韭菜银芽
材料:
芽菜8两,韭菜花4两,蒜末适量,油适量,盐适量,酱油适量
做法:
1.芽菜洗净后沥干水分,韭菜洗净后切段。
2.锅里放少量油,烧热后放入蒜末,然后下芽菜炒至刚熟即盛出。
3.锅里放少量油,烧热后放入韭菜翻炒至香后加入银芽炒均匀,并加入适量盐调味。上碟后可再加适量酱油。
韭菜银芽
材料:
芽菜8两,韭菜花4两,蒜末适量,油适量,盐适量,酱油适量
做法:
1.芽菜洗净后沥干水分,韭菜洗净后切段。
2.锅里放少量油,烧热后放入蒜末,然后下芽菜炒至刚熟即盛出。
3.锅里放少量油,烧热后放入韭菜翻炒至香后加入银芽炒均匀,并加入适量盐调味。上碟后可再加适量酱油。
韭菜银芽炒牛肉
材料:
主料:牛肉韭菜,豆芽,春笋,香菇,胡萝卜,洋葱,葱,姜,鸡蛋盐,鸡精,蚝油,酱油,淀粉
做法:
1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀,春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝;
2、坐锅点火倒油,将牛肉放入炒散,放入葱、姜煸炒,加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒,放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味,改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可。
韭菜银芽炒鳝丝
材料:
中等黄鳝1条,绿豆芽少许,韭菜少许,胡萝卜少许,盐,鸡精,料酒,湿淀粉,白胡椒粉,太太乐鲜贝露酱油
做法:
1.所有材料清洗干净,胡萝卜切丝,韭菜切段,绿豆芽挑去头尾清洗干净,黄鳝买时要店家宰杀去骨,回来后,用热水烫一下去除表面粘液,切成丝,加入料酒,白胡椒粉,盐,鸡精,湿淀粉抓匀腌制10分钟以上
2.锅里入油烧热,放入腌过的鳝丝滑炒片刻,盛出备用;锅里留底油依次炒胡萝卜丝,接着倒入滑好的鳝丝,炒至8成熟时倒入韭菜绿豆芽翻炒,调入盐,料酒,鲜贝露酱油,少许糖,鸡精翻炒均匀即可出锅
香菜银芽
材料:
大豆芽菜(黄豆)500克,香菜数棵,醋(苹果醋,香醋,陈醋都可以),豉油,蒜蓉,花生油,糖,盐少许
做法:
1、大豆芽菜去根去豆(去上下留中间),洗净后飞水(注:飞水时一定要滚水落豆芽,落豆芽后水滚便可捞起)
2、香菜洗净后用凉开水冲洗待干,切段后放上豆芽里。
3、起锅放入花生油、蒜蓉、豉油、糖、醋、盐少许,炒匀后放入豆芽香菜便可。
小诀窍
芽菜飞水时要注意时间。滚水落豆芽,落豆芽后水滚便可。
酸菜银芽蛋炒饭
材料:
材料香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,酸菜30克,银芽10克,柠檬丝2克,红椒丝10克调味料味精2克,植物油250cc,新鲜柠檬汁2cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、把酸菜切成细丝。
2、将酸菜丝用沸水烫过捞出。
3、然后放入冷水中冷却后捞出沥干。
4、锅内加入少许油滑锅后,放入酸菜丝、银芽、红椒丝炒香盛出。
5、锅内入油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭、盐、胡椒粉、味精炒香。
6、再放入酸菜丝、银芽、红椒丝、柠檬丝炒匀。
7、撒上葱花,淋上柠檬汁即可装盘。
POINT
1、加柠檬汁时,柠檬籽不能掉入锅中,否则易产生苦味。
2、酸菜在沸水中烫的时间不宜长,否则不脆。
苋菜银鱼羹
材料:
苋菜500公克,吻仔鱼100公克,辣椒片15公克,蒜头15公克,A.盐1小匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,B.水300㏄,香油1大匙,太白粉水适量
做法:
1.苋菜洗净切段;吻仔鱼洗净沥干;蒜头切成米粒状,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的蒜粒、辣椒片爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,续加入调味料A拌匀。
4.加入作法1的苋菜段、吻仔鱼拌匀,再加入太白粉水勾芡与香油即可。
菠菜银耳汤
材料:
主料:菠菜,银耳
做法:
1、菠菜去根头后洗干净,切段;雪耳洗净后滴干水。加酒稍醃。
2、姜及葱切丝;用瓦煲煮滾适量的水,先下菠菜,稍滾片刻,放盐及葱,再放下雪耳滾一会即可饮用
发菜银杏乳鸽皇
材料:
乳鸽2只约1800克,白果100克,湿发菜100克,已发北菇50克,鲜菇50克,已发珧柱25克,炸蒜片25克,西兰花200克,姜片、葱条各5克,精盐8克,味精5克,深色酱油2克,白糖2克,蚝油5克,上汤500克,湿生粉10克,胡椒粉1克,生油100克,绍酒150克。
做法:
1、将乳鸽治净,起全鸽,洗净。北菇、鲜菇切粒,西兰花按朵切开洗净备用。
2、先将白果、湿发菜、北菇、鲜菇滚煨好,再连同已发好的珧柱,用精盐5克、湿生粉打薄芡,放入鸽膛内,用鸽胫皮将口扎好,放在滚水里滚过,捞起用铁针在鸽身上刺针孔,以防止鸽身爆烈,然后放在炖盅里,烧镬下油25克,放姜葱、(左为三点水,右为赞)酒,放上汤,调上精盐、深色酱油,待滚后倒入炖盅里,以浸过鸽身为度,放入蒸笼蒸至够身取出,捞起乳鸽放在碟中,再伴上炒好的西兰花,然后取原汁200克,加入余下味料,用湿生粉打芡,撒上胡椒粉,加包尾油淋在鸽面便成。
菠菜银鱼仔滚汤
材料:
相传清代一皇帝微服出巡时尝到一道可口的菜,赐名金镶白玉板,红嘴绿鹦哥,其实就是菠菜烧豆腐。但现代研究称菠菜含很多草酸,豆腐含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石,因此不提倡这种吃法。那不妨用鱼和菠菜搭配,营养结构更合理。(3-4人份)菠菜:250克银鱼仔(干):50克姜:3片水:4碗
做法:
油:2汤匙
盐:适量
1. 菠菜洗净摘好;焯水两分钟捞起;
2. 银鱼仔洗净,汆水捞起;
3. 热锅放油,下姜片爆香,加银鱼仔翻炒,加水,煮沸后放菠菜,煮至菜熟,下盐调味即可食用。
功效:
益肺止咳,利水补虚,滋阴平肝,助消化。
莼菜银鱼羹
材料:
莼菜50克,银鱼50克,内脂豆腐1块,火腿肠半根,盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清各适量。
做法:
1、将银鱼切小段,内脂豆腐切小丁,火腿肠切末。
2、锅内添水烧开,下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁,加盐调味,用水淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末,滴入香油即可。
小诀窍
特点
营养美味,鲜滑可口。