与百合，虾仁、木耳、火腿、精盐调和均匀，再灌入鸡蛋壳内，装至八九分，用一小片荷叶封口。在鸡蛋外面再包上一层荷叶。锅置火上，注入清水，放入篾编的梅花架，将鸡蛋口朝上放在架上，上笼用武火蒸至蛋熟即可。
佐餐食之。
青荷熏鲢鱼
材料:
鲢鱼肉500克，鲜荷叶3张，生姜15克，料酒10克，胡椒粉2克，茶叶25克，米饭60克，白蔻仁3克，猪网油150克，酱油30克，精盐1克，味精1克，白糖30克。
做法:
鱼肉洗净，切成3厘米长的方块12块。生姜洗净剁成末。鲜荷叶洗净用沸水烫软，入冷水中漂凉，捞起切成12片。网油洗净切成12块。白蔻仁打成细粉。将鱼肉块用酱油、料酒、精盐、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末腌渍30分钟，再用一块网油包一块鱼肉，然后用荷叶片包好。锅中放米饭、茶叶、白糖、水500毫升，上面架算子，包好的鱼块放算子上，再把锅置文火上烧开，直到水分干，米饭、白糖、茶叶冒烟后熏10分钟，即可取出鱼块，放入盘中。食时打开荷叶即可食用。
佐餐食之。
青荷包里脊
材料:
猪脊肉200克，嫩豆腐200克，鲜荷叶3张，料酒50克，生姜20克，葱20克，胡椒粉1克，味精1克，精盐2克，蛋清1个，菜油100克，豆粉3克。
做法:
里脊肉洗净切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的薄片，豆腐切成同样长宽和1厘米厚的片。生姜、葱洗净剁成细末，荷叶洗净用开水烫软，再用冷水漂凉，切成11厘米见方片。将豆腐和肉片分别用料酒、葱、姜片、胡椒粉、味精、精盐腌渍10分钟。鸡蛋去黄用清入豆粉调匀，肉片中拌上浆。在渍过的豆腐片上面放一片浆好的肉片，然后用荷叶包好，包完。锅中用油滑一下倒出，留油少许。放入荷叶包，用文火煎两分钟翻面，再淋油少许，煎至肉片熟，起锅装盘。食时打开荷叶，淋少许麻油。
佐餐食之。
荷香蒸鸭
材料:
主料：鸭1000克，
做法:
1.将鸭宰杀洗净，切成块；
2.香菇洗净切片；
3.胡萝卜洗净切片；
4.将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀，腌30分钟；
5.荷叶铺在蒸屉上，放上鸭块大火蒸熟即可。
小诀窍
食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
清蒸鸭子
材料:
主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法:
(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
沙参玉竹蒸鸭
材料:
主料：老鸭一只，玉竹50g，北沙参50g，姜，花椒，黄酒，盐适量。
做法:
鸭宰杀去毛，去内脏，玉竹及北沙参拣净杂质，洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内，加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量，用小火炖二小时即可。