凤梨苦瓜鸡锅
材料:
材料咸凤梨(含腌渍液)1块，鸡半只，白苦瓜1.5条，柴鱼片1小包，水10杯，糖1小匙，小鱼干50克
做法:
1、白苦瓜去籽切块。鸡剁块。小鱼干略洗。咸凤梨切薄片。
2、水入锅中煮开后，放入1的材料及咸凤梨腌渍液熬煮约35～40分钟，起锅前略调味即可。
注意事项
各种市场有贩卖大桶装的咸凤梨，咸度通常会较高；也有一种小瓶装的甘味咸凤梨，味道亦不错，1瓶煮2锅水(约20杯)的份量刚好；咸凤梨宜切薄片才易入味。
汤汁中要加入小鱼干来熬煮，才能做出和土鸡城一样风味的凤梨苦瓜鸡。
典故
凤梨苦瓜鸡是台菜中很出名的一道料理，一般的市场都有供应。咸凤梨、小鱼干的特殊风味中和了苦瓜的苦味，让即使是不敢吃苦瓜的人都能喜欢上这道佳肴。苦瓜味虽苦，但性凉，自古就被认为具有清热解毒的功效。《本草纲目》记载，苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳”的功效。除了解热之外，苦瓜也含有蔬菜中最高单位的维生素C含量，多食有助于增强免疫力、促进皮肤新陈代谢、增加皮肤的弹性。
凤梨苦瓜鸡锅
材料:
材料咸凤梨(含腌渍液)1块，鸡半只，白苦瓜1.5条，柴鱼片1小包，水10杯，糖1小匙，小鱼干50克
做法:
1、白苦瓜去籽切块。鸡剁块。小鱼干略洗。咸凤梨切薄片。
2、水入锅中煮开后，放入1的材料及咸凤梨腌渍液熬煮约35～40分钟，起锅前略调味即可。
注意事项
各种市场有贩卖大桶装的咸凤梨，咸度通常会较高；也有一种小瓶装的甘味咸凤梨，味道亦不错，1瓶煮2锅水(约20杯)的份量刚好；咸凤梨宜切薄片才易入味。
汤汁中要加入小鱼干来熬煮，才能做出和土鸡城一样风味的凤梨苦瓜鸡。
典故
凤梨苦瓜鸡是台菜中很出名的一道料理，一般的市场都有供应。咸凤梨、小鱼干的特殊风味中和了苦瓜的苦味，让即使是不敢吃苦瓜的人都能喜欢上这道佳肴。苦瓜味虽苦，但性凉，自古就被认为具有清热解毒的功效。《本草纲目》记载，苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳”的功效。除了解热之外，苦瓜也含有蔬菜中最高单位的维生素C含量，多食有助于增强免疫力、促进皮肤新陈代谢、增加皮肤的弹性。
凤梨苦瓜鸡
材料:
鸡1/2只，凤梨1/2颗，苦瓜1条，丁香鱼1两，黄豆瓣酱1/3碗，姜片10片，油3大匙，调味料：1小匙，盐少许，米酒3大匙，沾料：1大匙，辣椒末少许，蒜末1小匙，酱油1小匙，香油1小匙
做法:
(1)丁香鱼洗净泡软备用。
(2)鸡切块，凤梨切片，苦瓜洗净切块备用。
(3)将丁香鱼加半锅水熬煮成高汤。
(4)起油锅，姜片爆香，鸡块加入炒至变色，再将凤梨、苦瓜加入拌炒。炒至闻到凤梨香味，再倒入酒及黄豆瓣酱，继续炒匀。
(5)把炒好的凤梨倒入预备好的丁香鱼高汤中，加少许盐调味大火煮开后，转小火，继续焖煮10∼15分钟即可。
(6)鸡肉可就着沾料食用。
凤梨苦瓜鸡汤
材料:
土鸡腿250公克，苦瓜250公克，凤梨50公克，酱笋20公克，丁香鱼15公克，姜片5公克，水1600cc，盐少许，米酒少许
做法:
1.鸡腿肉洗净、放入沸水汆烫去血水后，捞起以冷水沖洗，备用。
2.苦瓜切开、去籽后切块状；凤梨去皮、切块状，备用。
3.取一汤锅，放入水1600cc，以大火煮沸后，加入作法1的鸡腿肉，转小火煮约20分钟。
4.将其余材料放入作法3的汤锅中，以小火煮约30分钟，起锅前加入所有调味料拌匀即可。
凤梨苦瓜鸡
材料:
苦瓜1条，鸡1/2只，酱凤梨4片，酱凤梨汁1大匙，甘草2片，盐适量
做法:
1.苦瓜去籽切片备用。
2.鸡肉切块，汆烫去血水，洗净备用。
3.水2500㏄，滚后放入作法1苦瓜、凤梨、凤梨汁，煮约30分。
4.再放入作法2鸡肉、甘草，续煮约20分钟，起锅前加入盐调味即可。
凤梨苦瓜鸡
材料:
土鸡1/2只，白苦瓜1/2颗，小丁香鱼10公克，水3500cc，凤梨豆酱2大匙
做法:
1.小丁香鱼洗净；苦瓜去籽切片，放入沸水中汆烫去涩，捞起沥干，备用。
2.土鸡切块，放入沸水中汆烫去血水，捞起沥干备用。
3.取汤锅，加水、作法1的小丁香鱼及凤梨豆酱煮至沸腾。
4.再放入作法1的苦瓜块、作法2的鸡块，续煮约40分钟，至鸡肉软化即可。
凤梨苦瓜鸡
材料:
土鸡1/2只，腌凤梨100公克，糖凤梨罐头1罐，苦瓜200公克，小鱼干30公克，盐1小匙
做法:
1.土鸡切块，再用沸水汆烫，取出后用清水洗净备用。
2.腌凤梨切小块，苦瓜去籽后切块备用。
3.锅内加入适量水，把所有材料一起放入，煮至鸡肉软嫩，最后再加入盐调味即可。
凤梨苦瓜鸡
材料:
凤梨1个，苦瓜1条，鸡腿2只，姜6片，腌冬瓜2小块，松子2汤匙，盐2小匙
做法:
1.将苦瓜剖开，去籽切块，汆烫后用少许盐腌拌一下备用。
2.凤梨切成与苦瓜大小相同之块状备用。
3.鸡腿切小块，过热水汆烫后洗净备用。
4.将所有材料放入锅中，加入5000㏄的水，用大火煮开，转小火，加盐调味，煮约2小时后即可盛出食用。
凤梨苦瓜素鱼
材料:
主料：酱凤梨１５０公克，苦瓜１条。生香菇5朵，素鱼1条。糖５大匙，酒１大匙，盐少许。
做法:
Ａ、苦瓜、生香菇洗乾净后切成厚片，素鱼在鱼肚上斜切几刀，酱凤梨倒出备用。
Ｂ、苦瓜、生香菇放入滚水中煮１～２分钟。
Ｃ、所有材料加调味料及适量清水煮１５分钟即可。
香茅鸡锅
材料:
去骨鸡腿2支，香茅5根，香菜20克，沙拉油30㏄，香茅汤底600㏄，鱼露1大匙，椰浆100㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，绍兴酒1茶匙，太白粉1茶匙，蛋清1/2个，胡椒粉少许
做法:
1.去骨仿土鸡腿洗净后去鸡皮，切小块；香茅、香菜洗净沥干，备用。
2.腌料拌匀后，放入作法1的土鸡腿块搅拌均匀，腌约20分钟，备用。
3.热一锅，加入适量沙拉油，油温烧至120℃后放入作法2浸泡热油至熟后，捞起沥干，备用。
4.另取一锅，放入香茅汤底、所有调味料拌煮至沸腾。
5.再放入作法3的土鸡腿块、作法1的香茅、香菜即可。
辣子鸡锅
材料:
鸡翅膀6支，莲藕100克，木耳50克，沙拉油100㏄，姜末30克，蒜末20克，干辣椒6条，麻辣汤底1000㏄，辣豆瓣酱2茶匙，酱油1大匙，绍兴酒20㏄，鸡粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉少许
做法:
1.鸡翅膀洗净后剁成三段，加酱油搅拌均匀；莲藕洗净去皮后切片；木耳以冷开水泡软，备用。
2.热一锅，放入100㏄的油，待油温烧热至150℃，放入作法1的鸡翅油炸至熟后，捞起沥干备用。
3.将作法2的油留下少许，放入姜未及蒜末爆香，再放入干辣椒、豆瓣酱一起略炒一下，加入麻辣汤底一起拌煮。
4.作法3中放入作法2的鸡翅及作法1的莲藕片、木耳拌煮，再加入调味料煮约10分钟即完成。