鲜人参鹧鸪汤
材料:
鲜人参30克，鹧鸪2只，瘦肉150克，龙眼肉20克，食盐少许。
做法:
鲜人参洗过，切片。鹧鸪洗净，沥下水。洗净，龙眼肉、瘦肉切厚片。把全部原料放入盅内，加入适量沸水，盖上盖，隔水炖1小时，下盐调味便可。
鲜人参鹧鸪汤
材料:
鲜人参30克，鹧鸪2只，瘦肉150克，龙眼肉20克，食盐少许。
做法:
鲜人参洗过，切片。鹧鸪洗净，沥下水。洗净，龙眼肉、瘦肉切厚片。把全部原料放入盅内，加入适量沸水，盖上盖，隔水炖1小时，下盐调味便可。
杏汁百合炖鹧鸪汤
材料:
煲汤用的南、北杏，很少会搅打成汁再煲，但在甜品中，杏汁却很常用，如杏汁炖雪蛤、杏汁鲜奶炖木瓜等。杏汁入汤，更出味更香浓。现时天气多变，时晴时雨，呼吸道疾病容易趁虚而入，而杏仁有很好的润肺止咳功效，再配合养阴润燥的百合、健脾益气的鹧鸪同煲，是男女老少皆宜的适时养生靓汤。鹧鸪：1个南杏、北杏：20克百合：20克无花果：30克蜜枣：3个姜：3片水：6碗
做法:
1.南、北杏洗净，放入搅拌机，加水搅成汁，倒出滤渣，留汁待用；
2.百合、无花果和蜜枣洗净；
3.洗净宰好的鹧鸪，斩大件；
4.煮沸清水，倒入大炖盅，再放入杏汁、百合、无花果、蜜枣、鹧鸪和姜片，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。
功效：
顺气润肺、止咳化痰、健脾开胃、消疳积，适合男女老少饮用。
杨桃炖鹧鸪汤
材料:
本地产杨桃像是刚过完一造，不久前Family Day还一家人去小洲村附近摘杨桃，但外地来或进口的则一年四季不缺。杨桃除了果肉柔嫩，酸甜可口，还有消炎杀菌的作用，加点盐对消喉炎更有画龙点睛的效果。用杨桃加点南北杏炖鹌鹑汤是消炎助消化的靓汤，值得一试。3-4人份杨桃（宜选生一点）：两个鹧鸪：1个南北杏：30克姜：2片水：5碗
做法:
1. 杨桃洗净，削去硬棱边，切厚片；
2. 洗净宰好的鹧鸪，斩大件；
3. 南北杏洗净；
4. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，加盖隔水炖两个小时，下盐调味即可饮用。
功效：
化痰止咳、消咽炎、助消化。对口干易咳、喉咙沙哑有很好的食疗效果。
橘红南杏鹧鸪汤
材料:
鹧鸪1只，橘红10克，南杏50克，川贝15克，法半夏8克。
做法:
（1）将鹧鸪宰洗净，用姜葱煮滚的水煲过，除去腥味。
（2）然后连同其他药材一起放入炖盅内，盛水8分满，炖至鹧鸪熟后，用油盐调味后即可。
海蜇马蹄鹧鸪汤
材料:
海蜇80克，土茯苓（干品）40克，川贝母20克，马蹄8个，陈皮l块，鹧鸪1只，盐少许。
做法:
（1）、鹧鸪宰洗干净，去毛，去内脏；土茯苓、川贝母分别用清水浸洗干净；海蜇皮用清水浸透，洗干净，切成丝状；马蹄用清水洗干净，去蒂，去皮，切厚块；陈皮用清水浸透，洗干净，备用。（2）、瓦煲内加入适量清水，先用武火煲至水开，然后放入以上全部材料，待水再开，改用中火继续煲3个小时左右，以少许盐调味，即可以饮用。
杞杜鹧鸪汤
材料:
枸杞子30g，杜仲6g，鹧鸪1只，水发木耳、水发蘑菇各25g，胡椒粉、姜片、葱节、鸡汤、鸡油、料酒、食盐、味精各适量。
做法:
(1)、将鹧鸪宰杀，洗净，入沸水锅中氽透，捞出，剁块；杜仲刮去老栓皮，洗净备用。
(2)、锅中注入鸡汤，放入鹧鸪块和作料及中药，用中火炖60min至肉熟烂，放入木耳、蘑菇，烧开后拣去葱姜、杜仲，淋上鸡油即成。佐餐食用。
玉竹鹧鸪汤
材料:
玉竹15克，鹧鸪一只。
做法:
鹧鸪去毛及内脏，洗净，同玉竹隔水炖熟服用。
隔天1次，连服2～3次。
杜杞鹧鸪汤
材料:
杜仲5克，枸杞15克，鹧鸪2只，水发蘑菇、水发木耳各30克，葱、生姜、精盐、味精等各适量。
做法:
将杜仲洗净，去栓皮；枸杞子洗净备用；鹧鸪宰杀，治净，入沸水锅内略焯一下，捞出，用凉水冲洗干净；将杜仲、枸杞子，分别装入鹧鸪腹内；将鹧鸪放入蒸碗内，摆上治净的蘑菇、木耳，撒上葱姜丝，加入鸡汤适量，盖严，入沸水锅内隔水炖100分钟，取出，加精盐、味精调好味即可。温分2服。
淮山海底椰鹧鸪汤
材料:
淮山1兩，杞子3錢，非洲海底椰2錢，無花果4粒，生薑2片，鷓鴣1隻
做法:
1、淮山、杞子、海底椰浸洗。
2、鷓鴣劏洗淨，出水。
3、將全部材料放入煲內，用8碗水煮約個半小時即可連湯料同食。
鲜人参百合炒鱼滑
材料:
滋补养颜，绿白分明，香滑嫩鲜，为简单清淡的家常菜肴。分量：6～8位用
做法:
材料
鲜人参(刨皮切片)1根，鲜百合(去头)1包，鲮鱼肉1条(即1条鱼，约250克)，芦笋(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干葱(切片)2粒，白酒少许。
腌料
盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1汤匙，清水1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋清(后下)2只。
汆水料
姜汁、酒适量，水适量。
调味料
鸡汤1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，鸡粉1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
制法
1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎，放入腌料，用手擦置起胶，随即分两次加入鸡蛋清，擦匀完成后，用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟，盛起。
2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用汆水料汆水，沥干水分。
3、锅烧热后下油，再下蒜片和干葱片爆香，放入所有材料和调味料，烧滚后上碟即成。
心得
1、鲮鱼肉本身含有胶质，只要稍加盐分，鱼胶便有弹性。
2、腌料中加入澄面，可令鱼胶更软滑和有口感。
3、鲜人参不宜切太厚，以免人参的香味不能散发出来。
大厨小记
每年秋初冬末，鲮鱼最肥美，没有泥味，且鲜味十足，是淡水鱼的一种。