鲜参鲈鱼汤
材料:
鲈鱼250克,火腿50克,鲜人参3支(重约50克),湿海参200克,枸杞子25克,陈皮3克,生姜4片,大葱1根,绍酒15亳升,淡二汤1000毫升,淡上汤1250毫升,精盐9克,花生油25毫升。
做法:
海参洗净后,切件,用花生油起锅,放入姜2片、葱,溅入绍酒,放入淡二汤1000毫升、精盐2克,把海参煨透,取出海参,放入炖盅内。把鲈鱼宰净,切段,水飞后放入炖盅内。火腿洗净,切为大方粒,水飞后放入炖盅内。陈皮用清水浸去瓤,与洗净的枸杞子、姜2片和人参放入炖盅内。把淡上汤烧沸倒入炖盅内,调入精盐,慢火炖1小时,原盅上席。
鲜参鲈鱼汤
材料:
鲈鱼250克,火腿50克,鲜人参3支(重约50克),湿海参200克,枸杞子25克,陈皮3克,生姜4片,大葱1根,绍酒15亳升,淡二汤1000毫升,淡上汤1250毫升,精盐9克,花生油25毫升。
做法:
海参洗净后,切件,用花生油起锅,放入姜2片、葱,溅入绍酒,放入淡二汤1000毫升、精盐2克,把海参煨透,取出海参,放入炖盅内。把鲈鱼宰净,切段,水飞后放入炖盅内。火腿洗净,切为大方粒,水飞后放入炖盅内。陈皮用清水浸去瓤,与洗净的枸杞子、姜2片和人参放入炖盅内。把淡上汤烧沸倒入炖盅内,调入精盐,慢火炖1小时,原盅上席。
红烧海鲜参
材料:
主料:活海参10只,
做法:
1、将活海参腹部靠头部开口,摘去沙线用清水冲洗干净,高压锅中添水放入姜片。把洗干净的海参放入锅中加盖加热15分钟;
2、坐锅点火,放入青红椒、葱花、姜末炒香,加入大豆酱炒散,再放入冬笋,加入汤,然后调味再把鸡蛋慢慢打入,使酱汁变稠;
3、再把煮熟的海参放入锅中,搅拌均匀,焖几分钟,使海参入味即可。
鲜参炖乌鸡
材料:
光竹丝鸡1只,约重600克,鲜人参1支,约重40克,姜2片,葱二条,(月每)肉100克,火腿25克,上汤1250克,精盐10克,白糖3克,味精5克,胡椒粉1克,绍酒10克,生油25克。
做法:
1、将竹丝鸡颈骨起出,斩去鸡脚,开背洗去肺部,在前胸骨处直斩一小孔。将鸡头从肚里穿出。
2、将鲜参洗净放在炖盅里,将火腿、(月每)肉切成大方粒后用滚水滚透捞起,用清水冲干净放入炖盅。竹丝鸡也是用滚水滚透,捞起冲净血污,头向上放入炖盅,姜片、葱条用牙签穿好放在竹丝鸡面。
3、烧镬落油,烹酒,放入上汤,调入味料、胡椒粉,滚后倒入炖盅里,加盖,放入蒸笼猛火炖两小时取出。去掉姜、葱、(月每)肉、火腿,再加盖上蒸笼炖15分钟取出便成。
鲜参童子鳖
材料:
童子鳖1只(约280g),鲜参、鲜鹅掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。
做法:
1、将童子鳖宰杀,除去内脏、黄油,用沸水略烫,刮去黑膜,焯水,清洗干净。
2、炒锅上火,放30g鸡油,放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒,大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移至小火炖制约3小时,待酥烂入味,放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。
操作要领
童子鳖要摘洗干净。
汤汁要保持清淡、原味。
桃花酿朝鲜参
材料:
朝鲜剌参1只,野生田鸡油50克,飞龙脯150克,松仁10克,马蹄50克,虾胶200克,冬瓜、玉米汁、自制鲍汁各适量
做法:
1、将发好的海参飞水,用干毛巾吸干水分。飞龙脯切丁,上浆,滑熟。
2、马蹄切丁,与飞龙脯、松仁一起炒熟,酿入海参中,用虾胶封口,上屉蒸2分钟后取出,放入用冬瓜刻好的盛器内。
3、南瓜刻成桃形蒸熟。发好的田鸡油浇玉米汁,上屉蒸5分钟,放入南瓜内,浇玉米汁围边。中间的海参浇鲍汁即成。
小诀窍
特点
色泽明亮,鲜嫩爽滑,营养搭配合理。
孙宝岐 (吉林)
红烧海鲜参
材料:
材料:
做法:
1、将活海参腹部靠头部开口,摘去沙线用清水冲洗干净,高压锅中添水放入姜片。把洗干净的海参放入锅中加盖加热15分钟;
2、坐锅点火,放入青红椒、葱花、姜末炒香,加入大豆酱炒散,再放入冬笋,加入汤,然后调味再把鸡蛋慢慢打入,使酱汁变稠;
3、再把煮熟的海参放入锅中,搅拌均匀,焖几分钟,使海参入味即可。
百合淮山鲈鱼汤
材料:
鲈鱼,干百合,干淮山,枸杞,姜片
做法:
1、洗净宰好的鲈鱼,斩几大块;
2、干百合、干淮山和枸杞冲净,百合用清水浸泡20分钟;
3、热锅放两汤匙油,待有六成热时放入鲈鱼块,用小火略微煎一下,皮微黄即可;
4、把6碗水倒入宽口煲煮沸,放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片,以小火煮40分钟,即可下盐调味食用。
小诀窍
1、鲈鱼无需煎得足够火候,以配合本汤中干百合和淮山清润的味道和功效。
2、下盐时撒几粒葱花,让整道汤水看起来色彩更丰富,更诱人。
黄芪鲈鱼汤
材料:
鲈鱼1只,黄芪1钱,红枣1钱,枸杞0.5钱,姜片3片,米酒1小匙
做法:
1.鲈鱼洗净切3段备用
2.锅内加水3000cc大火煮沸加鲈鱼以外的材料,约煮20分钟。
3.放入鲈鱼煮沸转中火约5~6分钟,起锅加米酒1小匙。
百合淮山鲈鱼汤
材料:
干百合15公克,鲈鱼500公克,淮山20公克,枸杞10公克,姜片5公克,水1300cc,盐少许,米酒2大匙
做法:
1.干百合以冷水浸泡约20分钟;淮山、枸杞略沖洗,备用。
2.鲈鱼去鳞、沖洗干净、切大块,备用。
3.取一砂锅,放入水1300cc煮沸后,放入作法1的淮山、百合,转小火煮约10分钟。
4.将姜片与作法1的枸杞、作法2的鲈鱼放入作法3的砂锅中,以小火续煮约30分钟,起锅前加入所有调味料拌匀即可。
枸杞鲈鱼汤
材料:
主料:鲈鱼300克,
做法:
1.鲜鲈鱼洗净,鱼身两侧划斜刀,抹10克酒及少许盐,并在鱼肚塞入葱段、姜片,使去腥味。
2.取一汤锅,放入鲈鱼,枸杞及热高汤5杯,先覆胶膜再盖锅盖,以强微波10分钟烹煮后,加入盐、酒调味即可。
小诀窍
健康提示:
鲈鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等,脂肪多为不饱和脂肪酸,是构成脑和神经细胞的主要成分,食用清炖鲈鱼,对手术手伤口复原亦有帮助。
食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。