阿胶沙锅参
材料:
主料：高压活海参1只，干黄豆30克，阿胶块1/10块，菜芯5克。调料：清汤1.5千克，纯净水500克，老汤100克（用老母鸡、猪手、金华火腿、鸡爪、猪里脊熬制而成），绍酒6克，鲍鱼汁100克，湿淀粉3克，明油5克。
做法:
1、锅内放入清汤、阿胶块小火熬制，期间不停地加入绍酒、纯净水、鲍鱼汁，小火熬20-30分钟后离火备用。
2、黄豆用清水浸泡一夜，捞出备用。
3、黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味，出锅放入小沙锅内，放入高压活海参。客人点菜时，将海参放入蒸箱蒸热，取出备用。
4、取熬好的阿胶汁200克放入锅中，用湿淀粉打芡后淋入明油，出锅浇在海参上，用菜芯点缀。
小诀窍
特点
海参入口即化，豆香浓郁。
阿胶沙锅参
材料:
主料：高压活海参1只，干黄豆30克，阿胶块1/10块，菜芯5克。调料：清汤1.5千克，纯净水500克，老汤100克（用老母鸡、猪手、金华火腿、鸡爪、猪里脊熬制而成），绍酒6克，鲍鱼汁100克，湿淀粉3克，明油5克。
做法:
1、锅内放入清汤、阿胶块小火熬制，期间不停地加入绍酒、纯净水、鲍鱼汁，小火熬20-30分钟后离火备用。
2、黄豆用清水浸泡一夜，捞出备用。
3、黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味，出锅放入小沙锅内，放入高压活海参。客人点菜时，将海参放入蒸箱蒸热，取出备用。
4、取熬好的阿胶汁200克放入锅中，用湿淀粉打芡后淋入明油，出锅浇在海参上，用菜芯点缀。
小诀窍
特点
海参入口即化，豆香浓郁。
阿胶糕 固元膏（纯手工阿胶糕）
材料:
阿胶250克，绍兴黄酒500克，核桃仁400克，黑芝麻500克，桂圆肉250克，枣仁250克，枸杞50克，冰糖50克！
做法:
一、备好原材料：
1.阿胶和多晶冰糖需要提前打粉
2.和田大枣需要用剪刀剪成几半，否则太大
3.和田大枣和云南核桃仁需要提前焙干（不需要太干，焙干是为了提香）
二、将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中，倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀，泡制24小时。（用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来，很多不良商家是直接熬制的，其实那样大大降低了阿胶的功效。）
三、泡制24小时后，将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中，搅拌均匀。
四、大火熬至开锅，转小火。（注意：在熬制过程中一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅）
五、小火一直熬制至挂旗，这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的，这关系到黄酒有没有充分的挥发，这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。
六、将电磁炉调制保温状态，放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁，并搅拌均匀。（注意：这时不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难）
七、好了，现在就可以放事前称量好的黑芝麻了，不过也要注意，黑芝麻比较多，分成两次放入减少搅拌难度。
八、充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了（方盘上面铺上准备好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油，方便晾干后取下阿胶糕）
九、将阿胶糕趁热压平（无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点凉水，否则阿胶糕会粘在工具上不走啦），然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生，就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了~（一般为三天三夜）
十、晾完之后就可以切块了！！
有需要的可以+V❤：dingweiwei 1027
沙锅鱼头汤
材料:
鱼头一个，萝卜一个切片，葱5克，姜5克，红枣5个，盐少许
做法:
1，鱼头一个洗净
2，锅里放少许油，鱼头放入锅里少煸一下，
3，然后将沙锅中放鱼头，和葱姜
4，水开后，去掉浮沫
5，放入一勺子猪油
6，下入红枣
7，鱼汤做好后，放入萝卜片少煮片刻
8，撒入少许盐即可。
豆沙锅饼
材料:
无发粉蛋糊，豆沙
做法:
1.蛋糊可用无油或薄层油的煎盘，用小火烙或煎。
2.将豆沙抹在饼上，卷成长条状稍煎黄，切成块状食用。
小诀窍
锅饼是江浙饭馆中常见的家常面点，甜馅常见的有枣泥，椰蓉等。
豆沙锅饼
材料:
面粉，水，豆沙，油
做法:
1.豆沙锅饼，先和面，就只要普通面粉加水，揉成光滑柔软的面团就可以了。
2.豆沙放进塑料袋中，就是现在家庭一般都有的食品塑料袋，然后用擀面杖，把豆沙擀薄，并且在塑料袋中成长方形。
3.然后进冰箱冷冻30分钟以上，这样便于后来的操作。
4.然后就可以把面团擀成大的长方形，然后在面皮两面都抹上油，然后放在那松弛10-15分钟。
5.然后在平底锅中倒入少许油加热，面皮比较薄，不方便入锅，就可以用擀面杖卷起面皮，然后放入锅中，因为面皮抹过油，所以不担心会粘住擀面杖。
6.面皮入锅之后，把豆沙馅从塑料袋中拿出来，放在面皮的中间，然后面皮就按照豆沙的外形，折起大出豆沙的边来，也就是包成长方形。
7.中火煎到两面金黄就可以了。吃的时候切成小块就可以了。
小诀窍
据说传统锅饼是用面糊做的，但是用面皮做出来的，会更Q哦！
沙锅泥鳅炖豆腐
材料:
泥鳅250克，豆腐250克，盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒少许
做法:
1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用；
2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟；
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。
小诀窍
经验分享：1、泥鳅最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友，就只好请卖鱼师傅顺便处理了；2、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味。
沙锅鸡
材料:
鸡半边，姜末适量，蒜末适量，芝麻油适量，盐适量，酒适量，生抽适量，老抽适量
做法:
1.鸡半边，剁块，用姜末，蒜末，芝麻油，盐，酒，生抽，老抽适量腌2个小时。
2.油冒烟后把鸡放下锅炒几分钟，加水没过鸡肉，把鸡肉和水倒到沙锅里，小火焖40分钟
3.关火前往锅里撒些香菜
沙锅啤酒鹅
材料:
鹅一只2500克，啤酒2瓶，酱油，麻油，醋，盐，白糖，鸡精，桂皮，八角，辣椒3--4个，姜，大蒜头10个，红枣5个
做法:
1.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。
2.生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。
3.倒入鹅块煸炒8分钟。
4.把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。
5.大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。
6.加入麻油，鸡精即可---哇！香酥浓郁！真的非常好吃！
沙锅闷酥鱼
材料:
小鲫鱼，葱，白糖，醋，香油100克，姜丝少许，料酒少许，香菜
做法:
1.买了小鲫鱼50条，比较小，清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了
2.铺了5层，这个是最后一层，沙锅里一层一层的铺，一层鱼，一层葱，葱起到鱼和鱼之间的隔离，还去腥味。葱铺好后洒白糖
3.铺完以后就要上料了，按照鱼的重量上料，一斤鱼配半斤糖，半斤醋，100克香油，少许姜丝，料酒，上料后撒一些香菜
4.上火炖，开火后转小火在炖两个小时，鱼就完全酥了
5.半个小时的样子
6.一个半小时后的样子
7.两个半小时的样子
8.上盘了～～～～
豆沙锅饼
材料:
豆沙90公克，冷水面面糰200公克
做法:
1.豆沙馅放入塑胶带中，以便桿成扁平状。内馅最好选用脱壳带油的豆沙馅，尝起来的口感比较细细緻，未使用的豆沙馅要放入冰箱冷冻保存
2.用面刀将扁平状的内馅整形后，放入冰箱冷冻30分钟，至硬一些便于操作
3.将冷水面面糰桿成0.1∼0.2公分厚的长方形面皮，两面抹油，松弛10∼15分钟
4.中华锅倒入油均匀加热，面皮用桿面棍捲起，平整放入锅中
5.将豆沙馅铺放在面皮上
6.面皮按照豆沙馅的形状包成长方形，包时可用锅铲压整一下面皮，比较容易包整
7.以中火半煎半炸，至两面呈金黄色即可。