煎小牛柳干葱汁
材料:
材料小牛柳、意大利细面、各式蔬菜、生菜、干葱汁、黄油、蒜泥、红酒、盐、胡椒
做法:
1、小牛柳用盐、胡椒、红酒腌渍。
2、意大利细面用开水煮熟后捞出沥干，用黄油加蒜泥翻炒，最后加盐、胡椒调味。
3、各式蔬菜改刀焯水，用黄油翻炒至熟，加盐等调味。
4、将牛柳放入煎盘煎至所需的成熟度，取出装盆，配以蔬菜、面条，淋上干葱汁，以生菜作装饰。
特别关照
面条要煮得稍硬一点，牛柳的成熟度要掌握好。
煎小牛柳干葱汁
材料:
材料小牛柳、意大利细面、各式蔬菜、生菜、干葱汁、黄油、蒜泥、红酒、盐、胡椒
做法:
1、小牛柳用盐、胡椒、红酒腌渍。
2、意大利细面用开水煮熟后捞出沥干，用黄油加蒜泥翻炒，最后加盐、胡椒调味。
3、各式蔬菜改刀焯水，用黄油翻炒至熟，加盐等调味。
4、将牛柳放入煎盘煎至所需的成熟度，取出装盆，配以蔬菜、面条，淋上干葱汁，以生菜作装饰。
特别关照
面条要煮得稍硬一点，牛柳的成熟度要掌握好。
香草羊排配干葱汁
材料:
材料羊排、土豆、胡萝卜、节瓜、干葱末、芥末、阿里根奴、百里香、黄汁、白酒、黄油、盐、胡椒、油
做法:
(1)羊排用芥末、盐、胡椒、干葱末、白酒、百里香、阿里根奴、油腌渍入味。
(2)土豆、胡萝卜、节瓜改刀成形，分别焯水后用黄油煎炒成熟，加盐、胡椒调味。
(3)干葱炒香，加入黄汁，收浓后加盐、胡椒调味，即成干葱汁。
(4)将羊排放在扒炉上扒至所需的成熟度，取出搁放在盆内，配上土豆、胡萝卜、节瓜，淋入干葱汁即可。
特别关照
扒羊排时，要注意炉温，控制在中火为宜。
香煎小牛菲力
材料:
小牛菲力8盎司，地瓜半斤，鲜奶50公克，鲜奶油20公克，牛油20公克，肉桂粉少许，奇异果10颗，柠檬汁少许，水150公克，糖200公克，盐少许，胡椒少许
做法:
1.地瓜煮至软，用细网筛过，加入鲜奶、鲜奶油、牛油、肉桂粉及少许盐、胡椒调味后搅拌均匀。
2.奇异果切成泥状加入柠檬汁、糖、水及盐、胡椒少许后，放入锅内焖煮至软备用。
3.小牛菲力撒上适量盐、胡椒调味，用空锅煎烤至五分熟。
4.将地瓜泥做底，煎熟的小牛菲力切成4片小圆片置于地瓜泥上，再把奇异果泥铺于牛菲力上装饰即可。
清煎小牛排
材料:
主料：牛排1750克，
做法:
1.小牛排切成每份2块，用肉拍子拍薄；
2.撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；
3.熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；
4.将土豆条炸制，菜花煮制；
5.起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花。
煎小牛肝
材料:
小牛肝4片（每片100g），小洋葱2个（切成洋葱圈），红苹果200g（切丁），橄榄油2汤匙（30ml），鸡汤100ml，鼠尾草1茶匙（5g）（切细丝），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法:
牛肝用盐和白胡椒粉调味，待用。
中火加热锅中的橄榄油，油热后将牛肝放入锅中，两面各煎2分钟，煎好后放入盘中。
锅中留底油，待烧热后将小洋葱圈、红苹果丁和鼠尾草丝放入锅中，翻炒5分钟，炒出香味后再倒入鸡汤，转小火慢煮3分钟。收汁后将炒好的菜料浇在牛肝上即可。
小诀窍
此菜搭配瑞士土豆饼食用味道更佳。
帕尔玛火腿煎小牛肉
材料:
材料小牛肉、帕尔玛火腿、各式蔬菜、草莓、面粉、野米饭、鼠尾草、洋葱末、雪梨酒、黄汁、白酒、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)小牛肉用盐、胡椒、鼠尾草、白酒腌渍入味。
(2)帕尔玛火腿刨成薄片，贴在小牛肉上，沾上面粉，放入煎盘中煎至所需的成熟度。
(3)各式蔬菜改刀成片或条，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，成熟后加盐、胡椒调味。
(4)黄汁中加入雪梨酒，浓缩后加盐、胡椒调味。
(5)煎好的小牛肉装盆，配以各式蔬菜和野米饭，将(4)淋在牛肉旁，以草莓作装饰即可。
特别关照
a、鼠尾草(SAGE)，一种香料，适合于肉类、鱼类调味。意大利人把鼠尾草作为健康食品，多和面包、黄油一起食用。
b、煎牛肉时翻动要轻，以免火腿片脱落。
维也纳煎小牛扒
材料:
澳洲小牛柳180g 面粉20g 鸡蛋1个 面包糠30g 煮土豆100g 柠檬 什锦生菜
做法:
小牛柳一开二不要分开用扒捶平面轻轻的敲打至薄撒上盐少许胡椒粉过三关，起油锅煎炸至金黄色即可；熟土豆去皮切片0.5毫米厚下油锅洋葱碎炒香加土豆片大量的法香碎炒至金黄色即可；
干葱焗骨
材料:
排骨2大条，干葱(红葱头）3-4大个，青椒1个，红椒1个，蒜，姜，生粉，盐，料酒，鱼露，油，麻油，砂糖，生抽
做法:
1.排骨洗干净切块、干葱洗干净切碎、青红椒洗干净去籽切块、姜、蒜切碎。
2.排骨加入姜、蒜、适量料酒、少许生抽、鱼露、砂糖、少许生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
3.干葱和青红椒下锅加少许料酒和盐暴炒片刻，倒入排骨（留腌汁） 翻炒均匀。
4.改中慢火，重复把排骨煸炒2-3次，途中每隔几分钟翻面，加入腌汁让其入味。
5.最后沿着锅撒少许料酒、鱼露、和麻油再煸炒片刻即可。
干葱豆豉鸡
材料:
鸡腿500公克，红葱100公克，豆豉30公克，水80㏄，蚝油1大匙，糖1茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，太白粉1茶匙
做法:
1.鸡腿剁小块，加入所有腌料里拌匀；红葱去膜勿切；豆豉洗净泡软，备用。
2.取锅加入1/4油烧热，放入作法1的红葱头，以小火炸至金黄捞出。
3.于作法3放入作法1腌好的鸡块，以小火炸5分钟后捞出。
4.以作法3炸鸡块的原锅，放入红葱头略炒。
5.于作法4加入水、所有的调味料，与作法3炸好的鸡块，以小火煮15分钟即可。
干葱芝麻酱
材料:
干葱碎20公克，苹果醋60㏄，盐适量，胡椒粉适量，芝麻油180㏄
做法:
1.先将干葱碎放入碗中，加入苹果醋及适量的盐、胡椒粉。
2.再于作法1的慢慢倒入芝麻油一边加热一边搅拌至均匀即可。